Kiwi dorado

Las vides de kiwi dorado requieren una estructura de soporte robusta, normalmente una espaldera en forma de T con alambres superiores o una pérgola sólida capaz de sostener el peso considerable de las vides y los frutos maduros. Levante la espaldera antes de plantar, usando postes de al menos 2 metros de altura con travesaños de 1.5 a 2 metros que sostengan cinco o seis alambres horizontales. Plante una vid macho polinizadora por cada seis u ocho vides hembra, separando todas las plantas entre 3 y 5 metros a lo largo de la fila. Plante en primavera, después de la última helada.

Conduzca el líder principal por el poste hasta el sistema de alambres superiores y, después, deje que se ramifique en dos cordones permanentes que corran en direcciones opuestas a lo largo del alambre principal. Los laterales fructíferos cuelgan de estos cordones y se sustituyen cada año después de la cosecha. Las vides de kiwi dorado son extremadamente vigorosas y requieren poda regular de verano para evitar que la copa se convierta en un enredo impenetrable que sombrea la madera fructífera y favorece las enfermedades. Aclare los brotes sobrantes a comienzos del verano, dejando los laterales separados entre 20 y 30 cm.

Los kiwis dorados son más sensibles a las heladas tardías de primavera que las variedades de kiwi verde, ya que brotan antes y los brotes emergentes son muy tiernos frente al frío. Protégelos con manta antiheladas o con aspersores por encima cuando en primavera las temperaturas amenacen con bajar de -1 grado Celsius. Riegue con regularidad durante toda la temporada de crecimiento, aportando entre 25 y 50 mm por semana en verano, ya que su gran superficie foliar transpira intensamente. Reduzca el riego en otoño a medida que la fruta se acerca a la madurez para concentrar azúcares y mejorar la calidad de conservación.

El kiwi dorado procede de la mejora y domesticación de especies de Actinidia originarias de China. Con el tiempo, los cultivadores seleccionaron frutos de piel lisa, pulpa dorada y sabor más dulce que el del kiwi verde común. Su auge comercial moderno vino acompañado de un fuerte interés por variedades con mejor vida de almacenamiento y una mejor aptitud para el transporte, lo que culminó en cultivares muy conocidos como Zespri SunGold.

A diferencia del kiwi verde, el kiwi dorado se hizo un hueco como fruta de sabor más exótico y refinado, especialmente apreciada para consumo fresco. Su historia comercial también está ligada a la selección por resistencia a Psa, una enfermedad bacteriana que afectó seriamente a los cultivares iniciales. Hoy sigue siendo una de las frutas de vid más reconocidas por su pulpa brillante, su dulzura y su valor culinario.

Las vides de kiwi dorado prefieren un suelo profundo, bien drenado y ligeramente ácido, con un pH de 5.5 a 6.5. No toleran el encharcamiento ni los suelos arcillosos pesados sin enmienda. Incorpore abundante compost y estiércol bien descompuesto antes de plantar. Las vides de kiwi son grandes consumidoras y requieren fertilización regular durante toda la temporada de crecimiento. Aplique un fertilizante equilibrado a comienzos de la primavera, cuando empiece el crecimiento, seguido de aportes ricos en nitrógeno cada cuatro a seis semanas hasta mediados del verano. Aplique un fertilizante rico en potasio a finales del verano para favorecer el desarrollo del fruto y mejorar la calidad de almacenamiento.

Los kiwis dorados están listos para cosechar de octubre a noviembre, cuando la firmeza de la pulpa disminuye y el contenido de azúcar supera el 6.2 por ciento Brix medido en la vid. A diferencia del kiwi verde, las variedades doradas tienen una piel más lisa y fina, más propensa a sufrir daños por manipulación, así que recójalas con especial cuidado. Compruebe la madurez cortando algunos frutos y verificando que la pulpa sea uniformemente amarillo dorado, sin tonos verdes cerca del centro. Coseche toda la fruta antes de la primera helada, ya que la fruta congelada se deteriora rápidamente. Use tijeras para cortar el fruto de la vid en lugar de tirar de él, porque eso puede desgarrar la piel.

Los kiwis dorados se conservan menos tiempo que los kiwis verdes debido a su piel más fina y a su mayor contenido de azúcar. Con un almacenamiento en frío adecuado a 0 grados Celsius y 95 por ciento de humedad, se conservan de 8 a 12 semanas. Déjelos madurar a temperatura ambiente durante dos a cuatro días hasta que cedan ligeramente a una presión suave. Los kiwis dorados se congelan bien cuando se pelan y se cortan en rodajas, y conservan su sabor hasta doce meses. Dan un excelente fruto seco con un sabor tropical intensamente dulce. La fruta también puede transformarse en mermelada, chutney o un vino de kiwi dorado muy característico.

El kiwi dorado se aprecia como fruta para consumir fresca, disfrutando de su pulpa dulce y suave directamente con una cuchara desde la piel partida por la mitad. Su sabor tropical combina de maravilla con yogur, pavlova y ensaladas de fruta tropical. El kiwi dorado es un ingrediente excelente para sorbetes y batidos. La fruta contiene actinidina, un ablandador natural de carne útil en marinadas. El kiwi dorado en rodajas es una guarnición llamativa para cócteles y postres, y su zumo da una bebida refrescante.