Leisure Koriander

Leisure Koriander ist eine Doppelzwecksorte, die sowohl für reichhaltige Blatternte als auch für qualitativ hochwertige Samenproduktion ausgewählt wurde. Er hält seine basale Rosette aus breiten, flachen Blättern länger als Standardsorten vor dem Schossen, was die Frischkoriander-Ernte verlängert. Wenn er schließlich schosst, produziert er große, gut geformte Samen mit hervorragendem Aroma für die Verwendung als ganzes oder gemahlenes Koriandergewürz.

Direkt im Freiland im frühen Frühling oder Spätsommer aussäen. Im Abstand von 10 bis 15 cm in Reihen von 30 cm Abstand pflanzen. In warmem Klima im Halbschatten, in kühleren Regionen in voller Sonne wachsen lassen, in feuchtem, gut drainiertem Boden mit einem pH-Wert von 6,2 bis 6,8. Alle 3 Wochen nachsäen für kontinuierliche Blattproduktion.

Für die Samenernte die Pflanzen blühen und Samenköpfe entwickeln lassen. Die kleinen weißen bis rosa Blüten ziehen Nützlinge an. Samen sind erntereif, wenn sie von Grün zu Hellbraun werden und ein warmes, zitrusartiges Aroma entwickeln. Samenköpfe abschneiden, wenn etwa zwei Drittel der Samen gebräunt sind, und kopfüber in Papiertüten aufhängen, um die Samen beim Trocknen und Fallen aufzufangen.

Koriander (Coriandrum sativum) ist eines der ältesten Kulturkräuter der Menschheit mit Ursprüngen im östlichen Mittelmeerraum und in Westasien. Archäologische Belege datieren seine Verwendung auf etwa 5000 v. Chr. im heutigen Israel, und getrocknete Samen wurden unter den Grabbeigaben in ägyptischen Gräbern gefunden, die bis 1500 v. Chr. zurückreichen, darunter das Grab Tutanchamuns. Die alten Ägypter schätzten ihn sowohl als Kochgewürz als auch als Heilpflanze, und er war eines der bitteren Kräuter, die in der hebräischen Bibel als Teil der Passah-Traditionen erwähnt werden.

Die Griechen und Römer verbreiteten den Korianderanbau durch ganz Europa und bis nach Britannien. Römische Soldaten trugen Koriandersamen als Konservierungsmittel und Würzmittel durch ihr sich ausbreitendes Reich. Der lateinische Name Coriandrum leitet sich vom griechischen koris (Wanze) ab, ein Hinweis auf das beißende, etwas insektenartige Aroma der zerdrückten unreifen Samen und gequetschten Blätter – eine frühe Anerkennung des polarisierenden Geruchs, der noch heute die Meinungen spaltet.

Spanische und portugiesische Entdecker führten Koriander im 15. und 16. Jahrhundert in Amerika, Mexiko und Südostasien ein, wo er begeistert in die lokalen Küchen übernommen wurde und so tief integriert wurde, dass viele Menschen ihn für heimisch in diesen Regionen halten. Im mexikanischen und amerikanischen Englisch werden die frischen Blätter Cilantro (vom Spanischen) genannt, während die getrockneten Samen den Namen Coriander behalten – eine Unterscheidung, die in den meisten anderen Sprachen nicht getroffen wird.

Die Sorte Leisure repräsentiert moderne niederländische Züchtungsinnovation, die darauf abzielt, die größte Frustration des Hobbygärtners mit Koriander zu lösen: vorzeitiges Schossen. Durch selektive Züchtung auf verlängertes vegetatives Wachstum entwickelt, produziert Leisure größere, dunklere Blätter an kräftigeren Stielen und bleibt wochenlang länger erntbar als ältere Sorten. Diese schossresistente Eigenschaft hat sie zur beliebtesten benannten Koriandensorte für Hausgärten in gemäßigtem Klima in ganz Europa und Nordamerika gemacht, wo Gärtner nun ein sinnvolles Ernte-Zeitfenster genießen können, anstatt zuzusehen, wie ihre Pflanzen kurz nach dem Erreichen einer verwertbaren Größe zur Blüte eilen.

Leisure Koriander gedeiht am besten in reichem, feuchtem, gut drainiertem Boden mit einem pH-Wert von 6,2 bis 6,8. Vor der Aussaat mit Kompost anreichern. Eine leichte Gabe ausgewogenen organischen Düngers bei der Aussaat fördert kräftiges Wachstum. Für die Samenproduktion übermäßigen Stickstoff vermeiden, der die Blattbildung auf Kosten der Samenentwicklung fördert. Boden gleichmäßig feucht, aber nicht staunass halten. Mulchen, um kühle, gleichmäßige Bodenfeuchte zu erhalten.

Blätter kontinuierlich ab 6 Wochen nach der Aussaat ernten, indem äußere Blätter abgeschnitten oder Stängelspitzen abgezwickt werden. Für die Koriandersamen-Ernte die Pflanzen schossen, blühen und Samen ansetzen lassen. Samen sind 2 bis 3 Wochen nach der Blüte erntereif, wenn sie sich von Grün zu Hellbraun verfärben. Ganze Samenköpfe abschneiden und kopfüber in Papiertüten an einem warmen, trockenen Ort aufhängen. Samen fallen beim Trocknen über 1 bis 2 Wochen in die Tüte. Dreschen und Worfeln, um Samen von Spreu zu trennen.

Frische Korianderblätter werden wie normaler Koriander aufbewahrt – in einem Glas Wasser im Kühlschrank bis zu einer Woche. Koriandersamen lassen sich außerordentlich gut in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort für 3 bis 4 Jahre aufbewahren. Ganze Samen behalten ihr Aroma viel länger als gemahlene; für aromatischste Ergebnisse kurz vor der Verwendung mahlen. Ganze Samen kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bevor sie gemahlen werden, um das warme Zitrusaroma zu intensivieren. Grüne (unreife) Koriandersamen können für ein einzigartiges frisches Korianderaroma eingelegt oder eingefroren werden.

Leisure liefert sowohl frische Korianderblätter zum Garnieren als auch Koriandersamen als Gewürz. Die Blätter werden genauso verwendet wie jeder andere Koriander in mexikanischen, asiatischen und nahöstlichen Gerichten. Koriandersamen haben ein warmes, zitrusartiges, leicht süßes Aroma, das sich deutlich von den Blättern unterscheidet. Gemahlenen Koriander in Currypulver, Garam Masala und Gewürzmischungen verwenden. Samen rösten und mahlen für Marinaden, Rubs und eingelegtes Gemüse. Grüne Koriandersamen verleihen Salaten und Ceviche ein frisches, komplexes Aroma.