Grüner Blumenkohl

Grüner Blumenkohl und Romanesco-Typen werden ähnlich wie Standardblumenkohl angebaut, jedoch mit größerer Hitzetoleranz und ohne erforderliches Bleichen. Starten Sie die Samen 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frühlingsfrost oder 10 bis 12 Wochen vor dem ersten Herbstfrost drinnen vor. Säen Sie einen Viertellzoll tief in Anzuchterde bei 18 bis 21 Grad Celsius.

Setzen Sie die Setzlinge ins Freie, wenn sie 4 bis 6 echte Blätter haben, mit einem Abstand von 45 bis 60 cm in Reihen mit 75 cm Abstand. Grüner Blumenkohl verträgt etwas wärmere Temperaturen als weiße Sorten, erbringt aber immer noch die besten Ergebnisse bei kühlem Wetter zwischen 15 und 24 Grad Celsius.

Mulchen Sie um die Pflanzen herum, um die Wurzeln kühl und feucht zu halten. Düngen Sie 3 Wochen nach dem Umpflanzen mit einem ausgewogenen Dünger nach. Im Gegensatz zu weißem Blumenkohl müssen grüne und Romanesco-Typen nicht gebleicht werden, was die Pflege vereinfacht. Ernten Sie, wenn die Köpfe fest und gleichmäßig grün sind, typischerweise 70 bis 100 Tage nach dem Umpflanzen, je nach Sorte.

Grüner Blumenkohl gehört zur Art Brassica oleracea var. botrytis, der gleichen Art wie weißer Blumenkohl, Brokkoli, Kohl und Grünkohl – allesamt Nachkommen einer einzigen wilden Senfpflanze, die an den Küstenklippen des Mittelmeers und des atlantischen Europas heimisch ist. Die Blumenkohlform mit ihrem kompakten Kopf aus unreifen Blütenknospen wurde erstmals im östlichen Mittelmeerraum entwickelt, wahrscheinlich im heutigen Syrien und der Türkei, vor über 2.000 Jahren. Arabische Gelehrte und Händler verfeinerten den Blumenkohlanbau zwischen dem 11. und 14. Jahrhundert umfassend, und ihre detaillierten landwirtschaftlichen Texte beschreiben Sorten mit farbigen Blumen, darunter grüne und violette Formen.

Grüner Blumenkohl, wie wir ihn kennen, wurde am umfassendsten in Italien entwickelt, insbesondere in den Regionen um Rom und Neapel. Italienische Bauern selektierten auf Sorten, die ihre natürliche grüne Pigmentierung beibehielten, anstatt sie herauszuzüchten, wie es beim weißen Blumenkohl geschah. Der berühmte Romanesco-Typ mit seinen spektakulären Fraktalspiralen stammt aus der Gegend um Rom und wird seit mindestens dem 16. Jahrhundert kultiviert. Diese italienischen grünen Sorten wurden wegen ihres kräftigeren Geschmacks, ihres höheren Nährwerts und des praktischen Vorteils geschätzt, dass sie kein Bleichen erforderten – den arbeitsintensiven Prozess, bei dem Blätter über den Kopf gebunden werden, um Sonnenlicht zu blockieren und die Blumen weiß zu halten.

Grüner Blumenkohl gewann im späten 20. Jahrhundert internationale Popularität, als Verbraucher sich zunehmend für Erbstückgemüse, Nährstoffdichte und optische Vielfalt interessierten. Moderne Zuchtprogramme in Europa, Nordamerika und Japan haben verbesserte grüne Sorten mit besserer Gleichmäßigkeit, Schädlingsresistenz und Anpassungsfähigkeit an verschiedene Klimazonen hervorgebracht. Heute werden grüner Blumenkohl und Romanesco kommerziell in Italien, Frankreich, Spanien, den Niederlanden, den Vereinigten Staaten und Teilen Asiens angebaut. Sie erzielen Premiumpreise auf Bauernmärkten und in Feinkostgeschäften und werden von Ernährungswissenschaftlern zunehmend als überlegene Alternative zu weißem Blumenkohl anerkannt, aufgrund ihres höheren Gehalts an Vitamin C, Beta-Carotin und Antioxidantien.

Grüner Blumenkohl benötigt nährstoffreichen, gut durchlässigen Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,5 und 7,0. Verbessern Sie den Boden mit 8 bis 10 cm Kompost und einem ausgewogenen Granulatdünger vor dem Pflanzen. Düngen Sie 3 Wochen nach dem Umpflanzen und erneut bei der Kopfbildung mit Stickstoffdünger nach. Stellen Sie eine ausreichende Borversorgung sicher, indem Sie bei Mangelsymptomen Borax ausbringen. Gleichmäßige Düngung erzeugt die kompaktesten Köpfe.

Ernten Sie grünen Blumenkohl und Romanesco, wenn die Köpfe fest, kompakt und gleichmäßig gefärbt sind. Bei Romanesco sollte das charakteristische Spiralmuster deutlich sichtbar und eng sein. Schneiden Sie den Kopf mit einem scharfen Messer ab und lassen Sie 2 bis 3 Hüllblätter zum Schutz daran. Ernten Sie am Morgen für die beste Knackigkeit. Zögern Sie nicht, sobald die Köpfe reif sind, da sich die Röschen zu trennen beginnen und die Qualität nachlässt.

Lagern Sie frische Köpfe im Kühlschrank für 1 bis 2 Wochen in einem perforierten Plastikbeutel. Zum Einfrieren trennen Sie die Röschen, blanchieren Sie sie 3 Minuten, tauchen Sie sie in Eiswasser, lassen Sie sie abtropfen und frieren Sie sie auf Blechen ein, bevor Sie sie in Beutel füllen. Romanesco-Röschen sind besonders schön, wenn sie eingelegt werden. Grüner Blumenkohl behält seine Farbe gut, wenn er bei hoher Hitze mit Olivenöl geröstet wird.

Grüner Blumenkohl und Romanesco eignen sich hervorragend zum Rösten, was ihre nussige Süße hervorhebt und eine ansprechende Karamellisierung erzeugt. Teilen Sie sie in Röschen für Pasta, Gratins und Pfannengerichte. Romanesco ist atemberaubend als Mittelpunkt-Gemüse, wenn er im Ganzen geröstet wird. Rohe Röschen verleihen Rohkostplatten und Salaten Biss und optisches Interesse.