Chrysanthemum-Blattgemüse

Chrysanthemum-Blattgemüse, bekannt als Shungiku oder Tong Ho, sind essbare Chrysanthemenblätter mit einem charakteristisch aromatischen Geschmack, der in der ostasiatischen Küche hochgeschätzt wird. Säen Sie die Samen direkt etwa 0,5 cm tief vom Frühling bis zum Herbst aus, im Abstand von 10 bis 15 cm in Reihen mit 30 cm Abstand. Die Keimung erfolgt in 7 bis 14 Tagen bei 13 bis 21 Grad Celsius.

Dieses Blattgemüse bevorzugt kühles Wetter und gedeiht am besten im Frühling und Herbst. Bei heißem Wetter schießt es schnell in die Blüte und entwickelt einen stärkeren, manchmal bitteren Geschmack. Bieten Sie in wärmeren Monaten Halbschatten und gleichmäßige Feuchtigkeit, um die Erntesaison zu verlängern.

Ernten Sie junge Blätter und Triebspitzen ab einer Höhe von 10 bis 15 cm für den mildesten Geschmack. Regelmäßiges Schneiden fördert buschigen Neuaustrieb und verzögert die Blüte. Pflanzen, die blühen dürfen, bilden attraktive gelbe oder weiße gänseblümchenartige Blüten, die ebenfalls essbar sind. Düngen Sie alle 2 Wochen leicht mit stickstoffreichem Dünger für üppiges, zartes Wachstum.

Chrysanthemum-Blattgemüse (Glebionis coronaria, früher Chrysanthemum coronarium) stammt aus dem Mittelmeerraum, wo es noch heute als Acker-Unkraut von Portugal bis zur Türkei und über ganz Nordafrika wild wächst. Die Art gelangte wahrscheinlich über antike Seidenstraßen-Handelsrouten nach Osten und erreichte China vor weit über tausend Jahren. In Ostasien wurde diese mediterrane Wildblume von einem gewöhnlichen Unkraut in eines der wichtigsten Blattgemüse der regionalen Kochtraditionen verwandelt.

In China wird Chrysanthemum-Blattgemüse (Tong Hao) mindestens seit der Tang-Dynastie (618-907 n. Chr.) als Gemüse kultiviert und erscheint in einigen der ältesten erhaltenen chinesischen Agrartexte. Von China aus verbreitete sich die Pflanze nach Japan, wo sie als Shungiku bekannt wurde und sich als unverzichtbare Zutat in Feuertopfgerichten wie Sukiyaki und Shabu-Shabu etablierte. Die koreanische Küche nahm das Blattgemüse als Ssukgat an und serviert es blanchiert als Banchan (Beilagen) sowie in Suppen und Eintöpfen. In ganz Südostasien fand Chrysanthemum-Blattgemüse seinen Weg in vietnamesische, thailändische und malaiische Küchen, besonders in Suppen und Pfannengerichten.

Was Chrysanthemum-Blattgemüse bemerkenswert macht, ist seine doppelte Identität über Kulturen hinweg. Im Mittelmeerraum blieb es eine Wildpflanze oder ein unbedeutendes Wildgemüse, gelegentlich gegessen, aber nie systematisch kultiviert. In Ostasien wurde es zu einer kommerziellen Kulturpflanze, die auf Tausenden von Hektaren angebaut, auf jedem Markt verkauft und in einigen der ikonischsten Gerichte der Region prominent verwendet wird. Heute gewinnt Chrysanthemum-Blattgemüse in westlichen Ländern über asiatische Lebensmittelgeschäfte und abenteuerlustige Hobbygärtner, die seinen einzigartigen Kräutergeschmack, sein schnelles Wachstum und seine Kältetoleranz schätzen, zunehmend an Beliebtheit. Es wird zunehmend als Nährstoffwunder anerkannt, außergewöhnlich reich an Beta-Carotin, Kalium und Folsäure.

Chrysanthemum-Blattgemüse gedeiht gut in durchschnittlich bis nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0. Arbeiten Sie vor der Aussaat 3 bis 5 cm Kompost ein. Düngen Sie alle 2 Wochen leicht mit stickstoffreichem Dünger für üppiges Wachstum. Vermeiden Sie starke Düngung, die zu übermäßig weichem, vergeilttem Wachstum führen kann. Der Anbau im Kübel ist mit regelmäßiger Flüssigdüngung sehr erfolgreich.

Beginnen Sie mit der Ernte des Chrysanthemum-Blattgemüses, wenn die Pflanzen 10 bis 15 cm hoch sind, etwa 30 bis 45 Tage nach der Aussaat. Schneiden Sie die oberen 8 bis 10 cm des wachsenden Triebs ab, um die Verzweigung zu fördern. Junge Blätter haben den mildesten, angenehmsten Geschmack. Für Babyleaf-Salat ernten Sie ganze Pflanzen bei 8 cm Höhe. Die Blüten sind ebenfalls essbar und eignen sich als attraktive Garnitur. Ernten Sie vor der vollen Blüte für die beste Blattqualität.

Frisches Chrysanthemum-Blattgemüse ist sehr empfindlich und sollte innerhalb von 2 bis 3 Tagen verwendet werden. Lagern Sie es im Kühlschrank in einem feuchten Papiertuch in einem verschlossenen Beutel. Das Blattgemüse eignet sich nicht zum Einfrieren, da es seine charakteristische aromatische Qualität verliert. Verwenden Sie es frisch für das beste kulinarische Erlebnis. Trocknen Sie die Blüten für die Verwendung als Kräutertee.

Chrysanthemum-Blattgemüse hat einen einzigartigen aromatischen, leicht bitteren Geschmack und ist unverzichtbar für japanische Sukiyaki- und Shabu-Shabu-Feuertöpfe. Geben Sie es erst im letzten Moment in Suppen, um die zarte Textur zu bewahren. Braten Sie es kurz mit Knoblauch und Sesamöl an. Verwenden Sie junge Blätter in Salaten für eine ungewöhnliche aromatische Note. Die Blütenblätter können über Salate gestreut oder als Tee aufgebrüht werden.