Pimpinela
Sanguisorba minor
De un vistazo
La pimpinela (Sanguisorba minor) es una hierba perenne originaria de Europa y Asia occidental, apreciada por su delicado sabor a pepino fresco. Sus hojas compuestas de bordes dentados forman rosetas atractivas que la convierten en una planta ornamental además de culinaria, y permanece verde durante gran parte del invierno en climas templados.
Calendario de plantación y cosecha
Etapas de crecimiento
De la semilla a la cosecha
Germinación
Las semillas germinan en temperaturas de suelo frescas a moderadas, normalmente en 7-14 días. Las pequeñas semillas acanaladas producen primero cotiledones redondeados y después el primer par de hojuelas verdaderas con sus característicos bordes dentados. La germinación es más fiable en primavera o a principios de otoño, cuando la temperatura del suelo es de 10-20 °C (50-68 °F).
💡 Consejo de cuidado
Siembra las semillas superficialmente — solo a 3-6 mm de profundidad — y mantén el suelo constantemente húmedo hasta la germinación. Las semillas necesitan luz para germinar, así que no las entierres demasiado. Aclara las plántulas a 25-30 cm de distancia cuando tengan dos pares de hojas verdaderas.
Salad burnet seedlings emerge with distinctive rounded cotyledons followed by delicate toothed leaflets
Calendario de cuidado mensual
Qué hacer cada mes para tu Pimpinela
Mayo
Mes actualPeak spring harvest season. Remove flower stalks as they appear to maintain the best leaf flavor and prevent the plant from becoming leggy. Water during dry spells, though established plants are remarkably drought-tolerant. Mulch lightly to conserve moisture.
¿Sabías que?
Datos fascinantes sobre Pimpinela
Salad burnet (Sanguisorba minor) gets its genus name from the Latin 'sanguis' (blood) and 'sorbere' (to absorb), reflecting centuries of use as a wound herb — medieval physicians applied crushed leaves to cuts and battlefield injuries believing the tannins would staunch bleeding.
La pimpinela es una planta extremadamente fácil de cultivar que prospera en casi cualquier tipo de suelo, incluso los pobres y calcáreos. Prefiere una ubicación a pleno sol o sombra parcial ligera, con un pH entre 6,0 y 7,5. Es una planta perenne que se naturaliza fácilmente y puede sembrarse sola en el jardín.
Siembre las semillas a principios de primavera u otoño, a una profundidad de 0,5-1 cm y con una separación de 30-40 cm entre plantas. La germinación ocurre en 8-14 días. También puede dividir plantas establecidas en primavera u otoño para obtener nuevos ejemplares más rápidamente.
Una vez establecida, la pimpinela requiere muy pocos cuidados. Riegue moderadamente y pode regularmente las flores para estimular la producción continua de hojas tiernas. Si se dejan las flores, la planta se autosiembra con facilidad. Recorte la planta a nivel del suelo a finales de invierno para renovar el follaje en primavera.
With its tidy rosette form and blue-green foliage, salad burnet is equally at home in herb gardens and flower borders
Salad burnet (Sanguisorba minor) is native to western, central, and southern Europe, as well as parts of western Asia and northwest Africa, where it grows wild in dry grasslands, chalky meadows, and limestone hillsides. The plant thrives in poor, alkaline soils and has been gathered from the wild since prehistory — archaeological evidence suggests it was among the herbs used by Neolithic peoples in Europe.
The Romans cultivated salad burnet as both a salad herb and a medicinal plant, and Roman soldiers reportedly drank burnet-infused wine before battle, believing it would protect them from excessive bleeding if wounded. This military association persisted through the Middle Ages, when crusaders carried the herb on campaigns and battlefield surgeons applied poultices of crushed burnet leaves to wounds. The plant's Latin name Sanguisorba — literally 'blood absorber' — speaks directly to this longstanding medicinal reputation.
Salad burnet became a staple of medieval European herb gardens, valued both for its cucumber-flavored leaves in salads and its medicinal properties. The great herbalist John Gerard wrote in 1597 that it was 'a capital wound herb' and recommended it for both culinary and therapeutic use. It was a fixture of Elizabethan knot gardens, where its compact rosette form made it ideal for edging. English colonists brought salad burnet to North America in the 1600s, and Thomas Jefferson cultivated it at Monticello in the late 1700s.
While salad burnet fell out of mainstream culinary use during the 20th century — displaced by the year-round availability of fresh cucumbers — it has never disappeared entirely. It remains common in traditional European kitchen gardens, particularly in Italy, France, and Germany. Today, the herb is enjoying renewed interest among permaculture practitioners, who value its drought tolerance, nitrogen-fixing ability, and role as a pollinator plant, and among chefs rediscovering heritage herbs for modern cuisine.
Siembre las semillas directamente en el exterior a principios de primavera o en otoño, a una profundidad de 0,5-1 cm. La germinación tarda entre 8 y 14 días a temperaturas de 15-20 °C. También puede iniciarse en bandejas de semillero y trasplantar cuando las plántulas tengan 4-5 hojas verdaderas. La pimpinela se autosiembra con facilidad una vez establecida, por lo que puede naturalizarse en el jardín.
La pimpinela prospera en casi cualquier tipo de suelo, desde arcillosos hasta arenosos, y tolera bien los suelos calcáreos y pobres. El pH ideal está entre 6,0 y 7,5. No requiere fertilización abundante; una aplicación ligera de compost en primavera es suficiente. El exceso de nutrientes produce hojas menos aromáticas.
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10°C – 25°C
50°F – 77°F
Salad burnet is a cool-season herb that produces its best-quality leaves at moderate temperatures between 10-25°C (50-77°F). The plant is extraordinarily cold-hardy, surviving winters down to -30°C (-22°F) as a fully evergreen perennial. Growth slows above 30°C (86°F) and leaves may become tougher and more bitter in prolonged heat, but the plant survives summer heat well and rebounds vigorously when cooler weather returns in autumn.
Problemas comunes que afectan a Pimpinela y cómo prevenirlos y tratarlos de forma orgánica.
El principal desafío es evitar la floración excesiva, ya que las hojas se vuelven amargas una vez que la planta está en plena floración. Pode las flores regularmente para mantener la producción de hojas tiernas. En climas muy calurosos, las hojas pueden volverse duras y amargas durante el verano; proporcione sombra parcial en estas condiciones.
La pimpinela es una buena compañera para la mayoría de las hortalizas, ya que sus flores atraen polinizadores beneficiosos al huerto. Combina bien con tomillo, orégano y otras hierbas mediterráneas. Evite plantarla en zonas con riego excesivo, ya que prefiere condiciones ligeramente secas.
- 1Start with seeds or nursery plants — salad burnet is one of the easiest herbs to grow from seed and germinates reliably in cool soil. Sow directly in the garden in early spring or autumn, pressing seeds lightly into the surface since they benefit from light to germinate.
- 2Choose a spot with full sun to partial shade and well-drained soil. Salad burnet actually thrives in poor, chalky, or alkaline soils where many other herbs struggle — rich soil produces lush but less flavorful leaves. Avoid heavy clay that stays waterlogged.
- 3Remove flower stems the moment they appear. Flowering causes the leaves to become noticeably bitter and the plant to become tall and leggy. Consistent deadheading keeps the rosette compact, attractive, and productive throughout the season.
- 4Harvest by picking the youngest outer leaves and working inward, always leaving the growing center intact. Young leaves have the best cucumber flavor — older, larger leaves become progressively tougher and more astringent.
- 5Cut the entire plant back hard to 5-8 cm above ground in midsummer if it becomes leggy or bitter from heat. Water well afterward and fresh, tender regrowth will appear within 2-3 weeks, providing excellent autumn harvests.
- 6Be aware that salad burnet self-sows enthusiastically. Remove spent flower heads before seeds drop if you want to control its spread. Alternatively, embrace the self-sowing habit as a way to establish a permanent, self-renewing herb patch.
- 7Use salad burnet as an ornamental edging plant along garden paths and borders — the compact blue-green rosettes are attractive year-round and release a pleasant scent when brushed against. It is beautiful combined with thyme, lavender, and other Mediterranean herbs.
- 8In containers, use a gritty, well-drained potting mix and a pot at least 20 cm deep to accommodate the taproot. Salad burnet performs well in containers on a sunny balcony or patio and requires less watering than most potted herbs due to its drought tolerance.
Coseche las hojas jóvenes de forma continua cortándolas desde el exterior de la roseta. Las hojas más tiernas tienen el mejor sabor a pepino; las hojas maduras se vuelven amargas. Comience la cosecha cuando la planta tenga al menos 6-8 hojas bien formadas y corte regularmente para estimular el rebrote.
Harvest the youngest outer leaves regularly for the best cucumber-like flavor
Las hojas frescas se conservan 3-5 días en el refrigerador envueltas en un paño húmedo. La pimpinela pierde mucho sabor al secarse, por lo que es preferible usarla fresca. Para conservar su aroma, congele las hojas picadas en cubitos de hielo con agua o aceite de oliva.
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Información nutricional
Por porción de 100g
26
Calorías
Beneficios para la salud
- Exceptionally rich in vitamin C, providing over 60% of the daily value per 100g — historically used to prevent scurvy on long sea voyages and military campaigns
- Outstanding source of vitamin A and beta-carotene, supporting eye health, immune function, and skin integrity
- Contains significant tannins and flavonoids with astringent and anti-inflammatory properties used in traditional herbal medicine for centuries
- Good source of dietary fiber that supports healthy digestion and promotes a balanced gut microbiome
- Provides calcium and iron in moderate amounts, contributing to bone health and oxygen transport in the blood
- Rich in antioxidant polyphenols that help neutralize free radicals and may reduce the risk of chronic inflammatory conditions
💰 ¿Por qué cultivar tus propios?
Salad burnet is rarely sold in grocery stores, making it nearly impossible to buy fresh — when it does appear at specialty markets or farmers markets, small bunches command $3-5. A single plant costs $3-5 at a nursery or just pennies from seed, and because it is a hardy perennial that self-sows freely, one initial planting provides fresh cucumber-flavored herbs for years without any additional cost. Growing your own eliminates the need to buy fresh cucumbers solely for garnishing or flavoring drinks and salads, saving an additional $15-25 per season on cucumber purchases.
Recetas rápidas
Recetas sencillas con Pimpinela frescos
Salad Burnet Cucumber Water
5 minAn elegantly refreshing infused water that captures salad burnet's signature cucumber essence without any actual cucumbers. Simply steep sprigs in chilled water for a sophisticated drink that has been enjoyed since Elizabethan times as a cooling summer beverage.
Salad Burnet Herb Butter
10 minA delicate compound butter infused with salad burnet's cucumber-nutty flavor — perfect melted over grilled fish, spread on fresh bread, or tossed with steamed new potatoes. The subtle flavor pairs beautifully with other mild herbs like chervil and dill.
Spring Herb Salad with Salad Burnet
10 minA classic European herb salad showcasing salad burnet alongside other tender spring greens. The cucumber flavor of the burnet leaves pairs perfectly with a light vinaigrette, making this salad taste remarkably fresh and garden-pure.
Salad burnet adds a refreshing cucumber note to salads without the bulk of actual cucumbers
Calculadora de Rendimiento y Espaciado
Vea cuántas plantas de Pimpinela caben en su cama de jardín basándose en el espaciado recomendado de 25cm.
16
Pimpinela plantas en una cama de 4×4 ft
4 columnas × 4 filas a 25cm de espaciado
Variedades populares
Algunas de las variedades de pimpinela más populares para jardineros caseros, cada una con características únicas.
Sanguisorba minor
La especie tipo, robusta y fiable, con rosetas de hojas compuestas de sabor fresco a pepino. Perenne, alcanza 40-60 cm de altura. Primera cosecha a los 60 días.
Small Burnet
Variedad compacta ideal para macetas y bordes de jardín. Hojas especialmente tiernas y aromáticas. Excelente para cultivo en espacios reducidos.
Sanguisorba officinalis
La pimpinela mayor, prima de la menor, con flores rojo oscuro muy ornamentales. Más grande y vigorosa, también comestible pero con sabor más suave.
La pimpinela es una hierba clásica en la cocina francesa e italiana. Sus hojas frescas aportan un sabor refrescante a pepino en ensaladas verdes, sopas frías y salsas. Se utiliza para aromatizar vinagres, mantequillas de hierbas y bebidas como el agua aromatizada o el vino blanco. También es un ingrediente tradicional de la salsa verde de Frankfurt.
¿Cuándo debo plantar Pimpinela?
Planta Pimpinela en Marzo, Abril, Septiembre. Toma aproximadamente 60 días para madurar, con cosecha típicamente en Abril, Mayo, Junio, Julio, Octubre, Noviembre.
¿Cuáles son buenas plantas acompañantes para Pimpinela?
Pimpinela crece bien junto a Lechuga, Espinaca. El cultivo acompañante puede mejorar el crecimiento, sabor y control natural de plagas.
¿En qué zonas de rusticidad puede crecer Pimpinela?
Pimpinela prospera en zonas de rusticidad USDA 3 a 9. Con protección de invernadero, puede cultivarse en zonas 1 a 10.
¿Cuánto sol necesita Pimpinela?
Pimpinela requiere Sol parcial (3-6h). Esto significa 3-6 horas de luz solar, idealmente sol de mañana con sombra de tarde.
¿A qué distancia debo espaciar Pimpinela?
Espacia las plantas de Pimpinela a 25cm (10 pulgadas) para crecimiento óptimo y circulación de aire.
¿Qué plagas y enfermedades afectan a Pimpinela?
Los problemas comunes incluyen Pulgones (Aphididae), Oídio (Erysiphaceae). La prevención a través de buenas prácticas de jardinería como rotación de cultivos, espaciado adecuado y cultivo acompañante es el mejor enfoque. Consulta la sección de plagas y enfermedades para más detalles.
¿Cómo almaceno Pimpinela después de la cosecha?
Las hojas frescas se conservan 3-5 días en el refrigerador envueltas en un paño húmedo. La pimpinela pierde mucho sabor al secarse, por lo que es preferible usarla fresca. Para conservar su aroma, congele las hojas picadas en cubitos de hielo con agua o aceite de oliva.
¿Cuáles son las mejores variedades de Pimpinela para cultivar?
Las variedades populares incluyen Sanguisorba minor, Small Burnet, Sanguisorba officinalis. Cada una tiene características únicas adaptadas a diferentes condiciones de cultivo y preferencias culinarias. Consulta la sección de variedades para descripciones detalladas.
¿Qué suelo necesita Pimpinela?
La pimpinela prospera en casi cualquier tipo de suelo, desde arcillosos hasta arenosos, y tolera bien los suelos calcáreos y pobres. El pH ideal está entre 6,0 y 7,5. No requiere fertilización abundante; una aplicación ligera de compost en primavera es suficiente. El exceso de nutrientes produce hoj...
What does salad burnet taste like?
Salad burnet has a distinctive fresh cucumber flavor with a mild, slightly nutty undertone. The youngest leaves have the most pronounced cucumber taste, while older leaves become progressively more astringent and less pleasant. The flavor is delicate enough to use raw in salads, sandwiches, and as a garnish for drinks. Many people describe it as tasting like a combination of cucumber and walnut with a refreshing, slightly tannic finish.
Is salad burnet the same as great burnet?
No — salad burnet (Sanguisorba minor) and great burnet (Sanguisorba officinalis) are related but distinct species. Salad burnet is the smaller plant (20-40 cm rosette) with the prized cucumber-flavored leaves used in salads and cooking. Great burnet is a much larger wildflower (60-100 cm tall) with elongated dark crimson flower heads, primarily valued as a medicinal herb and wildlife plant. While both have historical medicinal uses, salad burnet is the species cultivated specifically for culinary purposes.
Can salad burnet survive winter outdoors?
Yes — salad burnet is one of the hardiest culinary herbs available, surviving winter temperatures down to -30°C (-22°F) in USDA zones 3-9. It is fully evergreen in all but the most severe climates, retaining its foliage and even producing small amounts of new growth through winter. This makes it exceptionally valuable as one of the very few herbs providing fresh leaves in December, January, and February when virtually everything else in the garden is dormant.
Why do my salad burnet leaves taste bitter instead of like cucumber?
Bitter leaves are almost always caused by one of three issues: the plant has been allowed to flower (flowering triggers a chemical shift that makes leaves bitter), the leaves are too old and large (harvest only the young, tender inner and outer leaves), or the plant is heat-stressed (leaves become more astringent above 30°C/86°F). The fix is straightforward — cut the entire plant back to 5-8 cm, remove all flower stems, water well, and harvest only the fresh young regrowth that appears within 2-3 weeks.
How do I use salad burnet in cooking?
Salad burnet is best used raw or added at the very end of cooking, as heat destroys its delicate cucumber flavor. Add fresh leaves to green salads, potato salads, cream cheese spreads, and herb butter. Float sprigs in drinks — it is traditional in wine cups, gin cocktails, and infused water. Use as a garnish for chilled soups, smoked salmon, and fresh cheeses. In Frankfurt, Germany, salad burnet is one of the seven essential herbs in the traditional Grüne Soße (green sauce), a beloved regional specialty.
Does salad burnet spread aggressively in the garden?
Salad burnet spreads primarily through self-sowing rather than by runners or root expansion. Individual plants stay as compact rosettes 25-40 cm across and do not creep. However, if flower heads are allowed to mature and drop seeds, you may find dozens of seedlings appearing the following spring. Control spread by consistently removing flower stems before seeds set. Unwanted seedlings are easy to pull or transplant. Many gardeners consider the self-sowing habit a benefit rather than a problem, as it creates a self-renewing herb patch with no effort.
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Vladimir Kusnezow
Jardinero y desarrollador de software
Jardinero de zona 6b. Cultivo hortalizas y frutas en tierra e hidroponía desde hace 6 años. Creé PlotMyGarden para planificar mis propios jardines.
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