Brokkolini

Ziehen Sie Brokkolini-Samen 6-8 Wochen vor dem letzten Frosttermin drinnen vor, indem Sie sie 6 mm tief in Anzuchterde aussäen. Die Keimung erfolgt innerhalb von 5-10 Tagen bei 18-24°C. Pflanzen Sie abgehärtete Setzlinge nach draußen, wenn sie 4-6 echte Blätter haben, mit einem Abstand von 30-38 cm in Reihen von 45-60 cm.

Brokkolini gedeiht am besten bei kühlen bis mäßigen Temperaturen zwischen 15-24°C. Er verträgt Wärme besser als gewöhnlicher Brokkoli, was ihn zu einer guten Wahl für Übergangszeiten macht. Gießen Sie tief und gleichmäßig und stellen Sie 2,5-4 cm pro Woche bereit. Mulchen Sie um die Pflanzen, um die Bodentemperatur zu regulieren und die Feuchtigkeit zu bewahren. Düngen Sie alle 3-4 Wochen mit einem ausgewogenen Dünger nach.

Ernten Sie den Hauptstängel zuerst, wenn er 15-20 cm lang ist und die Knospen fest geschlossen sind. Dies fördert eine üppige Seitentriebproduktion, die 8-12 Wochen andauern kann. Jeder Seitentrieb produziert einen kleineren, aber ebenso zarten Stängel mit Röschen. Regelmäßiges Ernten ist der Schlüssel, um die Produktionszeit zu verlängern und die Pflanzenvitalität zu erhalten.

Brokkolini ist eines der jüngsten Gemüse im kommerziellen Anbau und wurde durch ein gezieltes Hybridisierungsprogramm geschaffen, nicht durch jahrhundertelange schrittweise Selektion. Im Jahr 1993 kreuzten Pflanzenzüchter bei der Sakata Seed Company in Yokohama, Japan, gewöhnlichen Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) mit chinesischem Brokkoli, auch bekannt als Gai Lan (Brassica oleracea var. alboglabra). Das Ziel war es, die vertraute Röschenstruktur des Brokkolis mit den schlanken, zarten Stängeln und dem milden, süßen Geschmack des Gai Lan zu kombinieren.

Die resultierende Hybride wurde zunächst in Japan und Australien unter dem Namen 'Asparation' vermarktet, in Anlehnung an die spargelähnliche Qualität seiner langen, dünnen Stängel. Als die Mann Packing Company ihn 1998 in den Vereinigten Staaten einführte, wurde er in 'Broccolini' umbenannt — ein Name, der haften blieb und schließlich zu einer eingetragenen Marke wurde. In Europa wird er hauptsächlich unter dem Namen 'Tenderstem-Brokkoli' verkauft.

Der Aufstieg von Brokkolini in der Beliebtheit war bemerkenswert rasant. Innerhalb von zwei Jahrzehnten nach seiner Entstehung wandelte er sich von einer experimentellen Kreuzung zu einem festen Bestandteil auf Restaurantkarten und in Supermarktregalen weltweit. Seine Attraktivität liegt in seiner Vielseitigkeit, seinem milden Geschmack, der weniger schwefelig als gewöhnlicher Brokkoli ist, seinen minimalen Vorbereitungsanforderungen und seinem eleganten Erscheinungsbild. Heute wird er auf jedem bewohnten Kontinent kommerziell angebaut, obwohl das Salinas Valley in Kalifornien die dominierende Anbauregion für den nordamerikanischen Markt bleibt.

Bauen Sie Brokkolini in nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0-7,0 an. Arbeiten Sie vor der Pflanzung 8-10 cm Kompost ein, um die Fruchtbarkeit und Feuchtigkeitsspeicherung zu verbessern. Geben Sie bei der Verpflanzung einen ausgewogenen 10-10-10-Dünger und düngen Sie dann alle 3 Wochen während des aktiven Wachstums mit Stickstoff nach. Brokkolini ist ein mäßiger Zehrer, reagiert aber gut auf gleichmäßige Nährstoffversorgung. Stellen Sie ausreichend Bor und Kalzium im Boden sicher, um hohle Stängel und Spitzenbräune an den Röschen zu verhindern.

Ernten Sie Brokkolini, wenn die Stängel 15-20 cm lang sind und die Blütenknospen fest und grün sind, in der Regel 60-70 Tage nach der Verpflanzung. Schneiden Sie den Hauptstängel zuerst etwa 15 cm unterhalb der Röschengruppe ab. Seitentriebe entwickeln sich innerhalb von 1-2 Wochen und können über 2-3 Monate kontinuierlich geerntet werden. Ernten Sie morgens für die beste Knackigkeit. Wenn kleine gelbe Blüten beginnen sich zu öffnen, ernten Sie sofort, da der Geschmack nach Beginn der Blüte rapide nachlässt.

Lagern Sie frischen Brokkolini aufrecht in einem Glas Wasser im Kühlschrank, locker mit einer Plastiktüte abgedeckt, für bis zu 7-10 Tage. Alternativ wickeln Sie ihn in feuchte Papiertücher und legen ihn in einen perforierten Beutel ins Gemüsefach. Zum Einfrieren blanchieren Sie die Stängel 2-3 Minuten, tauchen sie in Eiswasser, tupfen sie trocken und frieren sie in einer einzelnen Schicht ein, bevor Sie sie in Gefrierbeutel umfüllen. Gefrorener Brokkolini hält bis zu 12 Monate. Brokkolini kann auch in einer leichten Essiglake eingelegt werden.

Brokkolini glänzt, wenn er bei hoher Hitze mit Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken geröstet wird, bis die Ränder verkohlt sind. Grillen Sie ganze Stängel für eine rauchige Beilage. Blanchieren Sie ihn kurz und schwenken Sie ihn mit Pasta, Zitrone und Parmesan. Dämpfen Sie ihn, bis er leuchtend grün und bissfest ist, für eine einfache Beilage. Pfannenrühren Sie ihn mit asiatischen Saucen und Sesamöl. Der gesamte Stängel ist essbar und zart — er muss nur am unteren Ende geputzt werden.