Mammut-Dill

Mammut-Dill ist die klassische hohe Dillsorte, die speziell wegen ihrer riesigen Samenstände angebaut wird – dem Herzstück der traditionellen Dillgurkenherstellung. Die Pflanzen werden 1,2 bis 1,5 Meter hoch mit großen, schirmförmigen Blütenständen, die perfekt in Einmachgläser mit weiter Öffnung passen. Pflanzen Sie in voller Sonne in gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 5,5 bis 7,5. Säen Sie die Samen direkt ins Freiland, sobald der Boden im Frühjahr bearbeitet werden kann.

Dill hat eine Pfahlwurzel und lässt sich schlecht umpflanzen, daher sollten Sie immer direkt säen. Säen Sie die Samen im Abstand von 15 bis 30 cm in Reihen mit 45 cm Abstand. Für einen kontinuierlichen Vorrat an frischem Dillkraut (Blättern) säen Sie alle 3 Wochen nach. Für einlegereife Samenstände säen Sie eine einzelne große Partie im Frühjahr, die so terminiert ist, dass die Stände während der Gurkenernte reifen – typischerweise 65 bis 70 Tage später.

Die stattliche Höhe des Mammut-Dills bedeutet, dass er an windigen Standorten gestützt werden muss. Pflanzen Sie in Blöcken statt in einzelnen Reihen, damit sich die Pflanzen gegenseitig stützen, oder stäben Sie einzelne Pflanzen an. Die hohlen Stängel sind kräftig, können aber bei starkem Regen oder Wind abknicken. Gießen Sie mäßig; Dill ist recht trockenheitsresistent, produziert aber bei gleichmäßiger Feuchtigkeit üppigeres Laub. Lassen Sie einige Pflanzen sich selbst aussäen, um einen dauerhaften Dillbestand zu erhalten.

Dill (Anethum graveolens) stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und Westasien, wobei sein Ursprungszentrum wahrscheinlich in dem Gebiet liegt, das die heutige Türkei, den Iran und den Kaukasus umfasst. Er ist eines der ältesten kultivierten Kräuter, mit archäologischen Funden von Dillsamen in spätneolithischen Schweizer Pfahlbauten, die auf etwa 4000 v. Chr. datiert werden. Die alten Ägypter gehörten zu den Ersten, die seine medizinischen Eigenschaften dokumentierten – der Papyrus Ebers von 1550 v. Chr. verschreibt Dill als Mittel gegen Kopfschmerzen und Verdauungsbeschwerden.

Dill war in der antiken griechischen und römischen Welt hoch geschätzt. Griechische Athleten rieben sich vor Wettkämpfen mit Dillöl ein, und römische Gladiatoren erhielten mit Dill gewürzte Mahlzeiten für Stärke. Das Kraut verbreitete sich entlang römischer Handelsrouten über Europa und wurde zum festen Bestandteil mittelalterlicher Gärten, wo es sowohl für kulinarische als auch für vermeintlich magische Zwecke angebaut wurde – einschließlich des Schutzes vor Hexerei und dem bösen Blick. Karl der Große soll angeordnet haben, dass Dill in allen königlichen Gärten des Heiligen Römischen Reiches angebaut wird.

Die Mammut-Sorte (auch bekannt als Long Island Mammoth oder Mammoth Long Island) wurde von amerikanischen Saatgutzüchtern im 19. Jahrhundert entwickelt, speziell selektiert auf ihre außergewöhnliche Höhe, große Samenstände und kräftige Laubproduktion. Sie wurde zur bevorzugten Sorte für die aufstrebende amerikanische Einlegeindustrie im Osten der Vereinigten Staaten, wo ihre großen Dolden die ideale Kombination aus aromatischen Samen und geschmackvollen Wedeln zum Befüllen von Einmachgläsern boten.

Heute wird Dill weltweit angebaut, von Skandinavien bis Indien, und Mammut bleibt eine der beliebtesten samenfesten Sorten für Hobbygärtner. Sie ist besonders geschätzt in der osteuropäischen, skandinavischen und nahöstlichen Küche, wo sie in allem vorkommt – von eingelegtem Hering und Borschtsch bis hin zu Tzatziki und Reisgerichten. Indien ist der weltweit größte Dillproduzent, wo er als ‚Sowa' bekannt ist und sowohl als Küchenkraut als auch in der traditionellen ayurvedischen Medizin bei Verdauungs- und Atemwegsbeschwerden verwendet wird.

Mammut-Dill gedeiht gut in durchschnittlichem bis nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 5,5 bis 7,5. Er verträgt verschiedene Bodenarten von sandig bis tonig. Arbeiten Sie vor der Aussaat Kompost ein, um beste Ergebnisse zu erzielen. Eine leichte Gabe von ausgewogenem Dünger bei der Pflanzung liefert ausreichend Nährstoffe für die Saison. Vermeiden Sie übermäßigen Stickstoff, der hohe, schwache Stängel fördert, die zum Umknicken neigen. Halten Sie den Boden mäßig feucht für eine üppige Laubproduktion.

Ernten Sie Dillblätter (Dillkraut) jederzeit, nachdem die Pflanzen mehrere Sätze fiedrigen Laubes entwickelt haben. Schneiden Sie Blätter von der Spitze der Pflanze ab. Für Samenstände zum Einlegen ernten Sie, wenn die Samen von grün nach braun-beige umgefärbt sind, aber bevor sie ausfallen. Schneiden Sie den gesamten Blütenstand mit 15 bis 20 cm Stiel ab und legen Sie ihn mit Gurken in Einmachgläser, oder hängen Sie ihn kopfüber zum Trocknen auf. Frische grüne Samenstände sind zum Einlegen bevorzugt, da sie sowohl Samen als auch aromatischen Dillgeschmack beitragen.

Frisches Dillkraut hält im Kühlschrank etwa eine Woche, eingewickelt in ein feuchtes Papiertuch. Für längere Haltbarkeit frieren Sie gehackten Dill in Eiswürfelformen mit Wasser oder Öl ein. Dillsamenstände zum Einlegen sollten möglichst frisch verwendet werden; überschüssige Stände können in verschlossenen Beuteln eingefroren werden. Getrocknetes Dillkraut behält seinen milden Geschmack 6 Monate lang in luftdichten Gläsern. Dillsamen, einmal vollständig getrocknet, sind 3 bis 4 Jahre in luftdichten Behältern haltbar. Rösten Sie Samen kurz vor der Verwendung, um den Geschmack zu intensivieren.

Mammut-Dill dient zwei kulinarischen Zwecken: Die fiedrigen Blätter (Dillkraut) und die Samenstände sind beide wertvoll. Frisches Dillkraut ist unverzichtbar in skandinavisch gebeiztem Lachs (Gravlax), Kartoffelsalaten, Gurkensalaten und cremigen Dillsoßen. Die Samenstände sind unerlässlich für traditionelle Koscher-Dillgurken und werden frisch oder getrocknet in der Salzlake verwendet. Dillsamen würzen Brote, Suppen und Fischgerichte. Kombinieren Sie Dill mit Lachs, Kartoffeln, Gurken, Eiern und Sahnesoßen.