Komatsuna

Komatsuna, auch bekannt als japanischer Senfkohl, ist ein außergewöhnlich vielseitiges und leicht anzubauendes asiatisches Blattgemüse, das sowohl Hitze als auch Kälte besser verträgt als die meisten Blattgemüse. Säen Sie die Samen direkt einen Viertenzoll tief vom frühen Frühling bis zum späten Herbst aus, mit einem Abstand von 10 bis 15 cm in Reihen von 30 cm Abstand. Die Samen keimen schnell innerhalb von 3 bis 7 Tagen bei 10 bis 27 Grad Celsius.

Komatsuna wächst schnell und erreicht die erntereife Baby-Leaf-Größe in nur 20 bis 25 Tagen und die volle Reife in 35 bis 50 Tagen. Er verträgt leichten Frost bis etwa -4 Grad Celsius und produziert weiter bei Temperaturen, bei denen Salat schießen würde. Sorgen Sie für gleichmäßige Feuchtigkeit für die zartesten Blätter.

Säen Sie alle 2 bis 3 Wochen nach für eine ganzjährige Produktion. Komatsuna gedeiht gut in Behältern, Frühbeeten und unbeheizten Gewächshäusern während des Winters. Er ist eines der zuverlässigsten Blattgemüse für den ganzjährigen Anbau. Düngen Sie alle 2 Wochen leicht mit Stickstoffdünger für üppiges, schnelles Wachstum. Sowohl Baby-Blätter als auch ausgewachsene Pflanzen sind gleichermaßen köstlich.

Komatsuna (Brassica rapa var. perviridis) hat seinen Ursprung in Japan, wo er aus chinesischen Senfkohlarten und Rübenverwandten entwickelt wurde, die Jahrhunderte zuvor auf den Archipel gebracht worden waren. Der Name des Gemüses lässt sich direkt auf den Stadtteil Komatsugawa in Edo (dem heutigen Tokio) zurückführen, wo er erstmals als eigenständige Sorte während der frühen Edo-Zeit im 17. Jahrhundert angebaut wurde. Eine bekannte Legende schreibt Shogun Tokugawa Yoshimune zu, das Gemüse benannt zu haben, nachdem er es um 1719 während eines Jagdausflugs bei Komatsugawa genossen hatte.

In den folgenden Jahrhunderten wurde Komatsuna durch selektive Züchtung japanischer Landwirte verfeinert, die ihn wegen seines milden Geschmacks, seiner dicken saftigen Stiele, seines schnellen Wachstums und seiner außergewöhnlichen Kältetoleranz schätzten. Anders als viele Kohlgewächse, die für eine einmalige Ernte gezüchtet wurden, wurde Komatsuna als Schnitt-und-Nachwuchs-Kultur entwickelt, die für die kleinen, intensiv bewirtschafteten Flächen der japanischen Landwirtschaft geeignet war. Regionale Sorten verbreiteten sich in ganz Japan, jede an die lokalen Klimabedingungen angepasst – von schneeharten Typen in Hokkaido bis zu hitzetoleranten Stämmen in Kyushu.

Bis zum 20. Jahrhundert war Komatsuna zum am meisten konsumierten Blattgemüse in Japan geworden und überholte sogar Spinat beim Haushaltsverbrauch. Sein niedriger Oxalatgehalt, hoher Kalziumgehalt und seine Vielseitigkeit in der Küche machten ihn zu einem ernährungsphysiologischen Grundpfeiler der japanischen Ernährung. In der Nachkriegszeit wurden verbesserte Sorten für die ganzjährige Gewächshaus- und Freilandproduktion entwickelt, und Komatsuna wurde ein fester Bestandteil der japanischen Schulessen-Programme landesweit. Heute gewinnt Komatsuna internationale Anerkennung bei Gärtnern und Köchen weltweit, geschätzt für seine leichte Kultivierung, außergewöhnliche Winterhärte, Nährstoffdichte und seinen sanften Geschmack, der diejenigen anspricht, denen andere Senfkohlarten zu scharf sind.

Komatsuna gedeiht gut in jedem fruchtbaren, gut durchlässigen Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,5. Arbeiten Sie vor der Aussaat Kompost ein für die produktivsten Pflanzen. Düngen Sie alle 2 Wochen mit stickstoffreichem Flüssigdünger für schnelles, zartes Wachstum. Komatsuna ist im Vergleich zu anderen Kohlgewächsen kein Starkzehrer, profitiert aber von gleichmäßiger Nährstoffversorgung für eine kontinuierliche Produktion.

Ernten Sie Komatsuna in jeder Größe, von Baby-Leaf bei 5 bis 8 cm bis zu ausgewachsenen Pflanzen von 25 bis 30 cm Höhe. Für Baby-Greens schneiden Sie ganze Pflanzen mit einer Schere knapp über dem Boden für Nachwachsen ab. Bei ausgewachsenen Pflanzen ernten Sie die äußeren Blätter einzeln oder schneiden Sie die ganze Rosette ab. Komatsuna wird wie ein vielseitigerer Spinat geerntet, der nicht schnell schießt. Die Ernte am Morgen sorgt für maximale Knackigkeit.

Frischer Komatsuna hält sich bis zu 1 Woche im Kühlschrank in einem verschlossenen Beutel mit einem feuchten Papiertuch. Zum Einfrieren blanchieren Sie die Blätter 1 Minute, schrecken Sie sie in Eiswasser ab, drücken Sie überschüssiges Wasser aus und frieren Sie sie portionsweise ein. Komatsuna kann auf japanische Art mit Salz und Chili eingelegt werden. Er eignet sich auch gut getrocknet und eingeweicht für Suppen und Eintöpfe.

Komatsuna ist unglaublich vielseitig und eignet sich für rohe Salate, Pfannengerichte, Dämpfen, Schmoren und Suppen. Der milde, leicht süßliche Geschmack passt sowohl zu asiatischen als auch zu westlichen Gerichten. Er ist ein Grundnahrungsmittel in der japanischen Hausmannskost, oft mit Sesamöl und Sojasauce angebraten. Verwenden Sie ihn als Spinatersatz in jedem Rezept. Baby-Blätter eignen sich hervorragend in Salatmischungen.