Riesensenfblatt Rot

Red Giant Senf ist ein wüchsiges asiatisches Blattgemüse, das große, breite, burgunderviolette Blätter mit einem kräftigen, scharfen Senfgeschmack hervorbringt. Säen Sie die Samen einen Viertel Zoll tief vom frühen Frühling bis zum Herbst direkt aus, mit einem Abstand von 20 bis 30 cm in Reihen von 45 cm Abstand. Die Samen keimen schnell innerhalb von 4 bis 7 Tagen bei 10 bis 24 Grad Celsius.

Red Giant Senf wächst schnell und kann innerhalb von nur 45 bis 60 Tagen eine Höhe von 45 bis 60 cm erreichen. Er bevorzugt kühles Wetter für den mildesten Geschmack und die intensivste Farbe, verträgt aber moderate Hitze besser als viele andere Senfgrünsorten. Bei warmem Wetter verstärkt sich der scharfe Geschmack erheblich.

Säen Sie alle 3 bis 4 Wochen nach, um eine kontinuierliche Ernte zu gewährleisten. Für Baby-Blätter mit milderem Geschmack ernten Sie bei einer Höhe von 8 bis 10 cm. Gießen Sie gleichmäßig für zarte Blätter und verwenden Sie Mulch, um die Wurzeln kühl zu halten. Düngen Sie alle 3 Wochen mit stickstoffreichem Dünger für das schnellste, zarteste Wachstum. Die dramatischen purpurfarbenen Blätter machen Red Giant zu einer herausragenden Zierpflanze im Nutzgarten.

Red Giant Senf (Brassica juncea var. rugosa) lässt sich auf die breitere Art Brassica juncea zurückführen, die durch eine natürliche Hybridisierung zwischen Brassica rapa (Rübsen/Feldsenf) und Brassica nigra (Schwarzer Senf) irgendwo in der Region von Zentralasien bis zum Himalaya-Vorgebirge entstand. Archäologische Funde datieren den Senfanbau in der Indus-Tal-Zivilisation auf etwa 3000 v. Chr. und machen ihn zu einer der ältesten Gewürz- und Gemüsekulturen der Menschheit. Von seinen zentralasiatischen Ursprüngen verbreitete sich Senf ostwärts nach China, wo Aufzeichnungen über seinen Anbau für Blätter und Samen über 5.000 Jahre zurückreichen.

Die großblättrigen Rugosa-Sorten – die Gruppe, zu der Red Giant Senf gehört – wurden hauptsächlich in Ost- und Südostasien entwickelt, wo Senfgrün zu einer grundlegenden Zutat in der chinesischen, japanischen, koreanischen und vietnamesischen Küche wurde. In China entwickelten sich verschiedene regionale Sorten von Blattsenfarten zum Einlegen (Zha Cai), Pfannenrühren und für Suppen. Japanischer Takana-Senf und koreanischer Gat (Senfblatt-Kimchi) repräsentieren Jahrhunderte selektiver Züchtung für bestimmte kulinarische Zwecke. Die Sorte Red Giant wurde speziell in Japan entwickelt, wo sie sowohl als Zierpflanze im Garten als auch als kulinarisches Blattgemüse mit ihrem dramatischen purpurroten Laub geschätzt wurde.

Red Giant Senf gelangte hauptsächlich durch Saatguttausch und asiatische Einwanderergemeinschaften im 20. Jahrhundert in westliche Gärten und gewann zunächst unter abenteuerlustigen Hobbygärtnern und später in der Farm-to-Table-Restaurantbewegung an Popularität. Seine Kombination aus auffälligem visuellem Reiz, kräftigem Geschmack und extremer Anbaufreundlichkeit machte ihn zu einem Favoriten von Köchen und Marktgärtnern. Heute wird Red Giant Senf weltweit als Kultur für die kühle Jahreszeit angebaut, gleichermaßen geschätzt für Baby-Salatmischungen, ausgewachsene Kochblätter und Microgreen-Produktion. Er bleibt einer der zugänglichsten Einstiegspunkte in den Anbau asiatischer Blattgemüse für Gärtner aller Erfahrungsstufen.

Red Giant Senf wächst gut in fruchtbarem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,5. Arbeiten Sie vor der Aussaat 5 cm Kompost ein. Düngen Sie alle 3 Wochen mit stickstoffreichem Dünger für schnelles, zartes Wachstum. Ausreichend Stickstoff fördert die üppigsten Blätter. Kalium unterstützt die Entwicklung der tiefpurpurnen Farbe. Vermeiden Sie sehr mageren Boden, der zähe, übermäßig scharfe Blätter hervorbringt.

Für Baby-Blätter ernten Sie Red Giant Senf bei einer Höhe von 8 bis 10 cm für den mildesten Geschmack, etwa 21 bis 28 Tage nach der Aussaat. Für Blätter in voller Größe pflücken Sie einzelne äußere Blätter, wenn sie 20 bis 30 cm erreichen, oder schneiden Sie die gesamte Pflanze an der Basis ab. Junge Blätter eignen sich am besten für Salate, während reife Blätter zum Kochen bevorzugt werden. Der Geschmack wird bei heißem Wetter und mit zunehmendem Alter der Pflanzen schärfer.

Frischer Red Giant Senf hält sich bis zu 1 Woche im Kühlschrank in einem verschlossenen Beutel mit Küchenpapier. Zum Konservieren blanchieren Sie die Blätter 1 Minute, drücken das Wasser aus und frieren Sie sie portionsweise ein. Senfblätter können auch koreanisch fermentiert werden als scharfe Würzzutat. Getrocknete Blätter können gemahlen und als Gewürzpulver verwendet werden.

Red Giant Senfblätter verleihen Salaten kräftige Schärfe und auffällige Farbe, wenn sie jung geerntet werden. Reife Blätter eignen sich am besten zum Kochen durch Anbraten, Schmoren oder Zugabe zu Suppen und Pfannengerichten, wodurch die intensive Senfschärfe gemildert wird. Verwenden Sie sie für Kimchi und andere fermentierte Zubereitungen. Wickeln Sie Fisch oder Fleisch zum Grillen in die großen Blätter. Der pfeffrige Geschmack passt hervorragend zur asiatischen und amerikanischen Südstaatenküche.