Rau Ram

Rau Ram, auch bekannt als Vietnamesischer Koriander oder Laksa-Blatt, ist ein tropisches Kraut, das unter warmen, feuchten Bedingungen mit gleichmäßiger Feuchtigkeit gedeiht. Im Gegensatz zu Koriander, der bei Hitze schnell in die Blüte schießt, bevorzugt Rau Ram tatsächlich heißes Wetter und behält seinen Geschmack während der heißesten Monate bei, was ihn zu einem idealen Sommerersatz macht. Pflanzen Sie in Halbschatten bis volle Sonne in reiche, feuchte Erde mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0.

Dieses kriechende Kraut bewurzelt sich leicht an den Stängelknoten und breitet sich unter günstigen Bedingungen kräftig aus. Beginnen Sie mit Stecklingen, die in Wasser gestellt werden, bis sich Wurzeln entwickeln, und verpflanzen Sie sie dann in feuchte Erde oder kultivieren Sie sie direkt in flachem Wasser wie eine halbaquatische Pflanze. Topfkultur funktioniert hervorragend; verwenden Sie einen Topf ohne Abflusslöcher oder stellen Sie einen normalen Topf in einen stets mit Wasser gefüllten Untersetzer.

Kneifen Sie regelmäßig die Triebspitzen ab, um buschiges, verzweigtes Wachstum zu fördern und zu verhindern, dass die Pflanze sparrig wird. In tropischen Zonen ist Rau Ram mehrjährig und kann sich aggressiv ausbreiten. In gemäßigten Klimazonen bringen Sie Gefäße vor dem ersten Frost ins Haus und stellen sie an ein helles Fenster. Reduzieren Sie die Bewässerung im Winter leicht, lassen Sie die Erde aber niemals vollständig austrocknen. Sorgen Sie drinnen für hohe Luftfeuchtigkeit mit einem Kieselsteintablett oder regelmäßigem Besprühen.

Rau Ram (Persicaria odorata), auch bekannt als Vietnamesischer Koriander, Vietnamesische Minze oder Laksa-Blatt, stammt aus den tropischen und subtropischen Regionen Südostasiens. Sein genaues Ursprungszentrum ist schwer zu bestimmen, aber wilde Populationen finden sich über einen weiten Bogen von Südchina über Vietnam, Laos, Kambodscha, Thailand, Malaysia bis zum indonesischen Archipel. Das Kraut wurde seit Jahrhunderten in dieser Region wild gesammelt und in Hausgärten kultiviert, obwohl seine weichstängelige, verderbliche Natur bedeutet, dass es praktisch keine archäologischen Spuren hinterlässt.

In Vietnam hat Rau Ram eine tiefe kulinarische Bedeutung. Es ist eine Standardgarnitur für Pho, Bun, Banh Xeo (brutzelnde Crêpes) und unzählige andere Gerichte, bei denen sein charakteristischer Koriander-trifft-Pfeffer-Geschmack einen hellen, aromatischen Kontrapunkt zu reichhaltigen Brühen und herzhaften Proteinen bildet. Vietnamesische Hausgärten umfassen fast universell ein Beet mit Rau Ram in der Nähe einer Wasserquelle, was die Vorliebe des Krauts für feuchte, halbaquatische Bedingungen widerspiegelt. Der Name 'Rau Ram' selbst ist vietnamesisch, wobei 'Rau' Gemüse oder Kraut bedeutet und 'Ram' der spezifische Name für diese Pflanze ist.

In Malaysia und Singapur ist das Kraut unter dem Namen 'Daun Kesum' oder 'Daun Laksa' ebenso unverzichtbar, wo es das bestimmende Aroma in Laksa ist — der beliebten scharfen Kokosnuss-Curry-Nudelsuppe, die eine nationale Leidenschaft ist. Ohne fein geschnittenes Daun Kesum über der Schüssel wird Laksa als grundlegend unvollständig angesehen. Das Kraut kommt auch in der malaiischen und Nyonya-Küche in Salaten, Omeletts und Reisgerichten vor.

Rau Ram erreichte die westliche Welt relativ spät, mitgebracht von vietnamesischen Einwanderergemeinschaften in den 1970er und 1980er Jahren. Es fand schnell Anhänger unter Gärtnern und Köchen, die von seinem kräftigen Wuchs, den geringen Pflegeanforderungen und dem einzigartigen Geschmack angezogen wurden. Heute wird es in Kräutergärten und Gefäßen in Nordamerika, Europa und Australien kultiviert, geschätzt sowohl als Küchenkraut als auch als Korianderalternative für Menschen, die den Geschmack von Koriander aufgrund genetischer Geschmacksvariation als seifig empfinden.

Rau Ram gedeiht in reicher, feuchter bis nasser Erde mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Er kann in normaler Blumenerde angebaut werden, die gleichmäßig feucht gehalten wird, oder in flachem Wasser wie eine Sumpfpflanze. Arbeiten Sie vor der Pflanzung großzügig Kompost in die Gartenerde ein. Düngen Sie während des aktiven Wachstums alle 2 bis 3 Wochen mit einem ausgewogenen Flüssigdünger. Bei Topfkultur verwenden Sie eine reichhaltige organische Blumenerde und düngen häufiger, da Nährstoffe durch die ständige Bewässerung ausgewaschen werden. Reduzieren Sie die Düngung im Winter, wenn das Wachstum nachlässt.

Ernten Sie Rau-Ram-Blätter und zarte Triebspitzen während der gesamten Wachstumsperiode, sobald die Pflanzen gut etabliert sind und mehrere Verzweigungen aufweisen. Kneifen oder schneiden Sie Triebspitzen von 5 bis 8 cm Länge ab, was die Verzweigung und neues Wachstum fördert. Die Blätter haben den stärksten Geschmack, wenn sie frisch verwendet werden; ernten Sie kurz vor der Verwendung für die besten Ergebnisse. Ältere Blätter nahe der Basis haben einen stärkeren, pfeffrigeren Geschmack, während junge Spitzenblätter milder und aromatischer sind. Die charakteristische V-förmige Chevron-Markierung auf den Blättern zeigt gesundes, kräftiges Wachstum an.

Frischer Rau Ram hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, wenn er in feuchte Papiertücher gewickelt in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt wird. Alternativ stellen Sie die Stängel in ein Glas Wasser im Kühlschrank und wechseln das Wasser alle 2 Tage. Das Kraut lässt sich nicht gut trocknen, da es beim Trocknen den größten Teil seines charakteristischen Geschmacks verliert. Einfrieren ist die beste Konservierungsmethode: Blätter hacken und in Eiswürfelformen mit etwas Wasser oder Öl einfrieren. Gefrorener Rau Ram behält guten Geschmack für 3 bis 6 Monate und eignet sich gut für gekochte Gerichte.

Rau Ram ist unverzichtbar in der vietnamesischen Küche, insbesondere in Pho, Sommerrollen und Laksa-Suppe. Sein Geschmack verbindet die hellen Zitrusnoten von Koriander mit einem pfeffrigen, leicht betäubenden Abgang. Verwenden Sie frische Blätter als Garnitur auf Suppen, Nudelgerichten und Salaten. In Malaysia und Singapur ist er eine Schlüsselzutat in Laksa und verschiedenen Sambal-Zubereitungen. Die Blätter passen hervorragend zu Currygerichten auf Kokosmilchbasis, frischen Reispapierrollen und gegrilltem Fleisch. Er ist das bevorzugte Kraut für Menschen, die finden, dass Koriander seifig schmeckt.