Pflaume

Pflanzen Sie Pflaumenbäume in voller Sonne mit gut durchlässigem Boden und wählen Sie einen Standort mit guter Luftzirkulation und Schutz vor Spätfrösten im Frühling, die die Blüten beschädigen können. Europäische Pflaumen und Zwetschgen sind in der Regel selbstfruchtbar, aber japanische Pflaumen benötigen einen kompatiblen Bestäubungspartner, der zur gleichen Zeit blüht. Heben Sie ein großzügiges Pflanzloch aus und setzen Sie den Baum so ein, dass die Veredelungsstelle über der Erdoberfläche liegt. Stützen Sie den Baum in den ersten zwei Jahren mit einem Pfahl.

Gießen Sie neu gepflanzte Bäume in der ersten Vegetationsperiode wöchentlich. Etablierte Pflaumenbäume sind mäßig trockenheitstolerant, liefern aber die besten Früchte bei gleichmäßiger Feuchtigkeit während der Fruchtentwicklungsphase vom späten Frühling bis zum Sommer. Bringen Sie eine acht Zentimeter dicke Mulchschicht auf, um die Feuchtigkeit zu bewahren und Graskonkurrenz im Wurzelbereich zu unterdrücken.

Schneiden Sie Pflaumenbäume im Sommer, idealerweise im Juni oder Juli, um das Risiko der Milchglanzkrankheit zu minimieren, die während der Ruheperiode über Schnittwunden eindringt. Halten Sie bei europäischen Pflaumen eine offene Mitte oder Vasenform und bei japanischen Sorten einen modifizierten Mitteltrieb ein. Dünnen Sie die Fruchtansätze im späten Frühling konsequent auf einen Abstand von fünf bis acht Zentimetern aus, um Astbruch zu verhindern und die Fruchtgröße zu verbessern. Pflaumenbäume tragen reichlich, und ohne Ausdünnung entstehen kleine, geschmacklose Früchte und ein Muster der Alternanz.

Die europäische Pflaume (Prunus domestica) entstand vermutlich als natürliche Kreuzung zwischen der Kirschpflaume (Prunus cerasifera) und dem Schwarzdorn oder der Schlehe (Prunus spinosa) in der Kaukasusregion nahe dem Kaspischen Meer, wo sich die Verbreitungsgebiete dieser beiden Wildarten überschneiden. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass Pflaumen zu den frühesten vom Menschen kultivierten Früchten gehörten, wobei getrocknete Pflaumenkerne an jungsteinzeitlichen Fundstätten aus der Zeit um 6000 v. Chr. gefunden wurden. Die alten Römer spielten eine entscheidende Rolle bei der Verbreitung des Pflaumenanbaus in ganz Europa. Der römische Schriftsteller Plinius der Ältere dokumentierte in seiner "Naturalis Historia" aus dem ersten Jahrhundert zahlreiche Pflaumensorten und vermerkte, dass die Römer Pflaumenbäume aus Syrien, Persien und Armenien importierten und sie veredelten, um bessere Früchte zu erzeugen. Nach dem Fall Roms wurden Klöster zu Hütern des Obstbaumwissens, und Mönche pflegten und verbesserten Pflaumenplantagen akribisch während des gesamten Mittelalters. Die Kreuzzüge brachten zusätzliche Pflaumensorten aus dem Nahen Osten zurück nach Westeuropa und bereicherten den bestehenden Genpool. Während der Renaissance wurde die Reneklode aus Armenien nach Frankreich eingeführt und wurde schnell zum Liebling des französischen Hofes, wo sie nach Sir William Gage benannt wurde, der sie später im 18. Jahrhundert nach England brachte. Europäische Kolonisten brachten ab dem 17. Jahrhundert Pflaumenbäume nach Amerika, wo sie auf einheimische amerikanische Pflaumenarten trafen, die bereits von der indigenen Bevölkerung kultiviert wurden. Unterdessen wurden japanische Pflaumen (Prunus salicina) in China über zwei Jahrtausende hinweg unabhängig entwickelt und später in Japan verfeinert, bevor sie in den 1880er Jahren vom legendären Gärtner Luther Burbank nach Kalifornien eingeführt wurden. Heute werden Pflaumen auf allen bewohnten Kontinenten kommerziell angebaut, wobei China, Rumänien, Serbien und die Vereinigten Staaten die weltweite Produktion anführen. Die Frucht bleibt ein Eckpfeiler des Hausgartenbaus weltweit, geschätzt für ihre Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Klimazonen und ihre bemerkenswerte Vielseitigkeit in der Küche.

Pflaumen gedeihen gut in den meisten gut durchlässigen Böden mit einem pH-Wert von 5,5 bis 6,5. Sie sind toleranter gegenüber Lehmböden als andere Steinobstarten, benötigen aber dennoch eine ausreichende Drainage. Bringen Sie im zeitigen Frühling eine moderate Menge ausgewogenen Dünger aus. Vermeiden Sie übermäßigen Stickstoff, der weiches Wachstum fördert, das anfällig für Milchglanzkrankheit und Fruchtfäule ist. Kaliumreiche Dünger verbessern die Fruchtqualität und Winterhärte. Ausgewachsene tragende Bäume benötigen in der Regel weniger Dünger als junge Bäume im Aufbaustadium.

Pflaumen sind reif, wenn sie den charakteristischen pudrigen Belag auf der Schale entwickeln, sich am Stielende bei leichtem Druck etwas weich anfühlen und sich der Stiel leicht vom Ast löst. Europäische Pflaumen können vollständig am Baum ausreifen, aber japanische Pflaumen werden am besten leicht fest gepflückt und bei Zimmertemperatur nachgereift. Die Farbe ist nicht immer ein zuverlässiger Indikator, da viele Sorten ihre Farbe weit vor Erreichen der vollen Süße ändern. Der Geschmack ist der zuverlässigste Test. Ernten Sie mit einer sanften Drehung, um ein Abreißen der Rinde zu vermeiden.

Reife Pflaumen lagern im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Europäische Pflaumensorten lassen sich hervorragend als Backpflaumen trocknen: halbieren, entsteinen und bei 60 °C trocknen, bis sie lederartig sind. Pflaumenmarmelade und -konfitüre sind klassische Zubereitungen, und der hohe Pektingehalt vieler Sorten unterstützt das natürliche Gelieren. Pflaumen können entsteint und in Scheiben geschnitten eingefroren werden, um sie später für Kuchen und Crumbles zu verwenden. Pflaumensauce, Chutney und Pflaumenwein sind traditionelle Konservierungsmethoden in vielen Kulturen.

Pflaumen sind sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Küche vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich hervorragend für Kuchen, Tartes, Crumbles und Galettes. Pflaumensauce ist eine Standardwürze in der chinesischen Küche, und Zwetschgengin ist eine britische Tradition. Backpflaumen sind nährstoffreiche Kraftpakete, reich an Ballaststoffen, Vitamin K und Kalium. Frische Pflaumen harmonieren mit Zimt, Sternanis, Ingwer und Ente. Pflaumenkompott und Pflaumenmus sind elegante Frühstücksbeilagen.