Chinesischer Schnittlauch

Säen Sie chinesische Schnittlauchsamen acht bis zehn Wochen vor dem letzten Frost drinnen aus, oder säen Sie im Frühling direkt, sobald der Boden 10 Grad Celsius erreicht. Die Samen keimen langsam in vierzehn bis einundzwanzig Tagen bei 18 bis 24 Grad. Säen Sie einen halben Zentimeter tief in Anzuchtschalen und halten Sie die Erde gleichmäßig feucht. Einmal etabliert, ist chinesischer Schnittlauch eine äußerst pflegeleichte Staude, die zuverlässig viele Jahre lang zurückkommt.

Verpflanzen Sie Setzlinge oder teilen Sie etablierte Horste im Frühling und halten Sie dabei einen Abstand von 30 bis 38 Zentimetern in reichhaltigem, gut durchlässigem Boden. Chinesischer Schnittlauch wächst in attraktiven Horsten, die sich wunderschön als essbare Zierpflanzenränder eignen. Er verträgt Halbschatten, entwickelt aber den besten Geschmack an der vollen Sonne mit mindestens sechs Stunden direktem Licht. Mulchen Sie um die Pflanzen herum, um Feuchtigkeit zu bewahren und Unkraut zu unterdrücken.

Gießen Sie 2,5 Zentimeter pro Woche während der Wachstumszeit. Schneiden Sie die Blätter alle vier bis sechs Wochen auf fünf Zentimeter über dem Boden zurück, um zartes neues Wachstum anzuregen. Entfernen Sie Blütenstiele, um die Energie in die Blattproduktion umzuleiten, es sei denn, Sie wünschen die essbaren Blüten oder Selbstaussaat. Chinesischer Schnittlauch kann sich durch Samen aggressiv ausbreiten, wenn die Blüten ausreifen. Teilen Sie Horste alle drei bis vier Jahre, um die Vitalität zu erhalten.

Chinesischer Schnittlauch (Allium tuberosum), auch Knoblauch-Schnittlauch oder Ku Chai genannt, ist in den Grasländern und Berghängen Zentral- und Ostasiens beheimatet, wobei das Ursprungszentrum in der Region des heutigen Mongolei, Nordchinas und Sibiriens vermutet wird. Archäologische Belege und alte Texte bestätigen seinen Anbau in China seit mindestens 3.000 Jahren, wo er sowohl als Nahrungspflanze als auch als Heilkraut geschätzt wurde. Das Shijing (Buch der Lieder), zusammengestellt um 600 v. Chr., erwähnt Schnittlauch als Opfergabe bei Ritualen, was auf seine kulturelle Bedeutung jenseits der Küche hinweist.

Von China aus verbreitete sich der Anbau entlang alter Handelsrouten und Migrationsmuster durch Ost- und Südostasien. Chinesischer Schnittlauch wurde zu einem Grundnahrungsmittel in der koreanischen Küche (Buchu), im japanischen Kochen (Nira) und in vietnamesischen Gerichten (Hẹ), wobei jede Kultur ihre eigenen charakteristischen Zubereitungen entwickelte. Koreanisches Schnittlauch-Kimchi (Buchu Kimchi), japanische Schnittlauch-Gyoza und vietnamesische Schnittlauch-Kuchen (Bánh Hẹ) spiegeln alle tief verwurzelte regionale Traditionen wider, die um dieses vielseitige Lauchgewächs aufgebaut wurden.

Chinesischer Schnittlauch gelangte im Mittelalter nach Europa, wahrscheinlich durch Seidenstraßen-Handelsverbindungen und klösterliche Kräutergärten eingeführt. Er wurde in europäischen Gärten hauptsächlich als Zier- und Heilpflanze und nicht als kulinarisches Grundnahrungsmittel angebaut. Die Pflanze wurde im 19. Jahrhundert von chinesischen Einwanderern in Nordamerika eingeführt, zunächst in Chinatown-Marktgärten entlang der Pazifikküste kultiviert. Heute wird chinesischer Schnittlauch kommerziell in China (mit Abstand der größte Produzent), Korea, Japan, Indien und zunehmend in westlichen Ländern angebaut, um asiatische Lebensmittelgeschäfte und das wachsende Interesse an vielfältigen Kräutern bei Hobbygärtnern zu bedienen.

Chinesischer Schnittlauch wächst am besten in fruchtbarem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Verbessern Sie die Pflanzfläche vor dem Anlegen neuer Pflanzen mit fünf bis acht Zentimetern reifem Kompost. Wenden Sie im frühen Frühling, wenn das Wachstum wieder einsetzt, einen ausgewogenen organischen Dünger an und ergänzen Sie nach jedem größeren Schnitt einen stickstoffreichen Dünger, um das Nachwachsen zu fördern. Mehrjährige Horste profitieren von einer jährlichen Kompostauflage im Frühling. Vermeiden Sie schwere Lehmböden, die übermäßige Feuchtigkeit zurückhalten und Wurzelfäule fördern. Ausreichend Phosphor unterstützt eine starke Wurzelentwicklung für langlebige mehrjährige Horste.

Beginnen Sie mit der Ernte von chinesischem Schnittlauch, wenn die Blätter 15 bis 20 Zentimeter hoch sind – typischerweise 50 bis 60 Tage nach der Aussaat beim ersten Schnitt. Schneiden Sie die Blätter mit einer sauberen Schere oder einem scharfen Messer fünf Zentimeter über dem Boden ab. Ernten Sie zuerst die äußeren Blätter oder schneiden Sie den gesamten Horst für die Massenernte. Die Pflanzen wachsen schnell nach und können alle drei bis vier Wochen in der Saison geschnitten werden. Die flachen Blätter werden am besten morgens nach dem Abtrocknen des Taus geerntet. Blütenknospen und offene Blüten sind ebenfalls essbar und können als Gourmet-Zutat geerntet werden.

Frischer chinesischer Schnittlauch hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, in feuchte Papiertücher gewickelt und in einem verschlossenen Beutel. Zum Einfrieren die Blätter hacken und flach auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech einfrieren, bevor sie für bis zu sechs Monate in Gefrierbeutel umgefüllt werden. Gefrorener Schnittlauch eignet sich gut für gekochte Gerichte wie Teigtaschen und Pfannengerichte. Gehackte Blätter bei 43 Grad Celsius trocknen für ein haltbares Gewürz. Chinesischer Schnittlauch kann auch in aromatischen Ölen und Essigen konserviert werden, wobei bei in Öl eingelegten Knoblauchgewächsen Vorsicht geboten ist, um das Botulismus-Risiko zu vermeiden.

Chinesischer Schnittlauch ist in der asiatischen Küche unverzichtbar und hat einen charakteristischen Knoblauch-Zwiebel-Geschmack. Hacken Sie ihn für Teigtaschen- und Potsticker-Füllungen, braten Sie ihn mit Eiern für ein klassisches chinesisches Frühstücksgericht an oder falten Sie ihn in herzhafte Pfannkuchen. Die flachen Blätter eignen sich gut in Suppen und Nudelgerichten. Blütenknospen sind eine Delikatesse, mit Schweinefleisch oder Garnelen angebraten. Gelber gebleichter Schnittlauch ist eine Premiumzutat in der kantonesischen Küche. Chinesischer Schnittlauch eignet sich auch für aromatische Kräuterbutter und Kräuteröle.