Mora de vino

La mora de vino es una bramble vigorosa que crece a pleno sol o en semisombra y se adapta bien a diversos tipos de suelo con un pH de 5.5 a 7.0. Compruebe la normativa local antes de plantar, ya que la mora de vino está catalogada como invasora en partes del este de Estados Unidos. Plántela en primavera u otoño, separando las plantas entre 1.2 y 1.5 metros y dejando 2.4 metros entre filas. Proporcione un emparrado o un soporte firme de alambre para las cañas arqueadas.

La mora de vino fructifica en las floricanes del segundo año. Las características cañas rojizas y cubiertas de cerdas crecen entre 1.8 y 2.7 metros durante su primer año, luego florecen y fructifican en el segundo antes de morir. Guíe las primocanes del primer año a lo largo del emparrado y retire las floricanes agotadas después de la cosecha. Cada baya se desarrolla dentro de un cáliz peludo protector que se abre al madurar el fruto, lo que da a la planta un aspecto ornamental muy singular.

Controle su expansión eliminando los brotes no deseados y las puntas de las cañas que enraízan al tocar el suelo. La mora de vino es notablemente resistente a enfermedades y casi libre de plagas en comparación con las frambuesas cultivadas. Riegue durante los periodos secos del primer año; las plantas ya establecidas toleran bastante bien la sequía. Aplique un fertilizante equilibrado a comienzos de la primavera y cubra con mantillo orgánico. Las cañas con cerdas rojas aportan interés ornamental en invierno al jardín.

La mora de vino (Rubus phoenicolasius) es una bramble originaria de las regiones montañosas de China, Japón y Corea, donde crece de forma silvestre en los márgenes del bosque, bordes de caminos y laderas alteradas desde el nivel del mar hasta aproximadamente 2.200 metros de altitud. La especie forma parte de las tradiciones culinarias y medicinales de Asia oriental desde hace muchos siglos. En Japón se conoce como kiichigo y sus frutos se consumen frescos, se conservan en mermelada y se fermentan para obtener vinos y licores de fruta. En la medicina tradicional china, las preparaciones de la planta se empleaban como tónico para riñón e hígado, y el fruto se consumía para tratar debilidad y molestias urinarias. El conocimiento occidental de la mora de vino se remonta a las décadas de 1860 y 1870, cuando exploradores y coleccionistas europeos comenzaron a catalogar la rica diversidad botánica de Japón y China tras la apertura de esos países al comercio y los viajes occidentales. El obtentor estadounidense Luther Burbank estuvo entre quienes reconocieron el potencial de Rubus phoenicolasius como especie parental para desarrollar nuevas bayas híbridas con mejor rusticidad y sabor. La planta fue introducida formalmente en la horticultura estadounidense en 1890 por el Departamento de Agricultura de EE. UU., que la importó expresamente como material de mejora para aumentar la resistencia al frío y a las enfermedades de las frambuesas cultivadas. Aquellos primeros programas de mejora no lograron producir variedades comerciales duraderas, pero las plantas introducidas resultaron extraordinariamente bien adaptadas a los bosques caducifolios y hábitats alterados del este de Estados Unidos. La mora de vino escapó pronto del cultivo y se naturalizó por toda la cordillera de los Apalaches y las regiones circundantes. Hoy está naturalizada desde Maine hasta Georgia y hacia el oeste por Ohio y Michigan. Su fructificación abundante, tolerancia a la sombra y estrategia reproductiva por acodo de punta la han convertido en una colonizadora exitosa de bordes de bosque y bordes de carretera, lo que ha llevado a clasificarla como especie invasora en muchos estados del este. A pesar de esta preocupación ecológica en estado silvestre, la mora de vino sigue siendo una planta fructífera muy apreciada y productiva cuando se maneja con responsabilidad en el jardín doméstico, y el cultivo a pequeña escala fuera de su rango invasor suele considerarse benigno. En los últimos años ha aumentado el interés por la mora de vino entre recolectores, fruticultores domésticos y elaboradores artesanales de bebidas, que valoran su sabor aromático distintivo, que muchos describen como más complejo y más parecido al vino que cualquier frambuesa cultivada.

La mora de vino se adapta a una amplia gama de suelos, desde arenosos hasta arcillosos, con un pH preferido de 5.5 a 7.0. Prospera en suelos moderadamente fértiles, húmedos pero bien drenados. Evite las condiciones excesivamente húmedas o encharcadas. Aplique un fertilizante equilibrado a comienzos de la primavera y añada compost cada año como cobertura. La mora de vino es menos exigente que las frambuesas cultivadas y crece bien en suelos de jardín normales sin grandes enmiendas. Cubra con mantillo orgánico para conservar la humedad y frenar las malas hierbas que compiten con su sistema radicular superficial.

Las moras de vino maduran de julio a agosto, y el cáliz peludo característico se abre para mostrar el fruto translúcido de color rojo rubí. Recoja las bayas cuando se separen con facilidad del receptáculo y hayan alcanzado su color rojo joya completo. Son más firmes que las frambuesas y resisten mejor la manipulación durante la cosecha, aunque siguen siendo delicadas. El periodo de maduración prolongado hace que los frutos vayan madurando durante tres o cuatro semanas en la misma planta. Para obtener la mejor calidad, coseche cada dos o tres días en plena temporada.

Las moras de vino se conservan algo más que las frambuesas y duran tres o cuatro días en refrigeración gracias a su textura más firme. Dan una mermelada excepcional con un sabor distintivo a vino y un hermoso color rubí. Las bayas se congelan bien en bandejas planas y mantienen buena calidad para batidos y repostería. El vino de mora de vino y el shrub (vinagre bebible) son preparaciones excelentes que realzan su sabor único, dulce y ácido. También sirven para hacer un bonito cuero de fruta y pueden deshidratarse para mezclas de frutos secos.

Las moras de vino tienen un sabor único, dulce y ácido, con notas claramente vínicas que las distinguen de las frambuesas. Son excelentes para comer frescas, donde su aspecto de joya y su sabor complejo se aprecian al máximo. Úselas en cualquier receta que lleve frambuesas para darle un giro más refinado. El pie, el cobbler y el crumble de mora de vino son postres estivales extraordinarios. Las bayas dan conservas, siropes de fruta y vinagres aromatizados excelentes. Mézclelas con bayas más oscuras en preparaciones mixtas para aportar mayor complejidad de sabor.