Kirsche (Zwerg)

Pflanzen Sie Kirschbäume an einem sonnigen, geschützten Standort mit gut durchlässigem Boden und guter Luftzirkulation. Süßkirschen auf Zwergunterl agen wie Gisela 5 oder 6 werden zwei bis drei Meter hoch und benötigen eine dauerhafte Stütze. Graben Sie ein Loch mit der doppelten Breite des Wurzelballens und pflanzen Sie den Baum so, dass die Veredelungsstelle etwa acht Zentimeter über der Erdoberfläche liegt. Die meisten Süßkirschen benötigen einen kompatiblen Bestäuber, während Sauerkirschen wie Montmorency und Meteor selbstfruchtbar sind.

Gießen Sie in den ersten zwei Standjahren einmal pro Woche tief, danach verlassen Sie sich auf den natürlichen Niederschlag, ergänzt bei Trockenperioden. Gleichmäßige Feuchtigkeit ist während der Fruchtentwicklung entscheidend, vermeiden Sie jedoch Staunässe, da Kirschen empfindlich gegenüber Wurzelfäule sind. Legen Sie einen fünf bis acht Zentimeter dicken Mulchring aus Holzhäckseln um den Baum, mit einem Abstand von etwa fünfzehn Zentimetern zum Stamm.

Schneiden Sie Kirschbäume lieber im Früh- bis Hochsommer nach der Ernte als im Winterschlaf, um das Risiko von Bakterienkrebs und Silberglanz, die durch Schnittwunden eindringen, zu verringern. Erhalten Sie eine offene Kronenform, die Sonnenlicht und Luft ins Kroneninnere lässt. Lichten Sie innere Äste aus, um eine luftige Struktur zu schaffen. Bringen Sie Vogelschutznetze an, bevor die Früchte anfangen, Farbe zu zeigen, da Vögel einen ganzen Baum innerhalb eines einzigen Tages abernten können. Entfernen Sie die Netze sofort nach der Ernte, um Astschäden zu vermeiden.

Die Süßkirsche (Prunus avium) stammt ursprünglich aus der Region zwischen dem Schwarzen Meer und dem Kaspischen Meer in Westasien, wo wilde Kirschbäume noch heute in den Wäldern des heutigen Türkei, Georgiens und des Irans wachsen. Archäologische Belege deuten darauf hin, dass Menschen seit mindestens 10.000 Jahren wilde Kirschen sammeln, wobei Kirschkerne in prähistorischen Höhlenwohnungen in ganz Europa gefunden wurden. Der römische Feldherr Lucullus wird traditionell damit in Verbindung gebracht, kultivierte Kirschen um 74 v. Chr. nach Rom eingeführt zu haben, nach seinen Feldzügen in der Pontus-Region im heutigen Türkei, obwohl wilde Kirschen in Europa schon lange zuvor bekannt waren. Die Römer spielten eine entscheidende Rolle bei der Verbreitung des Kirschenanbaus durch ihr Reich und brachten Bäume nach Britannien, Frankreich, Deutschland und Spanien. Im Mittelalter wurden Klöster zu Zentren des Kirschenanbaus und der Züchtung, wobei Mönche sorgfältig überlegene Sorten für ihre Klostergärten auswählten. Im 16. Jahrhundert waren über 30 verschiedene Kirschsorten in europäischen Gartenbaubüchern dokumentiert. Europäische Siedler brachten Kirschbäume im 17. Jahrhundert nach Nordamerika, und die Frucht etablierte sich schnell in den Obstgärten der Ostküste. Die moderne Kirschenindustrie entwickelte sich rasch im 19. Jahrhundert, als Siedler ausgedehnte Obstgärten im pazifischen Nordwesten anlegten, wo das Klima sich als ideal für die Süßkirschenproduktion erwies. Heute ist die Türkei der weltgrößte Kirschproduzent, gefolgt von den USA und Chile. Fortschritte in der Unterlagen- und Züchtungstechnologie haben den Kirschenanbau von einem großflächigen Obstgartenbetrieb in ein für Hobbygärtner zugängliches Unterfangen verwandelt, wobei Zwerg- und selbstfruchtbare Sorten den Anbau in bescheidenen Gärten und sogar in großen Kübeln auf Terrassen ermöglichen.

Kirschen benötigen gut durchlässigen Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0 und vertragen keine Staunässe. Sandiger Lehmboden ist ideal. Im frühen Frühjahr vor der Blüte einen ausgewogenen Dünger ausbringen, Stickstoffgaben jedoch maßvoll halten, um übermäßiges Triebwachstum zu vermeiden, das anfällig für Bakterienkrebs ist. Kalium ist wichtig für die Fruchtfärbung und Winterhärte. Junge Bäume benötigen etwas mehr Stickstoff zum Aufbau eines guten Gerüsts. Ausgewachsene, tragende Bäume benötigen insgesamt weniger Dünger als Äpfel oder Birnen.

Süßkirschen sind erntereif, wenn sie die sortentypische volle Färbung erreicht haben, sich fest, aber nicht hart anfühlen und süß und aromatisch schmecken. Immer mit Stiel ernten, indem man die Frucht behutsam anhebt und dreht, da stiellosse Kirschen schnell verderben und zur Fäulnis neigen. Sauerkirschen werden geerntet, wenn sie vollständig ausgefärbt sind und eine leichte Weichheit entwickeln. Vor der Massenernte probieren. In den kühlen Morgenstunden ernten. Ein ausgewachsener Zwergkirschbaum kann in seinem drei- bis vierwöchigen Erntezeitraum 15 bis 25 Kilogramm Früchte tragen.

Frische Kirschen halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, ungewaschen in einem mit Küchenpapier ausgelegten Behälter aufbewahrt. Zum Einfrieren Kirschen entkernen, auf einem Backblech einzeln vorgefrieren und dann für bis zu zwölf Monate in Gefrierbeutel umfüllen. Kirschen eignen sich hervorragend für Marmeladen, Konfitüren und Kuchenfüllungen. Sauerkirschen werden besonders für das Backen und Einmachen geschätzt. Getrocknete Kirschen sind ein Premiumprodukt mit intensivem, konzentriertem Geschmack. Die Konfitüren-Konservierung in Zuckersirup nach Maraschino-Art ist eine weitere klassische Methode.

Süßkirschen sind unübertroffen zum Frischverzehr und passen hervorragend zu Schokolade, Mandeln, Vanille und Balsamico-Essig. Sauerkirschen werden für Kuchen, Cobblers, Konfitüren und Soßen zu Fleischgerichten wie Ente und Schwein geschätzt. Kirschen sind reich an Melatonin, Anthocyanen sowie den Vitaminen C und A. Clafoutis aux cerises ist ein klassisches französisches Dessert, und Kirschwasser ist ein traditioneller Kirschbrand. Getrocknete Kirschen verleihen Studentenfutter, Salaten und Getreidepilaws Geschmack.