Chinesischer Brokkoli

Säen Sie Chinesischen Brokkoli direkt ins Freiland, etwa 6 mm tief in vorbereitete Beete, mit einem Abstand von 5–8 cm in Reihen von 30–45 cm. Die Samen keimen innerhalb von 4–7 Tagen bei 15–24 °C. Vereinzeln Sie die Sämlinge auf 15–20 cm Abstand, wenn sie eine Höhe von 5 cm erreicht haben. Säen Sie alle 2–3 Wochen vom frühen Frühling bis zum Herbst nach, um eine kontinuierliche Ernte zu sichern.

Chinesischer Brokkoli bevorzugt kühles Wetter und wächst am besten bei Temperaturen zwischen 10–21 °C. In heißen Klimazonen sollten Sie ihn als Herbst- oder Winterkultur anbauen. Sorgen Sie für gleichmäßige Feuchtigkeit und mulchen Sie, um die Wurzeln kühl zu halten. Düngen Sie alle 3–4 Wochen mit einem ausgewogenen Dünger nach, um das schnelle Wachstum zu unterstützen. Die Pflanzen neigen bei Hitze schnell zum Schossen, daher sollten Sie schossfeste Sorten für die Warmzeitpflanzung wählen.

Ernten Sie den Hauptstängel, wenn Blütenknospen erscheinen, aber bevor sie sich öffnen, indem Sie 15–20 cm des Stängels abschneiden. Seitentriebe entwickeln sich für nachfolgende Ernten über mehrere Wochen. Chinesischer Brokkoli ist eine ausgezeichnete Schnitt-und-Nachwuchs-Kultur, die regelmäßiges Ernten mit fortgesetzter Produktion belohnt.

Chinesischer Brokkoli (Brassica oleracea var. alboglabra), auf Kantonesisch als Gai Lan und auf Mandarin als Jie Lan bekannt, stammt aus den Küstenregionen Südchinas, wo er seit weit über tausend Jahren kultiviert wird. Er ist eine der ältesten kultivierten Formen von Brassica oleracea in Asien und wurde unabhängig von den europäischen Kohlzuchttraditionen entwickelt, die Kopfbrokkoli, Blumenkohl und Kohl hervorbrachten. Historische Aufzeichnungen aus der Song-Dynastie (960–1279 n. Chr.) erwähnen blättrige Kohlgewächse, die der Beschreibung von Gai Lan entsprechen und in den fruchtbaren Flussdeltas der Provinz Guangdong angebaut wurden.

Das Gemüse wurde zu einem Eckpfeiler der kantonesischen Küche, wo sein leicht bitterer, kräftiger Geschmack und die dicken, knackigen Stängel als perfekte Ergänzung zu reichhaltigen Saucen geschätzt wurden — insbesondere zur Austernsauce, die in derselben Region erfunden wurde. Als kantonesische Auswanderer im 19. und 20. Jahrhundert Gemeinschaften in ganz Südostasien, Nordamerika und Europa gründeten, brachten sie ihre kulinarischen Traditionen und Schlüsselzutaten mit. Chinesischer Brokkoli wurde zu einem Grundnahrungsmittel auf Chinatown-Märkten und in asiatischen Lebensmittelgeschäften weltweit, wodurch er einem vielfältigen neuen Publikum vorgestellt wurde.

1993 kreuzte ein japanisches Saatgutunternehmen Chinesischen Brokkoli mit konventionellem Brokkoli, um Broccolini (in Europa als Tenderstem vermarktet) zu schaffen, das seitdem zu einem Mainstream-Supermarktgemüse im Westen geworden ist. Diese Kreuzung lenkte erneute Aufmerksamkeit auf seinen chinesischen Elternteil. Heute wird Chinesischer Brokkoli kommerziell in ganz Südchina, Hongkong, Taiwan, Thailand und zunehmend in Kalifornien und Australien angebaut. Er bleibt am beliebtesten in der kantonesischen und südostasiatischen Küche, hat aber eine treue Anhängerschaft unter westlichen Köchen und Hobbygärtnern gewonnen — wegen seines schnellen Wachstums, seiner Produktivität und seines unverwechselbaren Geschmacks, der sich wunderbar für das Kochen im heißen Wok eignet.

Chinesischer Brokkoli gedeiht am besten in fruchtbarem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0–7,0. Arbeiten Sie vor der Pflanzung großzügig Kompost ein, da das schnelle Wachstum nährstoffreichen Boden erfordert. Düngen Sie bei der Pflanzung mit einem ausgewogenen Dünger und geben Sie alle 3 Wochen stickstoffreichen Dünger nach. Stellen Sie eine ausreichende Kalziumversorgung sicher, um hohle Stängel zu vermeiden. Bormangel verursacht braune, korkige Stängel, daher sollten Sie bei Mangelböden die Zugabe von Borax in Betracht ziehen. Halten Sie die Feuchtigkeit gleichmäßig für zarte, süße Stängel.

Ernten Sie Chinesischen Brokkoli, wenn die Stängel dick sind und die Blütenknospen sichtbar, aber noch fest geschlossen sind, typischerweise 50–60 Tage nach der Aussaat. Schneiden Sie den Hauptstängel 15–20 cm von der Basis schräg ab. Seitentriebe entwickeln sich in den nächsten 2–4 Wochen für nachfolgende Ernten. Der ideale Stängeldurchmesser entspricht etwa der Breite eines Bleistifts. Ernten Sie am Morgen, wenn die Stängel am knackigsten und am besten hydratisiert sind. Wenn die Blüten bereits geöffnet sind, werden die Stängel zäher, sind aber immer noch essbar.

Lagern Sie ungewaschenen Chinesischen Brokkoli in einem Plastikbeutel im Kühlschrank für bis zu 5–7 Tage. Für beste Qualität stellen Sie die Stängel aufrecht in ein Glas Wasser und decken Sie sie mit einem Plastikbeutel ab. Zum Einfrieren blanchieren Sie die Stängel 2 Minuten, kühlen Sie sie in Eiswasser ab, lassen Sie sie abtropfen und frieren Sie sie in luftdichten Beuteln für bis zu 8 Monate ein. Chinesischer Brokkoli kann auch in einer Reisessig-Lake für ein würziges Beilagengemüse eingelegt werden, das sich mehrere Wochen im Kühlschrank hält.

Chinesischer Brokkoli ist unverzichtbar in der kantonesischen Küche und wird klassisch blanchiert und mit Austernsauce beträufelt. Pfannenrühren Sie ihn mit Knoblauch und Ingwer für eine schnelle Beilage. Die Stängel und Blätter können zu Nudelsuppen, gebratenem Reis und Teigtaschenfüllungen hinzugefügt werden. Dämpfen Sie ganze Stängel, bis sie gerade zart-knackig sind. Ebenfalls hervorragend, wenn sie in einem heißen Wok mit fermentierten schwarzen Bohnen und Chili angebraten werden.