Roter Amaranth

Roter Amaranth ist ein wärmeliebendes Blattgemüse, das bei warmen Sommerbedingungen gedeiht, wenn Salat und Spinat schossen. Säen Sie die Samen direkt aus, nachdem alle Frostgefahr vorüber ist und sich der Boden auf mindestens 18°C erwärmt hat. Streuen Sie die Samen dünn auf die Bodenoberfläche und drücken Sie sie leicht an, da sie Licht zum Keimen benötigen. Vereinzeln Sie die Sämlinge auf 15 bis 20 cm Abstand.

Amaranth wächst bei heißem Wetter schnell und erreicht bei Babyleaf-Ernte in nur 30 bis 40 Tagen eine erntereife Größe. Pflanzen können bei voller Reife für die Kornproduktion 1,2 bis 1,8 Meter hoch werden. Für Blattgemüse halten Sie die Pflanzen durch regelmäßiges Ernten der oberen Triebspitzen auf 30 bis 45 cm.

Gießen Sie während der Etablierung regelmäßig, dann reduzieren Sie auf mäßiges Gießen, da die Pflanzen trockenheitstolerant werden. Amaranth verträgt armen Boden, produziert aber in fruchtbaren Bedingungen zartere Blätter. Das leuchtend rot-violette Laub macht diese Pflanze auch in Blumenrabatten und Kübeln sowie im Gemüsegarten sehr dekorativ.

Roter Amaranth (Amaranthus cruentus und verwandte Arten) stammt aus Mittel- und Südamerika, wo er vor mindestens 6.000 bis 8.000 Jahren neben Mais, Bohnen und Kürbis domestiziert wurde. Archäologische Funde aus Höhlenfundstätten im mexikanischen Tehuacán-Tal zeigen, dass Amaranth-Samen von einigen der frühesten landwirtschaftlichen Gesellschaften Amerikas gesammelt und angebaut wurden. Auf dem Höhepunkt des Aztekenreiches im 15. Jahrhundert war Amaranth zu einer der vier Hauptkulturpflanzen Mesoamerikas geworden, wobei schätzungsweise 20.000 Tonnen Amaranth-Korn jährlich als Tribut aus eroberten Provinzen eingesammelt wurden — eine Menge, die dem Mais-Tribut gleichkam.

Die Azteken verehrten Amaranth nicht nur als Nahrung, sondern als heilige Substanz, die fester Bestandteil religiöser Zeremonien war. Gemahlene Amaranth-Samen wurden mit Honig und manchmal Opferblut zu Teigfiguren von Gottheiten ('Tzoalli') geformt, die bei großen Festlichkeiten geteilt und verzehrt wurden. Als die spanischen Conquistadoren im 16. Jahrhundert ankamen, empfanden sie diese Rituale als direkte Herausforderung der katholischen Kommunion und verboten systematisch den Amaranth-Anbau unter Androhung schwerer Strafen. Felder wurden verbrannt, Saatgutlager zerstört, und die Kulturpflanze, die Zivilisationen über Jahrtausende ernährt hatte, wurde in ihrer Heimat beinahe ausgerottet.

Trotz der Unterdrückung in Amerika hatte sich Amaranth bereits über alte Handelsrouten in der gesamten Alten Welt verbreitet. Rotblättrige Sorten etablierten sich fest in den Küchen Süd- und Südostasiens, Subsahara-Afrikas und der Karibik — Regionen, in denen die Hitzetoleranz und Nährstoffdichte der Pflanze sie unschätzbar wertvoll machten. In Indien ist roter Amaranth ('Lal Shak') nach wie vor eines der am weitesten verbreiteten Blattgemüse, das täglich von Hunderten von Millionen Menschen gegessen wird. In der Karibik wurde er zur Grundlage von Callaloo, einem der bekanntesten Gerichte der Region. Heute erlebt Amaranth eine weltweite Renaissance als Superfood, wobei sowohl das Korn als auch die Blätter für ihre außergewöhnliche Proteinqualität, Mikronährstoffdichte und Anpassungsfähigkeit an heiße, anspruchsvolle Wachstumsbedingungen anerkannt werden, die unter dem Klimawandel zunehmend häufiger werden.

Roter Amaranth wächst in fast jedem gut durchlässigen Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,5. Er verträgt armen, trockenen Boden, produziert aber in mäßig fruchtbaren Bedingungen zartere, aromatischere Blätter. Bringen Sie bei der Pflanzung eine leichte Gabe Volldünger aus. Übermäßiger Stickstoff kann die Intensität der roten Färbung verringern. Amaranth fixiert in gewissem Maße seinen eigenen Stickstoff, was den Düngerbedarf reduziert.

Beginnen Sie mit der Ernte der roten Amaranthblätter, wenn die Pflanzen 15 bis 20 cm hoch sind, typischerweise 30 bis 40 Tage nach der Aussaat. Schneiden Sie die oberen 10 bis 15 cm der Triebspitze ab, um buschigeres Wachstum und eine kontinuierliche Produktion zu fördern. Junge Blätter sind am zartesten und haben die beste Farbe. Für Babyleaf-Salat schneiden Sie ganze Pflanzen bei 8 bis 10 cm Höhe ab. Regelmäßiges Ernten verhindert die Blüte und verlängert die Blatternte.

Frische rote Amaranthblätter welken schnell und sollten innerhalb von 2 bis 3 Tagen nach der Ernte verwendet werden. Lagern Sie sie im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter mit einem feuchten Papiertuch. Für längere Haltbarkeit blanchieren Sie die Blätter 1 Minute und frieren Sie sie portionsweise bis zu 6 Monate ein. Die Blätter können auch getrocknet und zerbröselt als Nahrungsergänzung für Suppen und Smoothies verwendet werden.

Rote Amaranthblätter werden ähnlich wie Spinat zubereitet und haben einen milden, leicht erdigen Geschmack. Mit Knoblauch und Chili als Beilage anbraten. Zu Suppen, Eintöpfen und Currys hinzufügen, wo die rote Farbe attraktiv in die Brühe übergeht. Junge Blätter eignen sich gut für Salate. In der karibischen und asiatischen Küche sind Amaranthblätter eine Grundzutat in Eintopfgerichten.