Haferpflaume

Haferpflaumen gehören zu den am einfachsten anzubauenden Steinobstarten und gedeihen in den USDA-Zonen 4 bis 8 mit minimalem Pflegeaufwand. Diese robusten, selbstfruchtbaren Bäume vertragen schlechten Boden, Halbschatten und kalte Winter, die andere Pflaumen schädigen würden. Pflanzen Sie wurzelnackte Bäume im Spätwinter mit einem Abstand von 3,5 bis 4,5 Metern. Haferpflaumen wachsen natürlich als kompakte Bäume oder große Sträucher und erreichen eine Höhe von 3,5 bis 6 Metern.

Die Bäume blühen später als Japanische Pflaumen, was hilft, Spätfrostschäden zu vermeiden, und tragen auch ohne Bestäuber reichlich Früchte. Haferpflaumen benötigen nur minimalen Schnitt – abgestorbenes Holz, sich kreuzende Äste und einen freien Stamm. Die Bäume sind von Natur aus gut geformt und benötigen keine formalen Erziehungssysteme.

Düngen Sie im zeitigen Frühjahr leicht mit einem Universaldünger. Haferpflaumen sind keine Starkzehrer und gedeihen auch unter vernachlässigten Bedingungen. Gießen Sie bei längerer Trockenheit, aber etablierte Bäume sind recht trockenheitsverträglich. Die kleinen, ovalen Früchte reifen spät in der Saison von September bis Oktober und entwickeln ihren charakteristisch intensiven, herben Geschmack, der sich beim Kochen mit Zucker in außergewöhnliche Konfitüren verwandelt.

Die Haferpflaume (Prunus domestica subsp. insititia) blickt auf eine mehr als zweitausendjährige Geschichte zurück, die bis in den antiken Nahen Osten reicht. Ihr englischer Name ‚Damson' ist eine Verballhornung von ‚Damascus Plum' – dem Namen, den römische Soldaten und Händler den kleinen, intensiv schmeckenden violetten Früchten gaben, die sie in Obstgärten rund um Damaskus und in den fruchtbaren Flusstälern Syriens und Persiens fanden. Die Römer schätzten Obstbäume systematisch, und Plinius der Ältere dokumentierte zahlreiche Sorten kleiner Pflaumen, darunter den Damaszener Typ, in seiner Naturgeschichte aus dem ersten Jahrhundert. Als sich die römischen Legionen über Europa ausbreiteten, führten sie eine außergewöhnliche lebende Fracht veredelter Obstbäume mit sich und legten Obstgärten in Militärsiedlungen und Villen vom Rhein bis zum Severn an. Die Haferpflaume erwies sich mit ihrer außergewöhnlichen Winterhärte, Toleranz gegenüber schweren Böden und bemerkenswerten Produktivität als ideal geeignet für das feuchtere, kühlere Klima Nordeuropas – auf eine Weise, die empfindlichere Mittelmeerfrüchte nicht bieten konnten. Bereits in der frühmittelalterlichen Periode waren Haferpflaumen-Obstgärten in ganz Britannien und Nordfrankreich fest etabliert, hauptsächlich von klösterlichen Gemeinschaften gepflegt, die die Frucht sowohl für die Tafel als auch für den tiefblau-violetten Farbstoff schätzten, der aus den Schalen gewonnen werden konnte. Dieser Farbstoff, bekannt als Damson Blue, wurde zum Färben von Wolle, Leder und Manuskripttinten verwendet und verlieh Haferpflaumen einen wirtschaftlichen Wert jenseits ihrer kulinarischen Verwendung. Während der Tudor- und Stuart-Epochen erschienen Haferpflaumen regelmäßig in Haushaltsbüchern als eine der wichtigsten Quellen für Obstgartenfrüchte zum Einmachen, wobei ihr natürliches Pektin und ihre Säure sie zur idealen Wahl für Marmeladen, Gelees und die festen, schneidbaren Konfitüren namens Fruchtmus machten, die ohne Kühlung zuverlässig über den Winter gelagert werden konnten. Im 17. und 18. Jahrhundert kam es zu umfangreichen Haferpflaumenpflanzungen in den Obstanbaugebieten von Shropshire, Worcestershire und dem Lyth Valley in Westmorland – Regionen, die unverwechselbare lokale Sorten entwickelten, die an die örtlichen Böden und Klimata angepasst waren, und einen beachtlichen Handel mit Haferpflaumenfrüchten, Haferpflaumengin und Haferpflaumenprodukten aufbauten. Die Ankunft süßerer, größerer japanischer Pflaumensorten aus Kalifornien im späten 19. Jahrhundert führte zu einem allmählichen Rückgang des kommerziellen Haferpflaumenanbaus in weiten Teilen Englands, da sich der öffentliche Geschmack hin zu süßeren, weniger herben Früchten verschob, die besser zum Frischverzehr geeignet waren. Jedoch verschwanden Haferpflaumen nie aus Bauerngärten und Heckenreihen, getragen von einer treuen Anhängerschaft von Einmachern, Gin-Herstellern und Gärtnern, die ihren unvergleichlichen Geschmack und ihre außergewöhnliche Produktivität schätzten. Heute gibt es ein deutliches Wiederaufleben des Interesses an alten und traditionellen Obstsorten, und Haferpflaumen haben enorm von diesem Trend profitiert und erscheinen erneut in Spezialbaumschulkatalogen, auf handwerklichen Lebensmittelmärkten und in den Küchengärten derjenigen, die wissen, dass keine andere Frucht eine Marmelade, ein Gelee oder einen Likör macht wie eine Haferpflaume.

Haferpflaumen sind bemerkenswert tolerant gegenüber schlechten, schweren und sogar staunassen Böden, auf denen andere Steinobstarten versagen würden. Sie bevorzugen einen pH-Wert von 5,5 bis 7,0, passen sich aber an einen weiten Bereich an. Eine leichte jährliche Düngung im Frühjahr ist ausreichend. Übermäßige Düngung erzeugt üppiges Wachstum auf Kosten der Fruchtbildung. Haferpflaumen gedeihen unter Bauerngarten-Bedingungen mit minimalem Eingriff. Die Bäume eignen sich hervorragend für schwierige Standorte, an denen anspruchsvollere Obstbäume nicht gedeihen können.

Haferpflaumen reifen von September bis Oktober, später als die meisten Pflaumen. Die Frucht ist reif, wenn sie tiefblau-violett gefärbt ist, einen starken Reifbelag aufweist und leicht weich wird. Für Marmelade und Konfitüren bei voller Reife und Weichheit ernten. Für Haferpflaumenschnaps ergibt leicht unreifes Obst mit höherem Tanningehalt ein komplexeres Aroma. Äste über Planen schütteln, um die Früchte effizient zu sammeln.

Frische Haferpflaumen halten sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. Ihr eigentlicher Wert liegt in konservierten Formen: Haferpflaumenmarmelade ist eine der feinsten Fruchtkonfitüren der englischen Küchentradition. Pflaumenmus ist eine dicke, schneidbare Fruchtpaste, die zu gereiftem Käse serviert wird. Haferpflaumengin lässt die Früchte mehrere Monate in Gin mit Zucker ziehen und erzeugt einen erhabenen Likör. Die Früchte lassen sich ganz einfrieren, um später Marmelade daraus zu machen. Haferpflaumen-Chutney mit Gewürzen begleitet kaltes Fleisch und Käse hervorragend.

Haferpflaumen glänzen in der Küche und nicht als Frischobst. Haferpflaumenmarmelade gilt als eine der feinsten Fruchtkonfitüren mit einem intensiven, vielschichtigen Pflaumengeschmack. Haferpflaumengin ist eine britische Tradition, bei der die Früchte monatelang in Gin mit Zucker eingelegt werden. Pflaumenmus ist eine dicke, schneidbare Paste, die neben würzigem Cheddar serviert wird. Die Frucht eignet sich hervorragend für Chutneys, Crumbles und Kuchen. Mit Zucker dünsten und über Eis oder Joghurt servieren.