Haselnussbaum

Haselnussbäume, auch als Filberts bekannt, sind mehrstämmige, strauchartige Bäume, die 3,5 bis 6 Meter hoch werden. Sie gedeihen in gemäßigtem Klima mit kühlen, feuchten Wintern und milden Sommern, ähnlich dem pazifischen Nordwesten oder dem maritimen Europa. Pflanzen Sie in voller Sonne bis Halbschatten in gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Haselnüsse vertragen mehr Schatten als jeder andere Nussbaum, bringen aber die besten Ernten in voller Sonne. Setzen Sie die Bäume in einem Abstand von 4,5 bis 6 Metern.

Haselnüsse werden windbestäubt und benötigen Kreuzbestäubung durch eine kompatible Sorte, die zur gleichen Zeit Pollen abgibt. Dieses Timing ist entscheidend, da Haselnüsse im Spätwinter blühen – die männlichen Kätzchen geben im Januar und Februar Pollen ab, wenn die winzigen roten weiblichen Blüten empfänglich sind. Pflanzen Sie mindestens zwei verschiedene Sorten in einem Abstand von höchstens 15 Metern zueinander. Gießen Sie in den ersten 2 bis 3 Jahren regelmäßig und reduzieren Sie dann auf ergänzende Bewässerung in Trockenperioden.

Haselnüsse wachsen natürlich als mehrstämmige Sträucher, können aber zu einem Einzelstamm oder einer kleinen Baumform erzogen werden. Wenn Sie als Strauch wachsen lassen, belassen Sie 3 bis 5 Hauptstämme und entfernen Sie Wurzelausläufer an der Basis, um zu verhindern, dass die Pflanzung zu einem undurchdringlichen Dickicht wird. Schneiden Sie im Spätwinter, um totes Holz zu entfernen, das Innere für Luftzirkulation auszulichten und die Form zu erhalten. Beginnen Sie mit der Nussernte im Alter von 3 bis 4 Jahren; die volle Produktion wird nach etwa 8 Jahren erreicht. Jährliche Erträge von 4,5 bis 11 kg pro Strauch sind typisch.

Die Gemeine Haselnuss (Corylus avellana) ist in Europa und Westasien heimisch, wo sie seit dem Ende der letzten Eiszeit vor etwa 10.000 Jahren wild wächst. Als die Gletscher nach Norden zurückwichen, gehörte die Hasel zu den ersten Pionierbaumarten, die die freigewordene Landschaft besiedelten und dichte Dickichte über weite Teile des gemäßigten Europas bildeten, lange bevor größere Waldbäume sich etablieren konnten. Archäologische Funde aus mesolithischen Fundstätten in Großbritannien, Irland und Skandinavien zeigen, dass frühe menschliche Gemeinschaften Haselnüsse in enormem Umfang sammelten und verarbeiteten, sie in Gruben rösteten und als wichtige Winternahrungsquelle lagerten. Die Römer kultivierten Haselnüsse ausgiebig und verbreiteten verbesserte Sorten in ihrem gesamten Reich, wobei sie die Nuss nach der Stadt Avella in der Region Kampanien in Italien, wo überlegene Sorten angebaut wurden, als 'nux avellana' bezeichneten. Im Mittelalter wurden Hasel-Niederwälder als nachwachsende Ressource in ganz Nordeuropa bewirtschaftet und lieferten nicht nur Nüsse, sondern auch gerade Stangen für Zaunbau, Hürden, Strohdachklammern und Holzkohleproduktion. Die Haselnuss gelangte im 17. Jahrhundert mit europäischen Siedlern nach Nordamerika, obwohl eine einheimische Art, Corylus americana, bereits wild in der östlichen Hälfte des Kontinents wuchs. Die moderne kommerzielle Haselnussproduktion wird von der Türkei dominiert, gefolgt von Italien, Aserbaidschan und den Vereinigten Staaten, wo Oregons Willamette Valley über 99 Prozent der amerikanischen Ernte produziert. Züchtungsprogramme in Oregon und anderswo haben krebsresistente Sorten entwickelt, die die Branche transformiert und den Anbau von Haselnussplantagen in Regionen ermöglicht haben, die zuvor aufgrund des Östlichen Haselnuss-Rindenkrebses ungeeignet waren.

Haselnüsse bevorzugen gut durchlässigen lehmigen Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Sie vertragen ein breiteres Spektrum an Bedingungen als die meisten Nussbäume, haben aber Schwierigkeiten auf schwerem, staunassem Lehm oder extrem sandigem Boden. Bringen Sie im Frühjahr einen ausgewogenen Dünger aus und verwenden Sie etwa ein Viertel Pfund reinen Stickstoff pro Lebensjahr des Baumes. Bormangel verursacht leere Nüsse und eine verringerte Kernentwicklung; tragen Sie jährlich eine Unze Borax pro Baum auf, wenn ein Mangel vermutet wird. Vermeiden Sie übermäßigen Stickstoff, der vegetatives Wachstum auf Kosten der Nussproduktion fördert.

Haselnüsse reifen im September und Oktober, erkennbar daran, dass die Hüllen braun werden und sich die Nuss leicht von der Hülle löst. Lassen Sie die Nüsse natürlich fallen oder schütteln Sie Äste, um reife Büschel zu lösen. Sammeln Sie täglich vom Boden, um Feuchtigkeitsschäden und Eichhörnchendiebstahl zu vermeiden. Entfernen Sie die Hüllen und trocknen Sie die Nüsse 2 bis 4 Wochen in einem warmen, gut belüfteten Bereich, bis der Kern beim Brechen sauber knackt. Richtig getrocknete Haselnüsse rasseln beim Schütteln in der Schale.

Getrocknete Haselnüsse in der Schale halten sich bei Raumtemperatur 3 bis 4 Monate und im Kühlschrank bis zu einem Jahr. Geschälte Kerne bleiben im Gefrierschrank in luftdichten Behältern bis zu 2 Jahre frisch. Das Rösten hebt das charakteristische Haselnussaroma hervor und erleichtert das Abreiben der dünnen braunen Haut. Haselnüsse eignen sich hervorragend gemahlen als Mehl, zu Haselnussbutter verarbeitet oder in Kombination mit Schokolade in Aufstrichen und Konfekt. Haselnussöl ist ein geschätztes Speiseöl für Salatdressings und zum Verfeinern von Gerichten.

Haselnüsse haben ein unverwechselbar reiches, süßes Aroma, das sie zu einer der geschätztesten Küchennüsse weltweit macht. Die klassische Kombination von Haselnuss und Schokolade zeigt sich in Aufstrichen, Pralinen und Gebäck. Haselnussmehl verleiht Kuchen, Keksen und Macarons Reichhaltigkeit. Geröstete Haselnüsse sind hervorragend in Salaten, Nudelgerichten und Getreideschalen. Haselnussöl ist ein Premium-Veredelungsöl. Frangelico und andere Haselnussliköre sind beliebt in Desserts und Cocktails.