Yu Choy

Yu Choy, auch bekannt als Choy Sum oder chinesischer Blütenkohl, ist ein schnell wachsendes Grüngemüse, das für seine zarten Blütenstängel und seinen milden, süßen Geschmack geschätzt wird. Säen Sie die Samen etwa 0,5 cm tief direkt vom Frühling bis zum Herbst aus, mit einem Abstand von 15 bis 20 cm in Reihen von 30 bis 45 cm Abstand. Die Keimung erfolgt innerhalb von 4 bis 7 Tagen bei 13 bis 24 Grad Celsius.

Yu Choy bevorzugt kühles bis mildes Wetter und kann bei Temperaturen über 27 Grad Celsius schnell in die Blüte schießen. Sorgen Sie für gleichmäßige Feuchtigkeit und Halbschatten bei warmem Wetter. Säen Sie alle 2 bis 3 Wochen nach, um eine kontinuierliche Ernte zarter Blütenstängel während der gesamten Wachstumsperiode zu gewährleisten.

Düngen Sie alle 2 Wochen mit stickstoffreichem Flüssigdünger, um ein schnelles, saftiges Wachstum zu fördern. Ernten Sie ganze Stängel mit Blüten, wenn die Blüten gerade aufgehen oder sich noch in der Knospe befinden. Schneiden Sie die Stängel 15 bis 20 cm lang knapp über der Basis ab, um den Neuaustrieb zu fördern. Yu Choy eignet sich hervorragend für den Anbau in Gefäßen und reift in nur 35 bis 50 Tagen nach der Aussaat.

Yu Choy (Brassica rapa var. parachinensis), auch weithin als Choy Sum bekannt, stammt aus Südchina, wo es seit weit über 1.500 Jahren kultiviert wird. Es gehört zum umfangreichen und vielfältigen Brassica-rapa-Artenkomplex, der Rüben, Chinakohl, Pak Choi und Cima di Rapa umfasst. Das warme subtropische Klima von Guangdong und den umliegenden Provinzen bot ideale Bedingungen für diese kühl- bis mildwetterliebende Kulturpflanze, und sie wurde tief in die alltägliche Esskultur des kantonesischsprachigen Südens eingebettet.

Jahrhundertelang war Yu Choy ein Grundnahrungsmittel der Kleinbauernhöfe im gesamten Perlflussdelta. Seine außergewöhnliche Geschwindigkeit von der Aussaat bis zur Ernte — oft nur 35-50 Tage — machte ihn unschätzbar wertvoll für Marktgärtner, die sechs oder mehr aufeinanderfolgende Ernten pro Jahr anbauen konnten. Die zarten Blütenstängel des Gemüses, seine milde Süße und Vielseitigkeit in der Küche machten es zum Standard-Alltagsgemüse auf kantonesischen Esstischen, ein Status, den es bis heute innehat. Yu Choy ist so zentral für die kantonesische Küche, dass der übergeordnete Kategoriebegriff "Choy Sum" (Gemüseherz) auf südchinesischen Märkten fast zum Synonym für diese einzelne Art geworden ist.

Chinesische Einwanderer brachten Yu-Choy-Samen nach Südostasien, wo es zu einem Grundgemüse in den Küchen Malaysias, Singapurs, Thailands, Vietnams und Indonesiens wurde. Es gedeiht im tropischen Tiefland, wenn es während kühlerer Trockenzeiten gepflanzt wird, und in höheren Lagen ganzjährig. Im 20. Jahrhundert brachten Wellen chinesischer Einwanderung Yu Choy nach Nordamerika, Australien und Europa, wo es heute sowohl kommerziell als auch in Hausgärten weit verbreitet angebaut wird. Heute ist es das ganze Jahr über in asiatischen Supermärkten weltweit erhältlich, und westliche Gärtner entdecken zunehmend seine bemerkenswerte Anbaufreundlichkeit, sein schnelles Wachstum und seinen herausragenden Geschmack — Eigenschaften, die es seit über einem Jahrtausend in chinesischen Küchen unverzichtbar gemacht haben.

Yu Choy wächst am besten in fruchtbarem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0. Arbeiten Sie vor der Pflanzung Kompost ein. Wenden Sie alle 2 Wochen stickstoffreichen Flüssigdünger für schnelles, zartes Wachstum an. Vermeiden Sie starke Düngung, die die Stängel zäh machen und übermäßiges Blattwachstum anstelle der Blütenstängelproduktion fördern kann. Halten Sie den Boden während der gesamten Wachstumsperiode gleichmäßig feucht.

Ernten Sie Yu Choy, wenn die Blütenstängel 15 bis 20 cm lang sind und die gelben Blütenknospen gerade beginnen sich zu öffnen. Schneiden Sie die Stängel in einem 45-Grad-Winkel etwa 5 cm über dem Boden ab, um die Bildung von Seitentrieben zu fördern. Der gesamte Stängel einschließlich Blättern, Knospen und offenen Blüten ist essbar. Ernten Sie während der Haupterntezeit alle 2 bis 3 Tage. Eine Ernte am Morgen gewährleistet maximale Frische und Süße.

Frischer Yu Choy hält sich 3 bis 5 Tage im Kühlschrank, eingewickelt in ein feuchtes Küchenpapier in einem Plastikbeutel. Er wird am besten frisch verwendet, da die zarten Stängel schnell welken. Zum Einfrieren blanchieren Sie ganze Stängel 1 bis 2 Minuten lang, schrecken Sie sie in Eiswasser ab und frieren Sie sie flach in Beuteln ein. Yu Choy kann auch kurz in einer leichten Reisessig-Lake eingelegt werden.

Yu Choy ist ein Grundnahrungsmittel der kantonesischen Küche und wird typischerweise mit Knoblauch und Austernsauce in der Pfanne gebraten. Die zarten Stängel, Blätter und Blüten sind alle essbar und haben einen milden, süßen Kohlgeschmack. Blanchieren Sie ihn kurz und beträufeln Sie ihn mit Sesamöl für eine einfache Beilage. Fügen Sie ihn zu Nudelsuppen, gebratenem Reis und Hot Pot hinzu. Die gelben Blüten sind eine attraktive essbare Garnitur.