Canónigos

Una verdura de ensalada delicada con sabor a nuez que prospera en clima frío cuando la mayoría de los otros cultivos de ensalada han terminado para la temporada. Los canónigos, también conocidos como corn salad o lamb's lettuce, forman pequeñas rosetas de hojas suaves en forma de cuchara con un sabor suave, ligeramente dulce. Siembre a principios de otoño para cosechas de invierno y primavera temprana, ya que tolera las temperaturas de congelación notablemente bien. Las plantas pequeñas crecen lentamente pero requieren muy poca atención y están prácticamente libres de plagas en clima fresco.

Siembre directamente a 0.5 cm de profundidad a finales del verano hasta principios del otoño para los resultados más confiables. Las semillas germinan en 7-14 días a 10-15°C. El suelo cálido superior a 21°C causa pobre germinación; espere clima fresco. Disperse semillas densamente; los canónigos crecen bien en plantaciones densas. No trasplante. Pre-enfriar semillas en el refrigerador por una semana puede mejorar la germinación. Las semillas permanecen viables por 3-5 años.

Siembre semillas de canónigos directamente a 0.5 cm de profundidad a finales del verano hasta principios del otoño para cosecha de invierno y primavera, o a muy principios de la primavera. Las semillas germinan mejor en suelo fresco (10-15°C) y tardan 7-14 días. Disperse semillas densamente en hileras anchas o bancales y raclare a 8-10 cm de distancia. Los canónigos no se trasplantan bien y deben sembrarse directamente.

Los canónigos son especialistas de estación fresca que prosperan a 4-15°C y se espigan rápidamente a temperaturas superiores a 21°C. Son notablemente resistentes al frío y pueden sobrevivir hasta -15°C bajo cubiertas de hileras o marcos fríos. Los canónigos sembrados en otoño invernan como pequeñas rosetas y crecen vigorosamente cuando llega la primavera.

Las rosetas diminutas crecen lentamente, alcanzando tamaño de cosecha en 45-60 días. Los canónigos requieren cuidado mínimo una vez establecidos. Riegue ligeramente y evite fertilizar, ya que el crecimiento lento produce el sabor a nuez más concentrado. En primavera, coseche prontamente antes de que las temperaturas cálidas desencadenen espigado rápido. Los canónigos se auto-siembran fácilmente si se permite florecer.

Los canónigos crecen bien bajo cultivos más altos que proporcionan sombra ligera en estaciones de transición. Hacen un excelente compañero a nivel del suelo debajo de brassicas de otoño como col rizada y coles de Bruselas. Plante en senderos entre bancales elevados como cubierta vegetal comestible. Evite plantar cerca de crecimientos vigorosos que podrían ensombrecer las rosetas diminutas.

Los canónigos crecen en la mayoría de los suelos bien drenados con un pH de 6.0-7.0. Tolera suelo pobre mejor que la mayoría de las verduras de ensalada y realmente produce hojas más sabrosas en condiciones pobres. Evite la fertilización pesada, que produce crecimiento suave propenso a enfermedades. Una ligera enmienda de compost es suficiente. El buen drenaje es esencial para el cultivo de invierno para prevenir la pudrición de la corona durante períodos fríos y húmedos.

Temperatura ideal

Compatibilidad de zonas de rusticidad

Coseche rosetas de canónigos cuando las hojas tengan 5-8 cm de largo, típicamente 45-60 días después de la siembra. Corte rosetas enteras a nivel del suelo o arranque plantas completas. Los canónigos no rebrotan después de cortar. Las hojas pequeñas y redondas se magullan fácilmente, así que maneje con cuidado. Coseche por la mañana cuando las hojas están más turgentes. Una vez que las plantas comienzan a alargarse y florecer, el sabor declina. Los canónigos cosechados en invierno son especialmente dulces y con sabor a nuez.

Almacenamiento y conservación

Almacene canónigos sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador por 3-5 días. Las hojas delicadas se marchitan rápidamente, así que use poco después de cosechar. No lave hasta que esté listo para servir. Los canónigos no se congelan ni secan bien. La mejor estrategia de preservación es escalonar plantaciones para cosecha fresca continua. En el jardín, los canónigos se almacenan ellos mismos a través del invierno bajo cubiertas de hileras, permaneciendo frescos por meses.

Solución de problemas comunes

El mayor desafío es la tasa de crecimiento lento; se requiere paciencia. El espigado ocurre rápidamente cuando las temperaturas exceden 21°C; time las plantaciones para estaciones frescas. Las rosetas pequeñas requieren mucha mano de obra para cosechar. La germinación es pobre en suelo cálido superior a 21°C; la siembra de otoño es más confiable. Los canónigos pueden ser abrumados por malezas debido al establecimiento lento; mantenga los bancales limpios.

Consejos de cultivo

1. Timing is everything with mache — sow in late summer through early fall when soil temperatures drop below 70°F. Warm soil causes poor, erratic germination and is the number one reason gardeners fail with this crop. If in doubt, wait until September.
2. Do not transplant mache. The tiny seedlings have delicate root systems that do not survive disturbance. Always direct sow in the final growing location. Scatter seeds thickly and thin minimally — mache thrives in dense stands.
3. Resist the urge to fertilize. Mache produces its best flavor and most disease-resistant growth in lean soil with only a light compost amendment. Heavy feeding produces watery, bland leaves prone to downy mildew.
4. Install row covers or cold frames before the first hard freeze, not after. This simple step extends the harvest season by months and allows mache to produce fresh salad greens through the entire winter in zones 5-8.
5. Water sparingly once plants are established. Mache's biggest enemy in winter is excess moisture around the crown, which leads to rot. Water only when the top inch of soil is dry, and always in the morning so foliage dries before nightfall.
6. Let some plants bolt and flower in spring — mache self-sows prolifically, and volunteer seedlings will emerge automatically the following autumn. Mark the area and avoid disturbing the soil through summer to preserve the seed bank.
7. Mache makes an excellent living mulch and ground cover beneath taller fall crops like kale, Brussels sprouts, and leeks. The low rosettes suppress weeds and protect the soil surface while producing a bonus harvest of salad greens.
8. For the sweetest, most intensely flavored mache, harvest after a hard frost or during the coldest part of winter. Like many cold-hardy greens, mache converts starches to sugars as a natural antifreeze mechanism, dramatically improving flavor.