Roter Mizuna

Roter Mizuna ist ein schnell wachsendes japanisches Senfgrün mit tief gezahnten, burgunderrot getönten Blättern und einem milden pfeffrigen Geschmack. Säen Sie die Samen einen Vierterzoll tief in vorbereitete Erde von Frühjahr bis Herbst, mit einem Abstand von 10 bis 15 cm in Reihen von 30 cm Abstand. Die Samen keimen schnell innerhalb von 4 bis 7 Tagen bei 10 bis 24 Grad Celsius.

Roter Mizuna gedeiht bei kühlem Wetter, verträgt aber Hitze besser als viele andere Salatgrüns. Sorgen Sie bei heißem Wetter für gleichmäßige Feuchtigkeit und Halbschatten, um Schossen und Bitterkeit zu vermeiden. Säen Sie alle 2 bis 3 Wochen nach, um einen kontinuierlichen Vorrat an zarten Baby-Blättern zu gewährleisten.

Für die Baby-Blatt-Ernte schneiden Sie die Pflanzen bei einer Höhe von 7 bis 10 cm knapp über dem Vegetationspunkt ab, und sie wachsen für mehrere Ernten nach. Für ausgewachsene Pflanzen lassen Sie 40 bis 50 Tage bis zur Reife. Düngen Sie alle 2 Wochen leicht mit stickstoffreichem Dünger. Roter Mizuna eignet sich hervorragend für den Anbau in Gefäßen und ist eine wunderschöne Ergänzung für essbare Ziergärten.

Roter Mizuna (Brassica rapa var. nipposinica) lässt sich auf die alten Gemüsegärten der Region Kyoto in Japan zurückverfolgen, wo Mizuna als traditionelles 'Kyo-yasai' (Kyotoer Erbgemüse) seit weit über einem Jahrtausend angebaut wird. Der Name 'Mizuna' bedeutet auf Japanisch 'Wassergrün' und bezieht sich auf die uralte Praxis, ihn an den Rändern von Reisfeldern und Bewässerungskanälen anzubauen, wo der Boden von Natur aus feucht und fruchtbar war. Jahrhundertelang war Mizuna hauptsächlich eine regionale Spezialität der Kansai-Region, geschätzt für seinen delikaten Geschmack und sein elegantes, federartiges Erscheinungsbild in der traditionellen japanischen Küche, insbesondere in Nabemono (Eintopfgerichte) und Tsukemono (eingelegtes Gemüse).

Die rote oder violett-stielige Sorte ist eine neuere Selektion, die durch traditionelle Züchtung entwickelt wurde und Pflanzen mit stärkerer Anthocyanin-Pigmentierung betonte. Japanische Samenzüchter selektierten auf tiefere rote Stiele, lebendigere purpur-rote Blattaderung und verbesserte Farbintensität bei kaltem Wetter und schufen so die auffällige ornamental-kulinarische Sorte, die heute angebaut wird. Während grüner Mizuna mindestens seit der Heian-Periode (794-1185 n. Chr.) ein Kyotoer Gartenklassiker ist, gewannen die deutlich rot-violetten Stämme während des späten 20. Jahrhunderts in japanischen Marktgärten an Popularität, als das Verbraucherinteresse an farbenfrohem, nährstoffreichem Gemüse wuchs.

Mizuna gelangte Ende der 1990er und Anfang der 2000er Jahre auf westliche Märkte, zunächst durch spezielle Mesclun-Salatmischungen, die abenteuerlustige Genießer mit asiatischem Blattgemüse jenseits von Pak Choi bekannt machten. Roter Mizuna wurde schnell zum Favoriten von Köchen und Wochenmarkt-Anbauern wegen seiner visuellen Wirkung, seines milden Geschmacks und seiner bemerkenswerten Anbaufreundlichkeit. Heute wird er weltweit von Hobbygärtnern und Marktgärtnern gleichermaßen angebaut und als eines der produktivsten, frosthärtesten und visuell beeindruckendsten Salatgrüns geschätzt. Sein Aufstieg in der Beliebtheit fällt mit dem wachsenden Interesse an Microgreens und Baby-Blatt-Produktion zusammen, wo das schnelle Wachstum, die lebhafte Farbe und der milde pfeffrige Geschmack des roten Mizuna ihn zu einer erstklassigen Sorte machen.

Roter Mizuna wächst gut in fruchtbarer, gut durchlässiger Erde mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0. Arbeiten Sie vor der Aussaat 2,5 bis 5 cm Kompost ein. Leichte Düngung mit stickstoffreichem Dünger alle 2 Wochen fördert üppiges, zartes Wachstum. Vermeiden Sie starke Düngung, da diese die Intensität der roten Färbung verringern kann. Kübelpflanzen profitieren von regelmäßiger Flüssigdüngung.

Für Baby-Blattgemüse beginnen Sie mit dem Schneiden der Blätter, wenn die Pflanzen 7 bis 10 cm hoch sind, etwa 20 bis 25 Tage nach der Aussaat. Schneiden Sie mit einer Schere knapp über dem Vegetationspunkt und lassen Sie die Basis für 2 bis 3 weitere Ernten nachwachsen. Für ausgewachsene Pflanzen ernten Sie die äußeren Blätter einzeln oder schneiden Sie die gesamte Rosette nach 40 bis 50 Tagen. Die rote Farbe ist bei kühlem Wetter und hellem Licht am intensivsten.

Frischer roter Mizuna hält sich 5 bis 7 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter, der mit Küchenpapier ausgelegt ist. Er wird am besten frisch in Salaten gegessen, wo seine Farbe und sein milder pfeffriger Geschmack zur Geltung kommen. Roter Mizuna lässt sich aufgrund seiner zarten Textur nicht gut einfrieren oder trocknen. Bauen Sie ihn das ganze Jahr über in Folgesaat an, um einen ständigen frischen Vorrat zu haben, anstatt ihn zu konservieren.

Roter Mizuna verleiht Salatmischungen Farbe, milden pfeffrigen Geschmack und eine wunderschöne gezahnte Textur. Verwenden Sie ihn als Garnitur für Suppen, Sandwiches und Getreideschüsseln. Schwenken Sie ihn leicht in Pfannengerichten oder geben Sie ihn im letzten Moment zu Pasta. Er passt gut zu asiatischen Dressings, Zitrusvinaigrettes und mildem Käse. Der Geschmack ist milder als bei anderen Senfgrüns.