Roter Mangold

Roter Mangold ist eine zweijährige Pflanze, die einjährig angebaut wird und sowohl für ihr auffälliges Erscheinungsbild als auch für ihre zuverlässige Produktivität geschätzt wird. Säen Sie die Samen von März bis Mai direkt ins Freiland, 2 cm tief und 30 cm voneinander entfernt in Reihen mit 40 cm Abstand. Jeder Mangoldsamen ist eigentlich ein Samenknäuel, daher sollten Sie auf einen kräftigen Sämling pro Stelle ausdünnen, wenn die Pflanzen 5 cm groß sind. Die Keimung erfolgt in 7-14 Tagen bei 10-25°C. Das Einweichen der Samen über Nacht vor der Aussaat beschleunigt die Keimung.

Mangold ist bemerkenswert anpassungsfähig und verträgt sowohl Halbschatten als auch volle Sonne. Die Pflanzen bevorzugen gleichmäßige Feuchtigkeit und nährstoffreichen Boden für das produktivste Wachstum. Die tiefkarmesinroten Stiele und dunkelgrünen, rot geäderten Blätter machen Roten Mangold dekorativ genug für Blumenrabatten und Kübelbepflanzungen. Die Pflanzen erreichen 40-60 cm Höhe und produzieren bei regelmäßiger Ernte kontinuierlich vom späten Frühling bis zum Herbst.

Beginnen Sie mit der Ernte der äußeren Blätter, wenn sie 20-25 cm lang sind, und lassen Sie stets den zentralen Vegetationspunkt und mindestens vier innere Blätter stehen, um das Nachwachsen zu fördern. Dieser Schnitt-und-Nachwuchs-Ansatz hält die Pflanzen monatelang produktiv. Mangold verträgt leichten Frost, und der Geschmack verbessert sich sogar nach einer Berührung mit Kälte. In milden Wintern können Pflanzen überwintern und eine kurze Frühjahrsernte liefern, bevor sie schießen. Schützen Sie die Pflanzen bei strengem Frost mit Vlies für eine verlängerte Ernte.

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) stammt von der wilden Meerbete (Beta vulgaris subsp. maritima) ab, einer robusten Küstenpflanze, die noch heute wild an den Küsten des Mittelmeers und des atlantischen Europas wächst. Die Domestizierung dieser Art ist eine der bemerkenswertesten Geschichten der Landwirtschaft – aus einem einzigen wilden Vorfahren züchteten Menschen sowohl Wurzelrüben als auch Blattmangold, indem sie über Tausende von Jahren unterschiedliche Merkmale selektierten.

Die alten Griechen kultivierten Mangold mindestens seit dem 4. Jahrhundert v. Chr., und Aristoteles beschrieb speziell Sorten mit farbigen Stielen. Die Römer bauten Mangold extensiv an und verbreiteten ihn in ihrem gesamten Reich. Nach dem Fall Roms überdauerte Mangold in Klostergärten im gesamten mittelalterlichen Europa, geschätzt als Nahrung und Medizin. Arabische Agrarwissenschaftler verfeinerten seinen Anbau und führten verbesserte Sorten in Nordafrika und auf der Iberischen Halbinsel während des Islamischen Goldenen Zeitalters ein.

Rubin- und rotstielige Mangoldsorten sind seit der Antike dokumentiert, aber die intensive, gleichmäßige Karmesinfarbe des modernen Roten Mangolds wurde durch selektive Züchtung im 20. Jahrhundert entwickelt. Die Sorte 'Rhubarb Chard' (auch als Ruby Red oder Ruby Chard verkauft) wurde in den 1950er Jahren breit verfügbar und gewann Beliebtheit sowohl bei Gemüsegärtnern als auch bei Zierpflanzenliebhabern für ihre außergewöhnliche visuelle Anziehungskraft. Heute wird Roter Mangold weltweit angebaut und ist ein fester Bestandteil von Wochenmärkten, Restaurantküchen und Hausgärten. Er ist besonders beliebt in der mediterranen, nahöstlichen und südasiatischen Küche, wo Blattgemüse mit kräftigen Stielen geschätzte Zutaten sind.

Roter Mangold gedeiht in nährstoffreichem, feuchtigkeitsspeicherndem Boden mit einem pH-Wert von 6,0-7,5. Arbeiten Sie vor der Pflanzung reichlich gut verrotteten Kompost oder Mist ein, um die von Mangold bevorzugten nährstoffreichen Bedingungen zu schaffen. Geben Sie bei der Pflanzung einen ausgewogenen Granulatdünger. Düngen Sie alle drei Wochen während der Wachstumszeit mit einem stickstoffreichen Flüssigdünger nach, um üppiges Blattwachstum zu fördern. Mulchen Sie rund um die Pflanzen, um die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten und Unkraut zu unterdrücken. Für Kübel verwenden Sie eine nährstoffreiche Universalerde und düngen Sie regelmäßig.

Beginnen Sie mit der Ernte von Rotem Mangold, wenn die äußeren Blätter 20-25 cm lang sind, typischerweise 55-60 Tage nach der Aussaat. Brechen oder schneiden Sie die äußeren Blätter an der Basis ab und lassen Sie die innere Rosette junger Blätter intakt, damit sie weiterwächst. Ernten Sie regelmäßig alle paar Tage, um die Neuproduktion anzuregen. Sowohl die karmesinroten Stiele als auch die dunkelgrünen Blätter sind essbar, brauchen aber unterschiedliche Garzeiten, daher sollten Sie sie zum Kochen trennen. Junge Blätter können bei 10-15 cm für Salate gepflückt werden. Die Pflanzen produzieren bis zum strengen Frost weiter.

Lagern Sie frischen Mangold ungewaschen in einem Plastikbeutel im Kühlschrank bis zu einer Woche. Die Stiele bleiben länger knackig als die Blätter, trennen Sie sie daher, wenn Sie länger als ein paar Tage lagern möchten. Zum Einfrieren blanchieren Sie Blätter und Stiele getrennt, da sie unterschiedliche Blanchierzeiten haben: zwei Minuten für Blätter, drei Minuten für Stiele. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und in Gefrierbeutel füllen – haltbar bis zu acht Monate. Gefrorener Mangold eignet sich am besten für gekochte Gerichte. Mangold kann auch getrocknet werden, um ihn Suppen und Eintöpfen hinzuzufügen.

Roter Mangold ist vielseitig in der Küche. Trennen Sie Stiele von Blättern, da sie unterschiedliche Garzeiten benötigen. Braten Sie die Stiele drei bis vier Minuten mit Knoblauch und Olivenöl an, dann fügen Sie die Blätter für weitere zwei Minuten hinzu. Verwenden Sie junge Blätter roh in Salaten, wo sie Farbe und milden, erdigen Geschmack hinzufügen. Die karmesinroten Stiele sind wunderschön in Gratins, Quiches und Pfannengerichten. Blanchieren und als Wickel anstelle von Weinblättern verwenden. Mangold harmoniert gut mit Knoblauch, Zitrone, Muskatnuss und gereiftem Käse.