Hollow Crown Pastinake

Pastinaken erfordern Geduld und sorgfältige Bodenvorbereitung für die besten Ergebnisse. Bereiten Sie das Beet vor, indem Sie mindestens 38 cm tief umgraben und alle Steine, Klumpen und Rückstände entfernen, die dazu führen könnten, dass die Wurzeln sich gabeln oder verformen. Arbeiten Sie gut verrotteten Kompost ein, vermeiden Sie jedoch frischen Mist, der ebenfalls Gabelung verursacht. Säen Sie die Samen direkt im Freiland im frühen bis mittleren Frühling aus, sobald der Boden bearbeitbar ist, und platzieren Sie sie 1 cm tief und 2,5 cm auseinander in Reihen mit 30 cm Abstand.

Die Keimung ist bekanntermaßen langsam und dauert je nach Bodentemperatur 14 bis 28 Tage. Halten Sie den Boden während dieser Zeit gleichmäßig feucht. Manche Gärtner legen eine Reihenabdeckung oder feuchtes Juteleinen über das Beet, um die Feuchtigkeit zu halten. Sobald die Sämlinge erscheinen, vereinzeln Sie auf 10 bis 15 cm Abstand. Pastinaken wachsen im Sommer langsam, benötigen aber keine starke Düngung. Gießen Sie bei Trockenheit tiefgründig, um Rissbildung zu vermeiden und ein gleichmäßiges Wurzelwachstum zu gewährleisten.

Die wahre Magie geschieht im Herbst, wenn Frosttemperaturen die Wurzelstärke in Zucker umwandeln und den Geschmack dramatisch verbessern. Mulchen Sie das Beet nach dem ersten starken Frost reichlich und ernten Sie den ganzen Winter über, indem Sie den Mulch zurückziehen und die Wurzeln mit einer Grabgabel herausheben. In den Zonen 2–5 ernten Sie, bevor der Boden vollständig durchfriert, oder isolieren Sie mit einer dicken Strohmulchschicht. Alle im Frühling verbliebenen Wurzeln werden in die Blüte gehen und sollten herausgezogen werden, bevor sie holzig werden.

Die Pastinake (Pastinaca sativa) stammt aus Eurasien, wobei ihr wilder Vorfahre über ein breites Gebiet von der Atlantikküste Europas über den Kaukasus bis nach Zentralasien vorkommt. Die Römer kultivierten Pastinaken ausgiebig, obwohl frühe historische Verweise dadurch verkompliziert werden, dass römische Autoren oft dasselbe Wort — pastinaca — sowohl für Pastinaken als auch für Möhren verwendeten, was es schwierig macht zu unterscheiden, welche Wurzel sie beschrieben. Kaiser Tiberius ließ Berichten zufolge Pastinaken von der Rheingrenze Germaniens importieren, wo das kältere Klima süßere Wurzeln hervorbrachte.

Während des gesamten Mittelalters war die Pastinake wohl das wichtigste Wurzelgemüse in Nordeuropa. Vor der Einführung der Kartoffel aus Amerika im späten 16. Jahrhundert und der Veredelung von Zucker aus Zuckerrohr und Zuckerrüben erfüllte die Pastinake beide Rollen — sie war das alltägliche stärkehaltige Grundnahrungsmittel und eine der wenigen Süßequellen, die dem einfachen Volk zur Verfügung standen. Mittelalterliche Köche verwendeten Pastinaken in allem, von Suppen und Eintöpfen bis hin zu süßen Krapfen, Pasteten und sogar Wein. Die Wurzel war so zentral für die Ernährung, dass sie in Klostergärten und herrschaftlichen Küchengärten in ganz England, Frankreich und den Niederlanden prominent vertreten war.

Die Sorte Hollow Crown entstand im frühen 19. Jahrhundert in England, wobei schriftliche Aufzeichnungen ihren Anbau mindestens bis in die 1820er Jahre zurückverfolgen. Sie wurde durch selektive Züchtung auf eine glatte, spitz zulaufende Wurzel mit einer charakteristischen hohlen oder eingebuchteten Krone entwickelt, wo die Blätter austreten. Die Sorte wurde schnell zur Standard-Marktpastinake im viktorianischen England aufgrund ihrer zuverlässigen Form, ihres süßen Geschmacks und ihrer ausgezeichneten Lagereigenschaften. Englische Siedler brachten Hollow Crown nach Nordamerika, wo sie in kolonialen und frühen amerikanischen Gärten ebenso beliebt wurde. Trotz des Aufstiegs der Kartoffel und des Rückgangs der kulinarischen Bedeutung der Pastinake hat sich Hollow Crown als Referenzsorte für Pastinaken seit über zwei Jahrhunderten behauptet und bleibt die am weitesten verbreitete Sorte sowohl in Hausgärten als auch in der kommerziellen Produktion in der gesamten englischsprachigen Welt.

Pastinaken verlangen tief kultivierten, steinfreien Boden für gerade Wurzelentwicklung. Sandiger Lehm ist ideal, aber jeder gut durchlässige Boden funktioniert, wenn er ausreichend tief vorbereitet wird. Arbeiten Sie gut verrotteten Kompost in die oberen 45 cm ein, verwenden Sie jedoch niemals frischen Mist, der Gabelung verursacht. Ein Boden-pH von 6,0 bis 7,0 ist optimal. Pastinaken sind Schwachzehrer, und übermäßiger Stickstoff fördert Blattwachstum auf Kosten der Wurzeln. Eine einmalige Nachdüngung mit ausgewogenem Dünger zur Saisonmitte ist ausreichend.

Pastinaken können jederzeit geerntet werden, sobald sie eine nutzbare Größe erreicht haben, aber der Geschmack verbessert sich erheblich nach mehreren starken Frösten. Verwenden Sie eine Grabgabel, die tief neben der Reihe eingestochen wird, um den Boden zu lockern, bevor Sie ziehen, da die langen Pfahlwurzeln leicht brechen. In milden Klimazonen können die Wurzeln den ganzen Winter im Boden bleiben und nach Bedarf geerntet werden. In kälteren Zonen reichlich mulchen, um das Durchfrieren des Bodens zu verhindern. Ernten Sie alle verbliebenen Wurzeln bis zum frühen Frühling, bevor neues Blattwachstum beginnt, da die Wurzeln holzig werden, sobald die Pflanze in die Blüte geht.

Frisch geerntete Pastinaken halten sich im Kühlschrank zwei bis vier Wochen in einem perforierten Plastikbeutel. Für längere Lagerung ungewaschene Wurzeln in feuchtem Sand in einem kühlen Erdkeller bei 0 bis 4 Grad Celsius einlagern, wo sie vier bis sechs Monate haltbar sind. Pastinaken lassen sich gut einfrieren, wenn sie geschält, gewürfelt, zwei Minuten blanchiert und in luftdichten Beuteln eingefroren werden. Sie können auch geröstet und püriert vor dem Einfrieren werden. Getrocknete Pastinakenchips sind ein nahrhafter, lagerfähiger Snack.

Rösten ist die ultimative Zubereitung für Pastinaken, bei der ihre natürlichen Zucker zu goldenen, knusprigen Außenseiten mit cremigem Kern karamellisieren. In Würfel schneiden und zu herzhaften Wintereintöpfen, Suppen und Schmorbraten hinzufügen. Geröstete Pastinaken mit Butter und Sahne zu einer eleganten Beilage pürieren. Pastinakenchips herstellen, indem man sie dünn aufschneidet und knusprig backt. Rohe Pastinake in Rohkostsalate reiben für einen süßen, nussigen Biss. Sie harmonieren wunderbar mit Honig, Thymian und brauner Butter.