Tamarinde

Die Tamarinde ist ein großer, langlebiger tropischer Baum, der eine Höhe von achtzehn bis fünfundzwanzig Metern erreichen kann und eine breite, ausladende Krone bildet. Wählen Sie einen großzügigen Pflanzplatz mit voller Sonne und gut durchlässigem Boden. Der Baum ist bemerkenswert anpassungsfähig und gedeiht unter Bedingungen, die für die meisten tropischen Obstbäume zu heiß und trocken wären. Pflanzen Sie Setzlinge oder veredelte Bäume in ein breites Pflanzloch und gießen Sie im ersten Jahr der Etablierung regelmäßig.

Nach dem Anwachsen ist die Tamarinde äußerst trockenheitsresistent und benötigt nur minimale Bewässerung. Der Baum wächst langsam aber stetig und entwickelt ein tiefes Wurzelsystem sowie eine dichte Krone. Düngen Sie junge Bäume vierteljährlich mit einem ausgewogenen Dünger und reduzieren Sie auf zweimal jährlich bei ausgewachsenen Bäumen. Die Tamarinde verträgt arme, alkalische und salzhaltige Böden besser als die meisten Obstbäume und ist daher ideal für anspruchsvolle tropische Standorte.

Tamarindenbäume benötigen nur minimalen Rückschnitt – in den ersten Jahren lediglich Formschnitt und das Entfernen von totem oder beschädigtem Holz. Die dichte Krone bietet hervorragenden Schatten, kann aber ohne gelegentliches Auslichten für die Fruchtbildung zu dicht werden. Sämlingsbäume brauchen sechs bis acht Jahre bis zur ersten Frucht, während veredelte süße Sorten bereits nach drei bis vier Jahren tragen können. Der Baum ist windresistent und eignet sich hervorragend als Solitär- oder Schattenbaum in tropischen Landschaften.

Die Tamarinde (Tamarindus indica) stammt nach allgemeiner Überzeugung ursprünglich aus dem tropischen Afrika, höchstwahrscheinlich aus den trockenen Savannengebieten des Sudan und Äthiopiens, obwohl ihr Artname 'indica' einen indischen Ursprung nahelegt. Die Verwechslung entstand, weil frühe europäische Botaniker sie erstmals auf dem indischen Subkontinent weit verbreitet antrafen, wo sie so lange angekommen war, dass sie einheimisch erschien. Genetische und botanische Belege deuten jedoch stark auf Subsahara-Afrika als ihre wahre Heimat hin.

Von Afrika aus verbreitete sich die Tamarinde ostwärts mit der Bewegung von Menschen und Handelsrouten und erreichte den indischen Subkontinent vor Tausenden von Jahren. Sie wurde so tief in der indischen Kultur, Küche und traditionellen Medizin verwurzelt, dass alte Sanskrit-Texte auf sie verweisen und sie prominent in der ayurvedischen Medizin als Verdauungshilfe und kühlendes Nahrungsmittel auftritt. In ganz Indien wurde sie ein kulinarischer Grundpfeiler – verwendet in Chutneys, Tamarindenreis, Dal-Gerichten, Sambhar und den berühmten würzigen Chaat-Straßensnacks.

Arabische Händler, die den Handel im Indischen Ozean während des Mittelalters dominierten, brachten die Tamarinde westwärts nach Persien, in die arabische Welt und schließlich in den Mittelmeerraum. Sie gaben ihr den Namen 'tamar hindi' – indische Dattel – der schließlich von portugiesischen Händlern zu 'tamarindo' verkürzt wurde, und von dort zum deutschen 'Tamarinde'. Die Portugiesen spielten eine maßgebliche Rolle bei der weiteren Verbreitung des Baumes und führten ihn im 16. und 17. Jahrhundert auf ihren Handelsrouten und in ihren Kolonien in Amerika und der Karibik ein.

In Amerika fand die Tamarinde schnell neue Heimaten in Mexiko, den karibischen Inseln, Mittelamerika und dem nördlichen Südamerika, wo sie sich leicht an tropische und subtropische Klimazonen anpasste. Heute sind mexikanische Tamarindensüßigkeiten, Agua de Tamarindo und Tamarinden-Chili-Snacks ikonische Bestandteile der regionalen Esskultur, ein Zeugnis dafür, wie gründlich der Baum angenommen wurde.

In ganz Südostasien – Thailand, den Philippinen, Indonesien und Vietnam – ist die Tamarinde gleichermaßen unverzichtbar und findet sich in unzähligen herzhaften und süßen Zubereitungen, darunter Pad Thai, wo sie die typische würzige Basis liefert. Ihre lange Reise von der afrikanischen Savanne zum globalen Küchengrundnahrungsmittel macht sie zu einer der am weitesten gereisten Nutzpflanzen der Geschichte.

Die Tamarinde ist einer der bodenanpassungsfähigsten tropischen Obstbäume und gedeiht gut in sandigen, lehmigen, tonigen und sogar salzhaltigen oder alkalischen Böden mit einem pH-Wert von 5,5 bis 8,0. Sie gedeiht unter Bedingungen, die für die meisten anderen Obstbäume zu harsch wären. Tragen Sie zwei- bis dreimal jährlich einen ausgewogenen Dünger für junge Bäume auf und reduzieren Sie auf ein- bis zweimal für etablierte Bäume. Das tiefe Wurzelsystem erschließt Nährstoffe aus tieferen Bodenschichten. Übermäßige Düngung ist unnötig und kann vegetatives Wachstum auf Kosten der Fruchtbildung fördern.

Tamarindenschoten sind erntereif, wenn die Schale spröde und braun wird und sich leicht zwischen den Fingern brechen lässt. Das Fruchtmark im Inneren sollte dunkelbraun und klebrig sein. Brechen oder schneiden Sie die Schoten von den Ästen ab und knacken Sie die Schalen, um an das Fruchtmark zu gelangen. Die Schoten können über einen Zeitraum von mehreren Wochen geerntet werden, da sie unterschiedlich schnell reifen. Süße Tamarindensorten werden frisch gegessen, während saure Sorten hauptsächlich zum Kochen verwendet werden.

Ganze Tamarindenschoten in ihren Schalen lagern bei Raumtemperatur mehrere Monate an einem trockenen Ort. Geschältes Tamarindenfruchtmark, mit oder ohne Kerne, hält sich im Kühlschrank mehrere Monate oder eingefroren über ein Jahr. Tamarindenpaste und -konzentrat werden kommerziell für die bequeme Verwendung beim Kochen hergestellt. Das Fruchtmark kann zu Blöcken gepresst werden, um es langfristig zu lagern. Tamarindensüßigkeiten und getrocknete Zubereitungen sind beliebte haltbare Produkte in den Tropen.

Tamarindenfruchtmark ist eine grundlegende Zutat in vielen Küchen der Welt. Es liefert das saure Element in Pad Thai, indischen Chutneys und Worcestershire-Soße. Das Fruchtmark wird zu erfrischenden Getränken wie Agua de Tamarindo in Mexiko verarbeitet. Süße Tamarinde wird frisch als Snack gegessen. Die Paste wird in Marinaden, Currys und Wok-Soßen verwendet. Tamarindensüßigkeiten sind in den Tropen beliebt und kombinieren das Fruchtmark mit Zucker und Chili.