Bohnenkraut

Säen Sie Sommerbohnenkraut-Samen nach dem letzten Frost direkt ins Freiland, da die Pflanzen schnell wachsen und sich aufgrund ihres empfindlichen Wurzelsystems nicht gut umpflanzen lassen. Streuen Sie die Samen dünn in Reihen und bedecken Sie sie mit einer leichten Schicht Erde von nicht mehr als einem halben Zentimeter. Die Keimung erfolgt in 10-15 Tagen bei Bodentemperaturen ab 15°C. Vereinzeln Sie die Sämlinge auf 15-25 cm Abstand, sobald sich die ersten echten Blätter entwickelt haben.

Bohnenkraut gedeiht am besten in magerem, gut durchlässigem Boden bei voller Sonneneinstrahlung. Nährstoffreicher, fruchtbarer Boden reduziert tatsächlich die Konzentration der aromatischen ätherischen Öle, daher sollten Sie auf starke Düngung verzichten. Gießen Sie sparsam und lassen Sie den Boden zwischen den Wassergaben abtrocknen. Die Pflanzen werden 30-45 cm hoch und entwickeln einen buschigen Wuchs, wenn die Triebspitzen bei einer Höhe von 15 cm eingekürzt werden.

Für Winterbohnenkraut (Satureja montana), eine mehrjährige Art, pflanzen Sie im Frühjahr Jungpflanzen aus der Gärtnerei oder Wurzelteilungen. Winterbohnenkraut ist holziger und kälteresistenter und überlebt bis Zone 5 bei guter Drainage. Schneiden Sie etablierte Pflanzen im zeitigen Frühjahr kräftig zurück, um zartes neues Wachstum zu fördern und zu verhindern, dass die Mitte holzig und kahl wird.

Sommerbohnenkraut (Satureja hortensis) stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und Westasien, wo es seit Jahrtausenden wild auf felsigen Hängen, trockenen Wiesen und küstennahem Buschland wächst. Der Gattungsname Satureja leitet sich möglicherweise vom lateinischen Wort für die Satyrn der griechischen Mythologie ab, was den antiken Glauben an die aphrodisierenden Eigenschaften des Krauts widerspiegelt, oder vom arabischen Wort sa'tar, einem allgemeinen Begriff für thymianahnliche Kräuter. Archäologische und literarische Belege bestätigen, dass Bohnenkraut zu den am weitesten verbreiteten Küchenkräutern der antiken Mittelmeerwelt gehörte.

Die alten Römer waren besonders angetan vom Sommerbohnenkraut und verwendeten es ausgiebig als pfeffriges Würzmittel, bevor schwarzer Pfeffer aus Indien weithin verfügbar und erschwinglich wurde. Römische Köche kombinierten es mit Bohnen, Linsen, Fleisch und Saucen und begründeten damit kulinarische Traditionen, die bis heute in der europäischen Küche fortbestehen. Der römische Autor Plinius der Ältere schrieb über die medizinischen Eigenschaften des Bohnenkrauts, und das Kraut wurde im gesamten Römischen Reich kultiviert, wodurch sich seine Verwendung über ganz Europa und nach Britannien verbreitete.

Im Mittelalter blieb Bohnenkraut ein unverzichtbares Küchengartenkraut in Klöstern und Hausgärten in ganz Europa. Besonders wichtig wurde es im deutschsprachigen Raum, wo seine Affinität zu Bohnengerichten ihm den bis heute gebräuchlichen Namen Bohnenkraut einbrachte. Benediktinermönche kultivierten Bohnenkraut in ihren Heilgärten und verwendeten es zur Behandlung von Verdauungsbeschwerden, Halsschmerzen und als allgemeines Stärkungsmittel. Der Ruf des Krauts als Aphrodisiakum führte zu kuriosen sozialen Dynamiken — einige Mönchsorden verboten angeblich Sommerbohnenkraut, während sie seinen mehrjährigen Verwandten, das Winterbohnenkraut, das die Begierde unterdrücken sollte, frei anbauten.

Europäische Kolonisten brachten Sommerbohnenkraut-Samen im 17. Jahrhundert nach Nordamerika, wo es zu einem der wichtigsten Kräuter in den Küchen der Kolonialzeit Neuenglands wurde. Thomas Jefferson baute es in Monticello an, und es erscheint in vielen frühen amerikanischen Rezeptsammlungen. Heute ist Sommerbohnenkraut in der deutschen, französischen und osteuropäischen Küche weiterhin am beliebtesten und ist eine wesentliche Zutat in Herbes de Provence, der bulgarischen nationalen Gewürzmischung Tschubritza und traditionellen kanadischen Fleischpasteten aus Quebec.

Bohnenkraut gedeiht in magerem, gut durchlässigem Boden mit einem neutralen bis leicht alkalischen pH-Wert von 6,5-7,5. Vermeiden Sie nährstoffreichen, stark aufgedüngten Boden, der üppiges Laub mit vermindertem Geschmack und Aroma hervorbringt. Sandiger oder kiesiger Boden ist ideal und ahmt den natürlichen mediterranen Lebensraum des Krauts nach. Eine einmalige leichte Gabe von ausgewogenem organischem Dünger zur Pflanzzeit reicht für die gesamte Saison. Geben Sie im Hochsommer nur dann eine dünne Schicht Kompost hinzu, wenn das Wachstum gehemmt erscheint. Ausgezeichnete Drainage ist unerlässlich, um Wurzelfäule zu verhindern.

Beginnen Sie mit der Ernte des Sommerbohnenkrauts, sobald die Pflanzen eine Höhe von 15 cm erreicht haben, etwa 60 Tage nach der Aussaat. Schneiden Sie regelmäßig Triebspitzen ab, um die Verzweigung zu fördern und die Erntezeit zu verlängern. Für den intensivsten Geschmack ernten Sie, kurz bevor sich die Blütenknospen öffnen. Schneiden Sie ganze Stängel und streifen Sie die kleinen Blätter ab. Für eine Großernte am Ende der Saison schneiden Sie die gesamte Pflanze kurz vor dem ersten Frost auf 5 cm über dem Boden zurück.

Sommerbohnenkraut trocknet schnell und behält seinen pfeffrigen Geschmack gut. Hängen Sie kleine Bündel kopfüber an einem warmen, dunklen und gut belüfteten Ort für etwa eine Woche auf. Streifen Sie die getrockneten Blätter von den holzigen Stängeln und bewahren Sie sie in luftdichten Glasgefäßen auf, geschützt vor Hitze und Licht, bis zu einem Jahr. Frisches Bohnenkraut kann eingefroren werden, indem Sie es hacken und mit etwas Wasser oder Olivenöl in Eiswürfelformen füllen. Bohnenkraut-Essig ist eine traditionelle Konservierungsmethode, die das komplexe Aroma des Krauts für die Winterküche bewahrt.

Bohnenkraut hat einen warmen, pfeffrigen Geschmack mit Noten von Thymian und Majoran, was ihm den Titel Bohnenkraut für seine traditionelle Verwendung mit allen Arten von Hülsenfrüchten eingebracht hat. Sommerbohnenkraut verfeinert Linsensuppen, grüne Bohnengerichte, Würstchen und Füllungen. Es ist eine Schlüsselzutat in Herbes de Provence. Der kräftigere Geschmack des Winterbohnenkrauts eignet sich für lang gekochte Eintöpfe, geschmortes Fleisch und herzhafte Wurzelgemüsegerichte.