Amaranthgrün

Säen Sie Amaranth-Samen nach dem letzten Frostrisiko direkt auf die Bodenoberfläche, wenn der Boden 18°C erreicht hat. Die Samen benötigen Licht zum Keimen und sprießen innerhalb von 7-14 Tagen. Vereinzeln Sie auf 30-45 cm Abstand für die Blatternte oder 10-15 cm für dichte Baby-Blätter. Amaranth kann auch 4-6 Wochen vor dem letzten Frost drinnen vorgezogen werden.

Amaranth gedeiht bei heißem Wetter und wächst kräftig unter Bedingungen, die die meisten Blattgemüse stressen. Er verträgt Trockenheit, Temperaturen über 32°C und nährstoffarme Böden. Bieten Sie volle Sonne für bestes Wachstum und beste Farbentwicklung. Gießen Sie mäßig nach dem Anwachsen. Düngen Sie monatlich mit ausgewogenem Dünger für maximale Blattproduktion.

Für die Blatternte sollten Sie regelmäßig die Wachstumsspitzen einkürzen, um die Verzweigung zu fördern und die Blüte zu verzögern. Die Pflanzen können je nach Sorte 90-180 cm hoch werden. Beginnen Sie mit der Ernte junger Blätter, wenn die Pflanzen 20-30 cm erreichen. Wenn Sie auch Korn anbauen möchten, lassen Sie die Pflanzen im Spätsommer blühen und Samen bilden.

Amaranth (Gattung Amaranthus) stammt ursprünglich aus dem amerikanischen Kontinent, wobei die größte Vielfalt wilder Arten in Mexiko und Mittelamerika zu finden ist. Archäologische Funde belegen, dass Amaranthkorn vor 6.000 bis 8.000 Jahren von den indigenen Völkern Mesoamerikas domestiziert wurde, was ihn zu einer der ältesten Kulturpflanzen der Neuen Welt macht. Die aztekische Zivilisation erhob Amaranth neben Mais und Bohnen zu einem heiligen Status, wobei das Korn zeitweise schätzungsweise 80% ihrer Kalorienaufnahme ausmachte. Aztekische Bauern zahlten jährliche Tribute in Amaranth an Kaiser Montezuma — über 200.000 Scheffel pro Jahr aus eroberten Provinzen.

Die spanische Eroberung Mexikos im 16. Jahrhundert zerstörte den Amaranthanbau beinahe vollständig. Die aztekische Praxis, Amaranth mit Honig zu vermischen und daraus Figuren für religiöse Zeremonien zu formen, erschreckte die spanischen Priester, die die Praxis mit heidnischen Ritualen in Verbindung brachten und den Amaranthanbau ausdrücklich verboten. Diese Unterdrückung dauerte Jahrhunderte an und drängte Amaranth an den Rand der Landwirtschaft auf dem amerikanischen Kontinent. Die Pflanze überlebte jedoch in kleinen Berggemeinschaften und als gesammeltes Wildgemüse in ganz Lateinamerika.

Inzwischen hatte sich Amaranth über vorkolumbische Handelsrouten und später über portugiesische und spanische Kolonialnetzwerke nach Asien und Afrika verbreitet. In Indien, China, Südostasien und ganz Tropisch-Afrika wurde Amaranthgrün zu einem Grundnahrungsmittel, geschätzt für seine Fähigkeit, auf kargen Böden zu wachsen, Hitze und Trockenheit zu widerstehen und außergewöhnliche Nährstoffe zu liefern. Die Blattsorten (Amaranthus tricolor, A. dubius, A. cruentus) wurden in diesen Regionen zu den primär angebauten Formen, geschätzt für ihr farbenfrohes Laub und ihre spinatähnlichen Kocheigenschaften. In der Karibik brachten afrikanische Sklaven ihr Wissen über den Amaranthanbau mit, und Callaloo — eine Suppe aus Amaranthgrün — wurde zu einem prägenden Gericht der karibischen Küche.

Das späte 20. Jahrhundert brachte im Westen ein Wiedererwachen des Interesses an Amaranth, angetrieben von der Naturkostbewegung und der Erforschung seines außergewöhnlichen Nährstoffprofils. Heute wird Amaranth in Indien, China, Ostafrika und auf dem amerikanischen Kontinent kommerziell sowohl für Blattgemüse als auch für Korn angebaut. Er wird zunehmend als klimaresistente Kulturpflanze anerkannt, die in Regionen, in denen steigende Temperaturen die traditionelle Landwirtschaft bedrohen, Bevölkerungen ernähren kann.

Amaranth wächst in fast jedem Boden, liefert aber die besten Erträge in fruchtbarem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0-7,5. Er verträgt nährstoffarme Böden, Trockenheit und Hitze besser als die meisten Kulturen. Arbeiten Sie vor der Pflanzung Kompost ein und bringen Sie monatlich ausgewogenen Dünger für die Blattproduktion auf. Vermeiden Sie übermäßig nasse Bedingungen, die Wurzelfäule begünstigen. Die tiefe Pfahlwurzel erschließt Nährstoffe, die flach wurzelnde Kulturen nicht erreichen können.

Beginnen Sie mit der Ernte der Amaranthblätter, wenn die Pflanzen 20-30 cm hoch sind, etwa 40-50 Tage nach der Aussaat. Pflücken Sie einzelne junge Blätter oder schneiden Sie ganze junge Pflanzen für Baby-Blätter. Für eine fortlaufende Ernte kürzen Sie die Wachstumsspitzen und ernten Sie die Seitentriebe, sobald diese sich entwickeln. Junge Blätter sind am zartesten und mildesten. Ältere Blätter sollten gekocht werden. Für die Kornernte lassen Sie die Samenstände an der Pflanze trocknen, bevor Sie sie ausdreschen.

Lagern Sie frische Amaranthblätter in einem Plastikbeutel im Kühlschrank für 3-5 Tage. Blanchieren und frieren Sie die Blätter für bis zu 8 Monate ein, um sie in gekochten Gerichten zu verwenden. Dörren Sie die Blätter und zerbröseln Sie sie als nährstoffreiche Ergänzung für Suppen und Smoothies. Getrocknetes Amaranthkorn lässt sich in luftdichten Behältern jahrelang lagern. Frische Blätter können püriert und in Eiswürfelformen eingefroren werden, um sie in Rezepten zu verwenden.

Verwenden Sie junge Amaranthblätter als Spinatersatz in jedem gekochten Rezept. Beliebt in der karibischen Callaloo-Suppe und im indischen Saag. Braten Sie die Blätter im Wok mit Knoblauch, Ingwer und Sojasauce an. Fügen Sie sie Suppen, Eintöpfen und Currys hinzu. Blanchieren Sie sie und verwenden Sie sie in Quiches, Pasta und Füllungen. Die Samen können wie winziges Popcorn aufgepoppt oder zu Mehl für glutenfreies Backen gemahlen werden.