Perejil Rizado Musgo

El perejil rizado musgo produce un follaje excepcionalmente apretado y densamente rizado que forma atractivos montículos compactos, lo que lo convierte en el perejil guarnición por excelencia y en una excelente planta para macetas. Siembre las semillas en el exterior 3-4 semanas antes de la última helada, o inícielas en interior 10-12 semanas antes del trasplante. Espacie las plantas a 20 cm en suelo fértil y con buena retención de humedad, en pleno sol o semisombra.

Remoje las semillas en agua tibia durante 24 horas antes de la siembra para mejorar la notoriamente lenta germinación. Mantenga una humedad uniforme del suelo durante el período de germinación de 2 a 4 semanas. Una vez establecido, riegue regularmente y aplique mantillo para mantener las raíces frescas: el perejil espiga rápidamente si se estresa por el calor o la sequía. Abone cada 3-4 semanas con un fertilizante rico en nitrógeno para promover un follaje lozano y de color verde oscuro.

Como bienal, el perejil rizado musgo produce hojas en su primer año y flores en la segunda primavera antes de morir. Para una cosecha continua, siembre nuevas plantas cada año. En climas suaves (zonas 7+), las plantas suelen invernar y proporcionan cosechas a principios de primavera antes de espigar. Retire los tallos florales que se formen para prolongar la producción de hojas, aunque no se pueden evitar indefinidamente.

El perejil rizado musgo pertenece a la especie Petroselinum crispum, miembro de la familia Apiaceae originaria de la región central y oriental del Mediterráneo. El perejil silvestre probablemente se originó en Cerdeña, desde donde se extendió por el sur de Europa, el norte de África y el oeste de Asia hace miles de años. La evidencia arqueológica sugiere que el perejil fue cultivado ya en el siglo III a.C., aunque sus usos iniciales eran principalmente medicinales y ceremoniales más que culinarios. Los antiguos griegos tenían al perejil en alta estima como planta sagrada asociada con la muerte y el inframundo. Lo usaban para adornar tumbas y coronar a los vencedores en los juegos funerarios, pero rara vez lo consumían en la mesa. Los romanos fueron de los primeros en adoptar el perejil como planta alimentaria, incorporándolo a salsas, ensaladas y platos de carne. El naturalista romano Plinio el Viejo señaló que el perejil estaba presente en casi todos los jardines y en todas las mesas del imperio. Tras la caída de Roma, el cultivo del perejil continuó en los jardines monásticos de toda la Europa medieval, donde los monjes lo valoraban tanto por sus propiedades medicinales como por su versatilidad culinaria. Carlomagno ordenó que se cultivara perejil en sus jardines reales en el siglo IX, contribuyendo a extender su cultivo por el norte de Europa. La variedad rizada musgo, distinguida por sus hojas fuertemente plegadas y arrugadas, fue desarrollada mediante selección en Europa durante los siglos XVI y XVII. Los jardineros preferían esta forma por su aspecto ornamental y su robusta textura, que la hacía una guarnición ideal que mantenía bien su forma en el plato. En el siglo XVIII, el perejil rizado musgo se había convertido en la variedad dominante en los jardines de cocina ingleses y franceses. Los colonos europeos llevaron el perejil a América, donde pronto se estableció como una hierba básica. Hoy el perejil rizado musgo sigue siendo una de las variedades de hierba más cultivadas en jardines de zonas templadas de todo el mundo, apreciada por su follaje decorativo, su sabor suave y su excepcional densidad nutricional.

Cultive en suelo rico y bien drenado con alto contenido de materia orgánica. El pH ideal es de 6.0 a 7.0. Enmiende el suelo con generosas cantidades de compost antes de plantar. Abone cada 3-4 semanas con un fertilizante líquido alto en nitrógeno para promover el crecimiento de un follaje denso y verde oscuro. En macetas, use sustrato de calidad y abone con más frecuencia, ya que los nutrientes se lixivian con el riego regular. Aplique harina de sangre o harina de pescado a mediados de temporada para un aporte extra de nitrógeno.

Comience a cosechar el perejil rizado musgo cuando las plantas tengan al menos 8-10 tallos bien desarrollados. Corte los tallos exteriores por la base, trabajando de fuera hacia dentro y dejando intacto el punto de crecimiento central para que siga produciendo. Este método de cortar y dejar crecer permite cosechar durante muchos meses. Para guarniciones, seleccione los brotes más apretados y de color verde vibrante. Los tallos almacenan más sabor que las hojas, así que inclúyalos al cocinar en lugar de usar solo las puntas de las hojas.

El perejil rizado musgo fresco se conserva 1-2 semanas en el frigorífico con los tallos en un tarro de agua cubierto ligeramente con una bolsa de plástico. También puede envolverse en papel de cocina húmedo dentro de una bolsa sellada. Congele el perejil picado en cubiteras con agua o aceite de oliva para comodidad al cocinar. Las hojas rizado apretadas aguantan mejor durante la congelación que las variedades de hoja plana. Séquelo en un deshidratador a baja temperatura, aunque el perejil rizado seco pierde gran parte de su sabor y color frescos.

El perejil rizado musgo es la hierba guarnición clásica, con un follaje decorativo que mantiene bien su forma en los platos. El sabor es más suave y ligeramente más amargo que el de las variedades de hoja plana. Úselo fresco en ensaladas, taboulé (aunque el de hoja plana es el tradicional) y salsas verdes. Píquelo finamente para mantequillas compuestas, queso crema y salsas de hierbas. La textura rizada retiene bien los aliños en ensaladas de patata y cereales. Fría ramitos enteros para una guarnición crujiente.