Quittenbaum

Quittenbäume sind kleine, selbstfruchtbare Laubbäume, die eine Höhe von 3,5 bis 4,5 Metern erreichen und einen natürlich offenen, etwas unregelmäßigen Wuchs haben. Pflanzen Sie sie in voller Sonne in jedem gut durchlässigen Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,5. Im Gegensatz zu den meisten Obstbäumen vertragen Quitten schwere, nasse Lehmböden bemerkenswert gut, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für schlecht entwässerte Standorte macht. Setzen Sie die Bäume in einem Abstand von 4,5 Metern. Quitten blühen später als Äpfel und Birnen, wodurch das Risiko von Frostschäden an den Blüten verringert wird.

Gießen Sie während der ersten beiden Vegetationsperioden regelmäßig, um ein starkes Wurzelsystem aufzubauen. Einmal etabliert, sind Quittenbäume mäßig trockenheitstolerant, produzieren aber bessere Früchte bei gleichmäßiger Feuchtigkeit während der Vegetationszeit. Bringen Sie im zeitigen Frühjahr einen ausgewogenen Dünger aus und mulchen Sie jährlich mit Kompost. Quittenbäume sind mäßige Zehrer und reagieren gut auf organische Bodenpflege.

Schneiden Sie Quittenbäume im Winter, um eine offene Kelch- oder Vasenform zu entwickeln und zu erhalten, die Licht und Luft in das Zentrum der Krone lässt. Entfernen Sie jährlich Ausläufer am Stammgrund, sich kreuzende Äste und Totholz. Quittenfrüchte entwickeln sich an den Spitzen des diesjährigen Wachstums, vermeiden Sie daher starke Rückschnitte, die Fruchtholz entfernen. Die großen, einzeln stehenden rosa-weißen Blüten im späten Frühjahr gehören zu den schönsten aller Obstbäume. Ernten Sie die Früchte im Oktober und November, wenn sie goldgelb und stark duftend werden.

Cydonia oblonga, die echte Quitte, stammt aus den Bergregionen des Kaukasus, des Nordirans und Turkmenistans, wo wilde Populationen noch in felsigen Tälern und entlang von Flussufern wachsen. Archäologische Funde aus Stätten in Mesopotamien deuten darauf hin, dass die Quitte zu den frühesten kultivierten Obstbäumen gehörte, mit Samen- und Fruchtüberresten, die mindestens auf 2000 v. Chr. datiert werden. Die alten Sumerer und Babylonier schätzten die Quitte wegen ihres Duftes und ihrer konservierenden Eigenschaften in Zeiten vor der Kühlung. Griechische und römische Autoren, darunter Plinius der Ältere und Columella, beschrieben mehrere Quittensorten und detaillierte Methoden zum Kochen und Konservieren der Frucht und empfahlen sie in Honig pochiert als Verdauungshilfe und Halsmittel. Die Römer verbreiteten den Quittenanbau in ihrem gesamten Reich und führten sie auf der Iberischen Halbinsel, in Gallien und Britannien ein. Im Mittelalter unterhielten Klöster in ganz Europa Quittenplantagen sowohl für die Küche als auch für die dekorative Schönheit der Bäume. Die Frucht wurde tief in den kulinarischen Traditionen Spaniens und Portugals verankert, wo Quittenbrot, eine feste Quittenpaste, bis heute eine Standardbeilage zu Käse geblieben ist. Spanische und portugiesische Kolonisten brachten die Quitte im sechzehnten Jahrhundert nach Amerika, und der Baum passte sich gut an die warmen Klimazonen Kaliforniens, Argentiniens und Uruguays an. In Zentralasien und dem Nahen Osten hat die Quitte nie an Bedeutung verloren — sie findet sich in iranischem Khoresh, türkischen und libanesischen Eintöpfen sowie usbekischen Pilafs. Heute sind die größten kommerziellen Quittenproduzenten die Türkei, China, der Iran, Argentinien und Marokko, obwohl die Frucht bei Hobbygärtnern und handwerklichen Lebensmittelproduzenten in gemäßigten Regionen weltweit eine Renaissance erlebt, die ihren einzigartigen Geschmack und ihre bemerkenswerte Vielseitigkeit in der Küche schätzen.

Quittenbäume sind toleranter gegenüber nassem, schwerem Lehmboden als fast jeder andere Obstbaum, was sie wertvoll für schlecht entwässerte Gartenstandorte macht. Sie bevorzugen einen pH-Wert von 6,0 bis 7,5 und gedeihen gut in Lehm, lehmigem Ton und sogar schwerem Ton. Bringen Sie im Spätwinter Kompost als Mulchschicht und im zeitigen Frühjahr einen ausgewogenen organischen Dünger aus. Vermeiden Sie übermäßigen Stickstoff, der saftiges Wachstum fördert, das anfällig für Feuerbrand ist. Eisenchlorose kann in sehr alkalischen Böden auftreten und mit Chelat-Eisen-Anwendungen korrigiert werden.

Ernten Sie Quitten im Oktober oder November, wenn die Frucht von grün zu goldgelb wechselt und ihren charakteristischen intensiven Duft entwickelt. Reife Quitten sind noch sehr hart und können aufgrund ihres herben, körnigen Fruchtfleisches nicht roh gegessen werden. Schneiden Sie die Frucht mit einem kurzen Stiel vom Baum und behandeln Sie sie vorsichtig, um Druckstellen auf der empfindlichen Schale zu vermeiden. Ein leichter Frost verbessert die Geschmacksentwicklung. Die Frucht sollte bei Reife ein kräftiges, süßes Aroma verströmen und einen Raum mit Parfüm erfüllen, wenn sie ins Haus gebracht wird.

Quitten lassen sich außergewöhnlich gut in einem kühlen, gut belüfteten Bereich für 2 bis 3 Monate lagern. Bewahren Sie die Früchte in einer einzigen Schicht auf, ohne sich zu berühren, bei 2 bis 4 Grad Celsius. Quitten müssen zum Verzehr gekocht werden, und das harte, helle Fruchtfleisch verwandelt sich beim langsamen Köcheln in eine wunderschöne rosarote Farbe mit einem reichhaltigen, honigartigen Geschmack. Quittenbrot, eine feste Quittenpaste, ist die berühmteste Konservierungsform und passt perfekt zu Manchego-Käse. Quittengelee, Marmelade und pochierte Quittenhälften sind klassische Zubereitungen.

Die Quitte ist eine herausragende Kochfrucht, die gekocht werden muss, um ihre außergewöhnlichen Qualitäten zu offenbaren. Das harte, herbe rohe Fruchtfleisch verwandelt sich beim langsamen Köcheln mit Zucker in zartes, rosafarbenes, honigsüßes Genusserlebnis. Quittenbrot gepaart mit Manchego-Käse ist eine klassische spanische Kombination. Quittengelee hat eine wunderschöne Farbe und einen zarten blumigen Geschmack. Pochierte Quittenhälften mit Sahne serviert sind ein elegantes Dessert. Die Frucht verleiht Apfelkuchen Tiefe und wird in nahöstlichen Eintöpfen und Tajines verwendet.