Yamswurzel

Pflanzen Sie Yamsknollenstücke oder kleine ganze Knollen (Setzlinge) 10-15 cm tief, nachdem jegliche Frostgefahr vorüber ist und der Boden 21°C erreicht hat. Setzen Sie sie im Abstand von 30-45 cm in Reihen mit 90-120 cm Abstand auf aufgeschüttete Hügel. Yams sind echte Tropenpflanzen und benötigen 150-180 Tage durchgehend warmes Wetter, um Knollen in voller Größe zu produzieren.

Stellen Sie stabile Rankhilfen bereit, da Yams-Ranken 3-5 Meter und mehr klettern können. Volle Sonne und konstante Wärme über 24°C sind unerlässlich. Gießen Sie während der Wachstumsperiode regelmäßig und reduzieren Sie die Bewässerung, wenn die Ranken im Herbst zu vergilben beginnen. Düngen Sie monatlich mit ausgewogenem Dünger. Die Knollen entwickeln sich tief im Boden, daher sind lockere, tiefe Beete entscheidend.

In den meisten Klimazonen der USA können echte Yams aufgrund der kurzen Warmperioden nicht ihre volle Größe erreichen. Der Anbau in Behältern in Gewächshäusern oder die Verwendung von Saisonverlängerungstechniken hilft. Ernten Sie vor dem ersten Frost. Auch kleinere Knollen sind essbar. Beachten Sie, dass das, was in amerikanischen Lebensmittelgeschäften als Yams bezeichnet wird, tatsächlich orangefleischige Süßkartoffeln sind; echte Yams sind eine völlig andere Art.

Echte Yams (Dioscorea spp.) gehören zu den ältesten Kulturpflanzen und wurden unabhängig voneinander in drei tropischen Regionen domestiziert. In Westafrika wurden D. rotundata und D. cayenensis vor 5.000-8.000 Jahren domestiziert. In Südostasien wurde D. alata unabhängig davon in der Region Myanmar-Thailand-Vietnam domestiziert. Ein drittes Zentrum in Südamerika brachte D. trifida hervor.

In Westafrika prägte der Yamsanbau ganze Zivilisationen. Der sogenannte 'Yamsgürtel' von der Elfenbeinküste bis Nigeria unterstützte eine der am dichtesten besiedelten Regionen des vorkolonialen Afrikas. Jährliche Yamsfestivals gehören noch heute zu den bedeutendsten kulturellen Feierlichkeiten.

D. alata erwies sich als der große Reisende — austronesische Seefahrer trugen sie über den Pazifik nach Melanesien, Polynesien und schließlich in die Karibik. Auf den Philippinen wurde die violettfleischige Ube tief in der nationalen Küche verankert.

Heute produziert Westafrika etwa 95% der weltweiten Yamsernte. Allein Nigeria macht über 70% der globalen Produktion aus — rund 50 Millionen Tonnen jährlich. Yams bleibt das wichtigste Grundnahrungsmittel für über 100 Millionen Menschen im tropischen Afrika.

Yams benötigen tiefen, lockeren, gut durchlässigen Boden, der bis mindestens 45 cm bearbeitet wurde. Sandiger Lehm ist ideal. Schütten Sie erhöhte Hügel für die Drainage und eine leichtere Ernte auf. Halten Sie den pH-Wert bei 5,5-6,5. Tragen Sie während der Wachstumsperiode monatlich ausgewogenen Dünger auf. Kalium fördert die Knollenentwicklung. Der Boden muss zum Pflanzen warm sein (21°C und mehr). Schwerer Lehmboden schränkt das Knollenwachstum ein und erschwert die Ernte erheblich.

Ernten Sie Yams, wenn das Rankenlaub zu vergilben beginnt und auf natürliche Weise abstirbt, typischerweise 150-180 Tage nach der Pflanzung. In frostgefährdeten Gebieten sollten Sie vor dem ersten Frost ernten. Graben Sie sehr vorsichtig, da die Knollen 30-60 cm tief wachsen können. Verwenden Sie eine Grabegabel und arbeiten Sie von der Außenseite des Hügels nach innen. Gehen Sie behutsam vor, da frische Knollen leicht beschädigt werden. Lassen Sie die Knollen 1-2 Wochen an einem warmen, feuchten Ort nachreifen, bevor Sie sie einlagern.

Lagern Sie Yams nach dem Nachreifen an einem kühlen, trockenen Ort bei 13-16°C für bis zu 6 Monate. Nicht im Kühlschrank aufbewahren. Gut nachgereifte Yams entwickeln mit der Zeit einen besseren Geschmack und eine bessere Textur. Schälen, würfeln und einfrieren für die Langzeitlagerung. Yams können getrocknet und zu Mehl gemahlen werden für die traditionelle afrikanische und karibische Küche. Kochen und pürieren zum Einfrieren. Die dicke Schale schützt während der Lagerung vor Austrocknung.

Echte Yams sind ein Grundnahrungsmittel in der westafrikanischen, karibischen und südostasiatischen Küche. Kochen und stampfen Sie sie zu Fufu, einer traditionellen westafrikanischen Beilage. Frittieren Sie sie als Yams-Chips. Fügen Sie sie Suppen und Eintöpfen hinzu. Violette Yam (Ube) wird in philippinischen Desserts, Eiscreme und Gebäck verwendet. Backen oder rösten Sie sie wie Kartoffeln. Das stärkehaltige Fruchtfleisch nimmt Aromen in geschmorten und Curry-Gerichten gut auf. Yams müssen vor dem Verzehr gekocht werden.