Crisantemo Comestible
Glebionis coronaria
De un vistazo
El crisantemo comestible (Glebionis coronaria), conocido como shungiku en Japón y tong ho en China, es una verdura de hoja anual de la familia Asteraceae con un aroma herbáceo único y un sabor ligeramente amargo y floral. Originario del Mediterráneo, se ha convertido en un ingrediente imprescindible en las cocinas asiáticas, especialmente en platos de olla caliente y salteados.
Calendario de plantación y cosecha
Etapas de crecimiento
De la semilla a la cosecha
Germinación de semillas
Las semillas diminutas se siembran en la superficie o apenas se cubren con una fina capa de tierra fina. La germinación ocurre en 5 a 10 días cuando la temperatura del suelo está entre 15 y 20°C (59 a 68°F). Las semillas necesitan humedad constante y luz para germinar; no las entierres demasiado. Primero aparecen cotiledones pequeños y redondeados, de color verde pálido y delicados.
💡 Consejo de cuidado
Presiona suavemente las semillas sobre el suelo húmedo y cúbrelas con no más de 3 mm de vermiculita fina. Mantén la superficie constantemente húmeda con un pulverizador, porque las semillas diminutas se secan rápido. Una malla de sombra puede ayudar a conservar la humedad cuando hace calor.
Chrysanthemum greens seedlings develop their characteristic feathery, serrated leaves within two weeks of sowing
Calendario de cuidado mensual
Qué hacer cada mes para tu Crisantemo Comestible
Mayo
Mes actualContinue harvesting spring-sown crops. As temperatures rise, provide afternoon shade to delay bolting. Make final spring sowings in cooler microclimates. Allow a few plants to flower for seed saving and pollinator support.
¿Sabías que?
Datos fascinantes sobre Crisantemo Comestible
Chrysanthemum greens (Glebionis coronaria) are the edible leaves of a species closely related to ornamental chrysanthemums — in East Asia, the same plant is grown in vegetable gardens for food and in flower beds for decoration, depending on when you harvest it.
Elija una ubicación con sol parcial a pleno sol; en climas cálidos, la sombra por la tarde retrasa el espigado. El suelo debe ser fértil, húmedo y bien drenado con pH entre 6,0 y 7,0. Incorpore compost antes de la siembra para mejorar la retención de humedad y la fertilidad.
Siembre las semillas a 0,5 cm de profundidad en hileras separadas 20-25 cm. Aclare las plántulas a 10-15 cm de distancia cuando tengan 3-4 hojas verdaderas. Realice siembras sucesivas cada 2-3 semanas para una cosecha continua, ya que las plantas tienen un ciclo de vida corto.
Mantenga el suelo uniformemente húmedo con riego regular, ya que el estrés hídrico acelera el espigado y aumenta el amargor. Aplique fertilizante líquido equilibrado cada 2 semanas. El crisantemo comestible crece mejor en temperaturas frescas entre 15 y 22 °C y no tolera bien el calor intenso del verano.
Chrysanthemum greens thrive in cool weather and make excellent use of garden space between warm-season crops
Chrysanthemum greens (Glebionis coronaria, formerly Chrysanthemum coronarium) are native to the Mediterranean basin, where they still grow wild as field weeds from Portugal to Turkey and across North Africa. The species likely traveled eastward along ancient Silk Road trade routes, reaching China well over a thousand years ago. It was in East Asia that this Mediterranean wildflower was transformed from a common weed into one of the most important leafy vegetables in the region's culinary traditions.
In China, chrysanthemum greens (tong hao) have been cultivated as a vegetable since at least the Tang Dynasty (618-907 CE) and appear in some of the oldest surviving Chinese agricultural texts. From China, the plant spread to Japan, where it became known as shungiku and established itself as an essential ingredient in hot pot dishes like sukiyaki and shabu-shabu. Korean cuisine embraced the green as ssukgat, serving it blanched as banchan (side dishes) and in soups and stews. Across Southeast Asia, chrysanthemum greens found their way into Vietnamese, Thai, and Malay kitchens, particularly in soups and stir-fries.
What makes chrysanthemum greens remarkable is their dual identity across cultures. In the Mediterranean, they remained a wild plant or minor potherb, occasionally eaten but never systematically cultivated. In East Asia, they became a commercial crop grown on thousands of hectares, sold in every market, and featured prominently in some of the region's most iconic dishes. Today, chrysanthemum greens are gaining popularity in Western countries through Asian grocery stores and adventurous home gardeners who appreciate their unique herbal flavor, fast growth, and cool-weather tolerance. They are increasingly recognized as a nutritional powerhouse, exceptionally rich in beta-carotene, potassium, and folate.
Siembre directamente en el terreno a 0,5 cm de profundidad, ya que las plántulas no trasplantan bien. La germinación ocurre en 7-10 días a 15-20 °C. No cubra las semillas en exceso ya que necesitan algo de luz. Mantenga el sustrato húmedo hasta la germinación. Realice siembras escalonadas cada 2-3 semanas desde principios de primavera hasta mediados de otoño para cosecha continua.
Prefiere suelos fértiles, ricos en humus, con buena retención de humedad y pH entre 6,0 y 7,0. Enriquezca con compost maduro antes de la siembra. Aplique fertilizante líquido equilibrado cada 2-3 semanas durante el crecimiento. Un aporte moderado de nitrógeno favorece la producción foliar, pero en exceso reduce el aroma característico.
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12°C – 22°C
54°F – 72°F
Chrysanthemum greens are a cool-weather crop that produces the best quality leaves between 12-22°C (54-72°F). Seeds germinate readily at 15-20°C (59-68°F) and plants grow vigorously in mild conditions. Established plants tolerate light frost to -3°C (27°F) and continue growing through cool winters in zones 9-12. Above 25°C (77°F), plants bolt rapidly and leaf quality declines with increased bitterness. The ideal strategy is spring and autumn cultivation, avoiding the heat of midsummer.
Problemas comunes que afectan a Crisantemo Comestible y cómo prevenirlos y tratarlos de forma orgánica.
El espigado prematuro es el problema más frecuente, causado por temperaturas altas, días largos o estrés hídrico. Siembre en primavera temprana u otoño y proporcione sombra en verano. El sabor se vuelve excesivamente amargo con el calor y la falta de agua. Las plántulas son susceptibles al damping-off en suelos fríos y excesivamente húmedos.
Su aroma floral intenso puede ayudar a repeler ciertos insectos del huerto. Se asocia bien con lechugas y espinacas que comparten necesidades de cultivo similares. Evite plantar junto a brasicáceas, ya que comparten algunas plagas. Las hierbas aromáticas como el cilantro y el eneldo son buenos compañeros.
- 1Sow seeds shallowly — chrysanthemum greens seeds need light to germinate reliably. Press them gently onto moist soil and cover with no more than 3mm of fine vermiculite or sifted compost. Burying them even 1cm deep can dramatically reduce germination rates.
- 2Embrace succession sowing as your primary strategy. Sow a short row every 2-3 weeks from early spring through late autumn, skipping midsummer heat. This provides a continuous supply and avoids the disappointment of an entire crop bolting simultaneously.
- 3Harvest using cut-and-come-again methods for maximum yield. Snip outer leaves and tender stem tips at 15-20 cm tall, leaving the growing center intact. Each plant can be harvested 3-5 times before it begins to bolt, greatly extending productivity.
- 4Provide afternoon shade in warm weather using shade cloth, taller companion plants, or strategic bed placement on the east side of a fence or building. Even a few degrees of cooling delays bolting by days or weeks and keeps leaves tender and mild-flavored.
- 5Grow chrysanthemum greens as an intercrop between slow-maturing vegetables like tomatoes, peppers, or brassicas. The greens mature quickly, use space efficiently, and can be harvested before the larger plants need the room.
- 6Water consistently but gently — the shallow root system dries out quickly, and overhead watering can flatten delicate seedlings. Drip irrigation or a fine mist works best. Mulch lightly to conserve soil moisture once plants are established.
- 7Pinch out the central growing tip when the plant reaches 20 cm tall to encourage bushy side branching and delay flowering. This single action can extend the harvest window by 2-3 weeks and produce a stockier, more productive plant.
- 8Allow a few plants to flower and set seed at the end of each growing season. Chrysanthemum greens self-sow reliably in many climates, and you may find volunteer seedlings appearing in autumn or early spring — free plants with zero effort.
Coseche las hojas y brotes tiernos cuando las plantas alcancen 15-20 cm, generalmente 30-50 días después de la siembra. Corte con tijeras a 3-5 cm del suelo para permitir el rebrote. Alternativamente, arranque hojas individuales exteriores para prolongar la producción. Coseche antes de la floración, ya que el sabor se vuelve excesivamente amargo una vez que la planta espiga.
A morning harvest of tender shungiku — the aromatic leaves are best used within a day or two of picking
Las hojas frescas se marchitan rápidamente y se conservan en el refrigerador durante 3-5 días envueltas en papel húmedo dentro de una bolsa perforada. Para congelar, blanquee brevemente durante 30 segundos, enfríe en agua helada y almacene en bolsas herméticas. No es apta para secado ya que pierde su aroma característico.
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Información nutricional
Por porción de 100g
24
Calorías
Beneficios para la salud
- Exceptionally rich in beta-carotene and vitamin A, providing 68% of the daily value per 100g — one of the highest levels among leafy greens, supporting vision and immune health
- Outstanding source of potassium at 567mg per 100g (16% DV), supporting healthy blood pressure and proper muscle and nerve function
- High in dietary fiber at 3.9g per 100g, promoting digestive regularity and feeding beneficial gut bacteria
- Contains significant amounts of folate (177mcg, 44% DV), essential for DNA synthesis and critically important during pregnancy
- Rich in antioxidant compounds including chlorogenic acid, quercetin, and luteolin — flavonoids studied for their anti-inflammatory and neuroprotective properties
- Good source of calcium (117mg, 12% DV) and iron (2.7mg, 15% DV), providing important minerals often lacking in Western diets
💰 ¿Por qué cultivar tus propios?
Chrysanthemum greens are a specialty item at Asian grocery stores, typically priced at $3-6 per bunch (about 200g), and are rarely found at mainstream supermarkets. A single packet of seeds ($2-4) can produce dozens of plants across multiple succession sowings, easily yielding 5-10 kg of greens per season — equivalent to $75-300 worth of store-bought shungiku. Since the greens are highly perishable and often arrive wilted at stores, homegrown chrysanthemum greens harvested minutes before cooking are incomparably superior in freshness and flavor.
Recetas rápidas
Recetas sencillas con Crisantemo Comestible frescos
Sesame Garlic Chrysanthemum Greens Stir-Fry
10 minThe quintessential East Asian preparation — chrysanthemum greens flash-cooked with garlic and finished with toasted sesame oil. The brief cooking time preserves the herbal aroma and keeps the leaves vibrant green with a pleasant, slightly bitter edge.
Shungiku Hot Pot (Sukiyaki Style)
25 minChrysanthemum greens are the signature green in Japanese sukiyaki and shabu-shabu hot pots, added at the last moment to wilt gently in the simmering broth. Their herbal fragrance perfumes the entire pot and balances rich meat flavors.
Chrysanthemum Greens Namul (Korean Side Dish)
15 minA classic Korean banchan where chrysanthemum greens are blanched briefly, then tossed in a nutty, garlicky sesame dressing. Served chilled as a refreshing side dish alongside rice and other banchan. The blanching tames the bitterness while preserving the floral aroma.
Shungiku added to hot pot in the final seconds of cooking — the classic way to enjoy these greens in East Asia
Calculadora de Rendimiento y Espaciado
Vea cuántas plantas de Crisantemo Comestible caben en su cama de jardín basándose en el espaciado recomendado de 20cm.
36
Crisantemo Comestible plantas en una cama de 4×4 ft
6 columnas × 6 filas a 20cm de espaciado
Variedades populares
Algunas de las variedades de crisantemo comestible más populares para jardineros caseros, cada una con características únicas.
Shungiku
Variedad japonesa estándar con hojas profundamente lobuladas y aroma intenso. Muy productiva y de crecimiento rápido. 35-40 días hasta cosecha.
Tong Ho (hoja ancha)
Variedad china con hojas más anchas y redondeadas, sabor más suave y menos amargo. Ideal para principiantes. 40-45 días.
Tiger Ear
Variedad decorativa con hojas serradas y marcas oscuras. Sabor aromático equilibrado y buena resistencia al espigado. 40-50 días.
Ingrediente clásico del hotpot japonés (sukiyaki y shabu-shabu), donde se añade al final de la cocción para conservar su aroma. En la cocina china se saltea con ajo y aceite de sésamo como guarnición. Las hojas jóvenes y tiernas se consumen crudas en ensaladas. También se usa en tempura, tortillas y como guarnición aromática sobre sopas de fideos y arroz.
¿Cuándo debo plantar Crisantemo Comestible?
Planta Crisantemo Comestible en Marzo, Abril, Septiembre, Octubre. Toma aproximadamente 40 días para madurar, con cosecha típicamente en Mayo, Junio, Octubre, Noviembre.
¿Cuáles son buenas plantas acompañantes para Crisantemo Comestible?
Crisantemo Comestible crece bien junto a Zanahoria, Cebolla. El cultivo acompañante puede mejorar el crecimiento, sabor y control natural de plagas.
¿En qué zonas de rusticidad puede crecer Crisantemo Comestible?
Crisantemo Comestible prospera en zonas de rusticidad USDA 3 a 10. Con protección de invernadero, puede cultivarse en zonas 1 a 11.
¿Cuánto sol necesita Crisantemo Comestible?
Crisantemo Comestible requiere Sol completo (6-8h+). Esto significa al menos 6-8 horas de luz solar directa diaria.
¿A qué distancia debo espaciar Crisantemo Comestible?
Espacia las plantas de Crisantemo Comestible a 20cm (8 pulgadas) para crecimiento óptimo y circulación de aire.
¿Qué plagas y enfermedades afectan a Crisantemo Comestible?
Los problemas comunes incluyen Pulgón verde (Myzus persicae), Minador de hojas (Liriomyza spp.), Mildiu velloso (Peronospora spp.). La prevención a través de buenas prácticas de jardinería como rotación de cultivos, espaciado adecuado y cultivo acompañante es el mejor enfoque. Consulta la sección de plagas y enfermedades para más detalles.
¿Cómo almaceno Crisantemo Comestible después de la cosecha?
Las hojas frescas se marchitan rápidamente y se conservan en el refrigerador durante 3-5 días envueltas en papel húmedo dentro de una bolsa perforada. Para congelar, blanquee brevemente durante 30 segundos, enfríe en agua helada y almacene en bolsas herméticas. No es apta para secado ya que pierde s...
¿Cuáles son las mejores variedades de Crisantemo Comestible para cultivar?
Las variedades populares incluyen Shungiku, Tong Ho (hoja ancha), Tiger Ear. Cada una tiene características únicas adaptadas a diferentes condiciones de cultivo y preferencias culinarias. Consulta la sección de variedades para descripciones detalladas.
¿Qué suelo necesita Crisantemo Comestible?
Prefiere suelos fértiles, ricos en humus, con buena retención de humedad y pH entre 6,0 y 7,0. Enriquezca con compost maduro antes de la siembra. Aplique fertilizante líquido equilibrado cada 2-3 semanas durante el crecimiento. Un aporte moderado de nitrógeno favorece la producción foliar, pero en e...
Why do my chrysanthemum greens taste very bitter?
Excessive bitterness is almost always caused by heat stress or delayed harvesting. Chrysanthemum greens develop the mildest, sweetest flavor when grown in cool conditions between 12-22°C (54-72°F) and harvested young at 15-20 cm tall. Hot weather, drought stress, and allowing plants to begin bolting all intensify bitterness. For the mildest flavor, grow in spring or autumn, provide afternoon shade in warm weather, harvest in the morning, and pick leaves before any flower buds appear.
Can I eat chrysanthemum greens raw in salads?
Yes — young, tender chrysanthemum greens leaves are excellent in salads and are commonly eaten raw in Japanese and Korean cuisine. Use the small, delicate inner leaves and tender tips from plants under 15 cm tall for the mildest raw flavor. The taste is herbal, slightly grassy, and pleasantly aromatic. Larger or older leaves can be too pungent raw for some palates but mellow beautifully with brief cooking. Mixing chrysanthemum greens with milder lettuces creates a wonderful salad with complex flavor.
Are chrysanthemum greens the same as ornamental chrysanthemums?
They are closely related but different species. Edible chrysanthemum greens (Glebionis coronaria) are specifically grown for their tender, aromatic leaves and are non-toxic. Ornamental garden chrysanthemums (Chrysanthemum morifolium and related species) are bred for their showy flowers and their foliage can taste unpleasant and may have been treated with pesticides not approved for food crops. Always grow from seeds specifically sold as edible chrysanthemum greens, shungiku, or tong hao — never eat leaves from ornamental mums.
How do I prevent chrysanthemum greens from bolting too quickly?
Bolting is triggered by heat (above 25°C/77°F) and long day length (over 14 hours). To delay it, grow in spring and autumn rather than summer, provide afternoon shade, keep soil consistently moist, and harvest regularly using cut-and-come-again methods. Pinching out the central growing tip at 20 cm tall forces side branching and delays flowering. Choose slow-bolt varieties if available. Succession sowing every 2-3 weeks is the most reliable strategy — rather than fighting bolting, simply have new plants always coming along.
Can chrysanthemum greens survive frost and grow in winter?
Chrysanthemum greens are surprisingly cold-tolerant for a leafy green. Established plants can survive light frosts down to -3°C (27°F) and continue growing slowly through mild winters in zones 8-12. In zones 6-7, a cold frame or row cover extends the season well into December and allows early spring harvests starting in February. In zones 9-12, chrysanthemum greens grow actively through winter and this is often the best season for them, free from heat-related bolting. They will not survive hard freezes below -7°C (20°F).
What is the best way to store harvested chrysanthemum greens?
Chrysanthemum greens are highly perishable — this is one of the main advantages of growing your own. For best results, harvest in the cool of the morning and use within 1-2 days. To store, wrap unwashed stems loosely in a damp paper towel, place in a partially open plastic bag, and refrigerate in the crisper drawer. They will keep for 3-5 days this way but lose aroma and crispness each day. Do not wash before storing, as excess moisture accelerates decay. For the absolute best flavor and texture, harvest just before cooking.
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Vladimir Kusnezow
Jardinero y desarrollador de software
Jardinero de zona 6b. Cultivo hortalizas y frutas en tierra e hidroponía desde hace 6 años. Creé PlotMyGarden para planificar mis propios jardines.
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