Durian

Durianbäume benötigen echte äquatoriale tropische Bedingungen mit Temperaturen konstant zwischen 24 und 32 Grad Celsius, einer Luftfeuchtigkeit über 75 Prozent und einem jährlichen Niederschlag von 1.500 bis 3.800 Millimetern. Wählen Sie einen Standort mit tiefem, gut durchlässigem Lehmboden und voller Sonneneinstrahlung. Pflanzen Sie veredelte Bäume in ein großzügig dimensioniertes Pflanzloch, das mit gereiftem Kompost angereichert ist, und halten Sie einen Abstand von mindestens neun bis zwölf Metern ein. Gießen Sie tief und regelmäßig, besonders während der ersten drei Jahre der Etablierung.

Diese Bäume benötigen eine kurze Trockenperiode von zwei bis vier Wochen, um die Blüte auszulösen. Sobald die Blüten erscheinen, nehmen Sie die intensive Bewässerung wieder auf, um die Fruchtentwicklung zu unterstützen. Düngen Sie viermal pro Jahr mit einem ausgewogenen Dünger mit hohem Kaliumanteil und wechseln Sie während der Fruchtphase zu einer kalium-phosphorreichen Mischung. Durianbäume haben empfindliche oberflächennahe Feinwurzeln, daher sollten Sie mulchen, aber den Boden in der Nähe des Stammes nicht bearbeiten.

Durianbäume können ungeschnitten bis zu dreißig Meter hoch werden, daher sollten Sie frühzeitig mit der Formgebung beginnen, indem Sie drei bis vier Hauptleitäste auswählen und konkurrierende Triebe entfernen. Jährlicher Rückschnitt nach der Ernte hält den Baum auf einer handhabbaren Höhe für die Fruchternte. Durianblüten werden nachts von Fledermäusen und großen Nachtfaltern bestäubt, daher sollten Sie während der Blütezeit keine Pestizide sprühen. Bäume beginnen fünf bis sieben Jahre nach der Veredelung Früchte zu tragen.

Der Durian (Durio zibethinus) ist auf der Insel Borneo und der Malaiischen Halbinsel beheimatet, wo er seit Jahrtausenden in den Regenwäldern des heutigen Malaysia, Indonesien und Brunei wild wächst. Fossilnachweise und genetische Studien legen nahe, dass die Gattung Durio seit mindestens 20 Millionen Jahren in dieser Region existiert, was ihn zu einer der ältesten kultivierten Früchte der Menschheitsgeschichte macht. Die indigenen Völker Borneos haben sich lange auf wilden Durian als wichtige saisonale Nahrungsquelle verlassen, und die Bäume wurden in der Nähe von Siedlungen sorgfältig gepflegt, lange bevor die formelle Landwirtschaft begann.

Die ersten schriftlichen Berichte über Durian in der westlichen Literatur finden sich in den Aufzeichnungen von Niccolò de' Conti, einem italienischen Entdecker, der Anfang des fünfzehnten Jahrhunderts durch Südostasien reiste und eine Frucht mit einem bemerkenswerten Geschmack beschrieb, der in Europa unbekannt war. Kurz darauf hielten portugiesische Kolonisten detaillierte Beobachtungen über Duriananbau und -konsum in Malakka im frühen sechzehnten Jahrhundert fest. Der Botaniker Georg Eberhard Rumphius erstellte im siebzehnten Jahrhundert einige der frühesten wissenschaftlichen Beschreibungen der Pflanze, und Alfred Russel Wallace – der Mitentdecker der Evolution durch natürliche Selektion – schrieb in den 1850er-Jahren einen berühmten enthusiastischen Bericht über das Essen von Durian auf Borneo und erklärte, dass das Erlebnis allein eine Reise in die Ostindischen Inseln wert sei.

Über Jahrhunderte breitete sich der Duriananbau von Borneo und der Malaiischen Halbinsel über ganz Südostasien aus und erreichte Thailand, die Philippinen, Vietnam, Kambodscha und schließlich Südindien und Sri Lanka. Thailändische Züchter gehörten zu den Ersten, die systematische Zuchtprogramme entwickelten und benannte Sorten mit gleichmäßigerem Geschmack, reduziertem Geruch und verbesserten Erträgen hervorbrachten. Heute existieren Hunderte von benannten Durian-Kultivaren, wobei Musang King, D24, Black Thorn und Golden Phoenix zu den kommerziell angesehensten gehören.

In den letzten Jahrzehnten hat Durian eine globale kommerzielle Revolution erfahren, die hauptsächlich von der Nachfrage aus dem chinesischen Festland angetrieben wird, wo die Frucht Luxusstatus erreicht hat. Dies hat den Duriananbau von kleinbäuerlicher Subsistenzlandwirtschaft im ländlichen Malaysia und Thailand in eine milliardenschwere Agrarindustrie verwandelt, wobei neue Plantagen in ganz Südostasien und sogar im nördlichen Australien und Südflorida angelegt werden, wo Anbauer mit tropischen Mikroklimata experimentieren, die für den anspruchsvollen Baum geeignet sind.

Durian benötigt tiefen, gut durchlässigen Ton-Lehm- oder Sand-Lehm-Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0 und hohem Gehalt an organischer Substanz. Staunässe ist tödlich, daher werden erhöhte Pflanzhügel in flachem Gelände empfohlen. Tragen Sie viermal pro Jahr einen Volldünger mit Mikronährstoffen auf, mit erhöhtem Kaliumanteil während der Fruchtbildung. Ausgewachsene Bäume benötigen jährlich erhebliche Mengen an organischem Kompost, der bis zur Tropflinie verteilt wird. Calcium- und Bor-Ergänzung verhindert Fruchtaufplatzen und schlechte Samenentwicklung.

Durianfrüchte werden geerntet, wenn sie natürlich vom Baum fallen, was auf volle Reife hinweist. Kommerzielle Erzeuger fangen fallende Früchte mit Netzen unter dem Kronendach auf, um Schäden zu vermeiden. Ziehen Sie Durian niemals vom Baum, da eine vorzeitige Ernte zu schlechtem Geschmack führt. Reife Früchte verströmen ein starkes charakteristisches Aroma und die Nähte zwischen den Segmenten beginnen leicht aufzureißen. Tragen Sie beim Sammeln Schutzhandschuhe und Schutzhelme, da fallende Durians schwer sind und mit scharfen Stacheln bedeckt sind.

Reifer Durian sollte innerhalb von zwei bis fünf Tagen bei Raumtemperatur verzehrt werden, da er schnell überreift. Kühlung verlängert die Lagerung auf ein bis zwei Wochen, verstärkt aber das Aroma. Für längere Konservierung entfernen Sie das Fruchtfleisch aus der Schale und frieren es in luftdichten Behältern bis zu zwei Monate ein. Kommerziell wird Durian zu gefrorenem Fruchtmark, gefriergetrockneten Chips, Paste und Süßigkeiten verarbeitet. Das Fruchtfleisch kann auch zu Tempoyak fermentiert werden, einem traditionellen Gewürz, das in der südostasiatischen Küche verwendet wird.

Durianfruchtfleisch wird frisch gegessen, geschätzt für seine reichhaltige, puddingähnliche Textur und sein komplexes Geschmacksprofil, das süße, herzhafte und cremige Noten vereint. Es wird in Eiscreme, Gebäck, Süßigkeiten und Milchshakes in ganz Südostasien verwendet. Das fermentierte Fruchtfleisch, Tempoyak genannt, wird als Kochgewürz in Currys und Sambal verwendet. Duriankerne sind nach dem Kochen oder Rösten essbar. Die Frucht wird auch zu Chips, Kuchen und Blätterteigtaschen verarbeitet.