Principe-Borghese-Tomate

Die Sorte wird 6-8 Wochen vor dem letzten Frost vorgezogen und bei warmem Wetter ausgepflanzt. Die Pflanzen bleiben etwas kompakter als große Fleischtomaten, tragen aber schwere Trauben und sollten trotzdem ordentlich gestützt werden.

Während des Anwachsens gleichmäßig gießen, später nicht zu nass halten, damit Aroma und Trocknungseignung hoch bleiben. Mäßig düngen und nicht mit Stickstoff übertreiben. Diese Sorte wird am besten mit dem klaren Ziel angebaut, konzentrierte, haltbare Früchte zu erzeugen und nicht riesige saftige Sandwich-Tomaten.

Genau darin liegt ihr besonderer Reiz. Statt auf wenige große Showfrüchte zu warten, sammelt man handliche Mengen, die fast automatisch zu Arbeitsportionen für Trocknung, Rösten oder Konfieren werden. Das Beet fühlt sich dadurch direkt mit der Vorratsküche verbunden an.

Wer Principe Borghese erfolgreich anbauen will, sollte den Sommer über bewusst eher auf Konzentration als auf Üppigkeit zielen. Zu viel spätes Wasser und zu viel weiches Wachstum arbeiten gegen die eigentliche Stärke der Sorte.

Principe Borghese stammt aus der italienischen Tradition lagerfähiger und trocknungsgeeigneter Tomaten. Solche Sorten wurden gezielt für die Vorratshaltung kultiviert, lange bevor moderne Kühlketten selbstverständlich waren.

Gut drainierter Boden mit viel Kompost und pH 6,0-6,8. Principe Borghese gedeiht am besten in einem Beet, das frühes gleichmäßiges Wachstum fördert, ohne die Pflanze in übermäßigen Blattwuchs zu treiben.

Mäßige Düngung bringt die aromatischsten Vorratsfrüchte. Zu viel Stickstoff und zu viel Wasser schieben die Sorte in Richtung größerer, saftigerer und für Trocknung weniger überzeugender Früchte.

Ein Kompostfundament, warme Sonne und kontrollierte Nachversorgung während des Fruchtansatzes reichen meist aus. Später ist eher ruhige Konstanz gefragt als üppige Ernährung.

Bei voller Rotfärbung und fester Konsistenz ernten, einzeln oder als ganze Traube. Für Trocknungszwecke lieber nicht zu weich werden lassen, damit die Hälften sauber bleiben und gleichmäßig trocknen.

Im Unterschied zu einer Luxus-Scheibentomate ist hier nicht maximale Weichheit gefragt, sondern Vollreife bei noch guter Struktur. Genau dann lassen sich die Früchte am angenehmsten halbieren, rösten und bevorraten.

Die Traubenernte ist besonders praktisch. Sie macht das Sammeln für größere Chargen einfacher und passt zum Charakter der Sorte. Überreife Früchte sind zwar noch essbar, aber für sorgfältige Trocknung und Verarbeitung weniger ideal.

Hervorragend zum Lufttrocknen, Dörren, Rösten, Confieren und für sichere Einlegeprojekte. Frisch einige Tage haltbar.

Wenn man Speisekammer-Tomaten mag, zeigt diese Sorte ihre eigentliche Klasse. Die Früchte verlieren Wasser berechenbar, behalten nach dem Trocknen viel Geschmack und eignen sich perfekt für Ofentrocknung, Dörrgerät, geröstete Vorratsbleche und intensive kleine Saucen.

Auch frisch halten sie sich besser als viele weiche Slicer. Das macht einen praktischen Unterschied, weil man genug Material für eine sinnvolle Verarbeitungsrunde sammeln kann, statt jeden Tag in kleinen Restmengen arbeiten zu müssen.

Ideal zum Trocknen, Rösten, Einlegen, Confieren und für konzentrierte Pasta- oder Vorratssaucen.

Das ist die Tomate, die Sommer direkt in Zutaten übersetzt. Langsam getrocknete Hälften, geröstete Vorratsbleche und kräftige Antipasti liegen ihr näher als große frische Scheibenplatten.

Ganz ausschließen muss man den Frischverzehr nicht. Gerade geröstet mit Öl, Knoblauch und Salz ist sie sehr angenehm. Ihre wahre Stärke beginnt aber dort, wo Hitze und Zeit den Geschmack konzentrieren.