Ingwer

Wählen Sie pralle, feste Ingwerrhizome aus biologischem Anbau oder vom Gartenfachhandel aus und vermeiden Sie Supermarkt-Ingwer, der möglicherweise mit Wachstumshemmern behandelt wurde. Achten Sie auf Stücke mit sichtbaren Wachstumsknospen und schneiden Sie diese in etwa 5 cm lange Abschnitte mit jeweils mindestens einer Knospe. Lassen Sie die Schnittflächen 24–48 Stunden lang abtrocknen, bevor Sie sie einpflanzen.

Pflanzen Sie die Rhizomstücke etwa 5 cm tief mit den Wachstumsknospen nach oben in nährstoffreiche, gut durchlässige Erde, die großzügig mit Kompost angereichert wurde. Halten Sie einen Abstand von 20–30 cm zwischen den einzelnen Stücken ein. Ingwer bevorzugt gesprenkeltes Sonnenlicht oder Morgensonne mit Nachmittagsschatten. Halten Sie die Erde gleichmäßig feucht, aber niemals staunass, und achten Sie darauf, dass die Temperatur stets über 15 °C bleibt.

In Klimazonen unterhalb von Zone 9 empfiehlt es sich, Ingwer in Kübeln anzubauen, die ins Haus geholt werden können. Verwenden Sie einen breiten, flachen Topf mit mindestens 30 cm Tiefe und hervorragender Drainage. Düngen Sie alle 2–3 Wochen mit verdünntem Flüssigdünger oder Fisch-Emulsion, sobald Triebe erscheinen. Mulchen Sie großzügig mit Stroh oder gehäckseltem Laub, um die Feuchtigkeit zu bewahren und Unkraut zu unterdrücken. Ingwer wächst anfangs langsam, dann aber kräftig, sobald die Sommerhitze einsetzt. Reduzieren Sie im Spätherbst die Bewässerung, wenn das Laub beginnt, natürlich zu vergilben und einzuziehen.

Ingwer (Zingiber officinale) stammt aus den tropischen Regenwäldern Südostasiens, höchstwahrscheinlich aus der Region, die das heutige Südchina, Nordostindien und den Malaiischen Archipel umfasst. Archäologische und sprachwissenschaftliche Belege deuten darauf hin, dass Ingwer zu den ersten vom Menschen kultivierten Gewürzen gehörte, wobei die Domestizierung mindestens 5.000 Jahre in Südchina und auf dem indischen Subkontinent zurückreicht. Die Pflanze wurde so gründlich domestiziert, dass heute keine echte Wildpopulation mehr existiert – aller Ingwer stammt von kultivierten Beständen ab.

Ingwer war eines der ersten Gewürze, das die antiken Handelsrouten bereiste. Um 500 v. Chr. war er fest in der indischen Ayurveda-Medizin und der chinesischen Traditionellen Medizin etabliert und wurde bei Verdauungsbeschwerden, Atemwegserkrankungen und Entzündungen verschrieben. Arabische Händler brachten Ingwer nach Westen, und im 1. Jahrhundert n. Chr. war er ein begehrtes Handelsgut im Römischen Reich, das im Hafen von Alexandria besteuert wurde. Nach dem Fall Roms verschwand Ingwer weitgehend aus den europäischen Küchen, bis der mittelalterliche Gewürzhandel die Nachfrage wiederbelebte. Im 13. Jahrhundert kostete ein Pfund Ingwer in England etwa so viel wie ein lebendes Schaf.

Spanische Konquistadoren führten Ingwer im 16. Jahrhundert in die Karibik und nach Mittelamerika ein, wo das tropische Klima sich als ideal erwies. Jamaika wurde zu einem der weltweit führenden Ingwerproduzenten, und jamaikanischer Ingwer galt lange als die beste verfügbare Qualität. Portugiesische Händler brachten Ingwer gleichzeitig nach Westafrika und Brasilien. Heute wird Ingwer auf allen bewohnten Kontinenten in tropischen und subtropischen Regionen kommerziell angebaut. Indien führt die Weltproduktion mit über 2 Millionen Tonnen jährlich an, gefolgt von Nigeria, China, Indonesien und Nepal. Der globale Ingwermarkt übersteigt 4 Milliarden Dollar jährlich, angetrieben durch die wachsende Nachfrage sowohl für kulinarische als auch für gesundheitliche Anwendungen.

Ingwer benötigt nährstoffreiche, lockere, gut durchlässige Erde mit hohem Humusgehalt und einem pH-Wert von 6,0–6,5. Mischen Sie zu gleichen Teilen Gartenerde, Kompost und abgelagerte Rinde oder Perlite für den Kübelanbau. Die Erde muss Feuchtigkeit speichern, ohne staunass zu werden, da Ingwer äußerst anfällig für Wurzelfäule ist. Geben Sie bei der Pflanzung ausgewogenen Langzeitdünger hinzu und düngen Sie anschließend alle 2–3 Wochen mit flüssiger Fisch-Emulsion oder Algenextrakt während der aktiven Wachstumsphase. Reduzieren Sie die Düngung, wenn die Pflanzen im Herbst vergilben. Geben Sie Knochenmehl in das Pflanzloch, um mit Phosphor die Wurzelentwicklung zu fördern.

Junger Ingwer kann 4–5 Monate nach dem Pflanzen geerntet werden, wenn die Rhizome blass, dünnschalig und weniger faserig sind und einen milden, saftigen Geschmack haben. Für reifen Ingwer warten Sie 8–10 Monate, bis die Blätter vergilben und einziehen. Graben Sie vorsichtig um die Pflanze herum mit einer Grabegabel und arbeiten Sie sich von außen nach innen vor, um ein Durchschneiden der Rhizome zu vermeiden. Heben Sie den gesamten Wurzelballen heraus und entfernen Sie die Erde per Hand. Brechen Sie ab, was Sie benötigen, und pflanzen Sie den Rest wieder ein oder bewahren Sie ausgewählte Stücke mit guten Knospen für das Pflanzgut der nächsten Saison auf.

Frischer, ungeschälter Ingwer hält sich 2–3 Wochen in der Gemüseschublade des Kühlschranks, eingewickelt in ein Küchentuch in einem Gefrierbeutel. Für eine längere Lagerung schälen und ganze Rhizome bis zu 6 Monate einfrieren; gefrorener Ingwer lässt sich ohne Auftauen leicht reiben. Ingwer kann dünn geschnitten und im Dörrgerät getrocknet werden, bis er spröde ist, und dann zu Pulver gemahlen werden. Eingelegter Ingwer (Gari) wird hergestellt, indem man jungen Ingwer dünn schneidet und in Reisessig mit Zucker mariniert. Ingwer kann auch kandiert, in Sirup eingelegt oder zu einer Paste verarbeitet werden, die das Kochen erleichtert.

Frischer Ingwer ist unverzichtbar in asiatischen Wok-Gerichten, Currys, Suppen und Marinaden. Reiben Sie ihn in Dressings, Saucen und Smoothies für eine würzige Note. In Scheiben geschnittener Ingwer wird für wärmenden Tee aufgebrüht oder zu Pochierflüssigkeiten hinzugefügt. Getrockneter und gemahlener Ingwer verleiht Gebäck wie Lebkuchen, Plätzchen und Kuchen sein typisches Aroma. Junger Ingwer wird als Sushi-Beilage eingelegt. Ingwer spielt auch die Hauptrolle in Getränken von Ingwer-Ale und Ginger Beer bis hin zu Goldener Milch.