Kalette
Eine Kreuzung aus Grünkohl und Rosenkohl, die offene, krause Rosetten an einem hohen Stängel mit süßem, nussigem Geschmack hervorbringt.
Auf dieser SeiteÜberblick
Kalette im Überblick
Eine Kreuzung aus Grünkohl und Rosenkohl, die offene, krause Rosetten an einem hohen Stängel mit süßem, nussigem Geschmack hervorbringt. Die Pflanzen wachsen ähnlich wie Rosenkohl, aber die lockeren Rosetten sind leichter zu reinigen und zuzubereiten als die festen Röschen. Der Geschmack verbessert sich nach Frosteinwirkung deutlich, daher sollten Sie die Ernte verzögern, bis mehrere kalte Nächte vergangen sind. Hervorragend zum Anbraten, Rösten oder roh in Salaten für Textur und Farbe.
Wann Kalette pflanzen
Beginnen Sie mit der Aussaat im Haus 10 bis 14 Wochen vor dem ersten erwarteten Herbstfrost. Säen Sie einen Vierterzoll tief in feuchte Aussaaterde bei 18 bis 21 Grad Celsius. Die Keimung erfolgt in 5 bis 8 Tagen. Ziehen Sie die Setzlinge unter hellem Licht bei 15 bis 18 Grad auf. Pflanzen Sie sie im Stadium von 2 echten Blättern in einzelne 8-cm-Töpfe um. Härten Sie sie 10 bis 14 Tage ab, bevor Sie sie im Hoch- bis Spätsommer ins Freie pflanzen.
Wir behalten den Kalender im Blick, damit du es nicht musst
Sag uns einmal, wo du gärtnerst. Wir richten deine Aussaat- und Erntefenster an deiner lokalen Saison aus — und erinnern dich, sobald eins beginnt.
Sieh deine genauen Kalette-Termine
Teile einmal deinen Standort und wir richten jeden Aussaat- und Erntetermin an deiner echten lokalen Saison aus — kein Raten nach Saattüte.
Einmalig zur Saison-Festlegung · nie geteiltSo baust du Kalette an
Kalettes sind eine Hybridkreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl, die lockere, krause Rosetten an einem hohen zentralen Stängel hervorbringt. Beginnen Sie mit der Aussaat im Haus 10 bis 14 Wochen vor dem ersten Herbstfrost und säen Sie einen Vierterzoll tief bei 18 bis 21 Grad Celsius. Die Keimung dauert 5 bis 8 Tage.
Setzen Sie die Setzlinge im Hoch- bis Spätsommer ins Freie, mit einem Abstand von 60 cm in Reihen mit 75 cm Abstand. Kalettes benötigen eine lange Wachstumsperiode von 110 bis 120 Tagen und bevorzugen kühles Herbstwetter für die beste Geschmacksentwicklung. Stützen Sie die Pflanzen, da sie hoch wachsen, um Windschäden zu vermeiden.
Gießen Sie regelmäßig und sorgen Sie für 2,5 bis 4 cm Wasser pro Woche. Düngen Sie monatlich mit einem ausgewogenen Dünger nach. Entfernen Sie untere vergilbende Blätter, während die Pflanze wächst, um die Luftzirkulation zu verbessern. Kalettes gewinnen nach Frosteinwirkung an Geschmack. Ernten Sie die kleinen Rosetten, wenn sie 5 bis 8 cm groß sind, beginnend am unteren Teil des Stängels und nach oben arbeitend, wenn sie reifen.
Der Beetplaner setzt jede Pflanze für dich
Wähle eine Beetgröße und PlotMyGarden setzt deine Kalette im Abstand von 60 cm, zählt, wie viele passen, und legt das Beet an, bevor du ein einziges Saatkorn kaufst.
Die besten Nachbarn für Kalette
Pflanzen Sie Kalettes neben aromatischen Kräutern wie Thymian, Salbei und Rosmarin, um Kohlschädlinge abzuwehren. Zwiebeln und Knoblauch sind vorteilhafte Begleitpflanzen. Vermeiden Sie das Pflanzen in der Nähe von Tomaten und Erdbeeren. Klee oder andere stickstoffbindende Bodendecker, die um den Stamm herum gepflanzt werden, helfen diese starkzehrenden Pflanzen zu ernähren.
Er meldet Konflikte vor dem Pflanzen, nicht danach
Jede Pflanze, die du setzt, wird in Echtzeit gegen ihre Nachbarn geprüft. Gute Kombinationen leuchten grün; Konflikte werden sofort markiert — so landet ein saisonruinierender Fehler nie in der Erde.
Richtig düngen
Kalettes gedeihen in nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,5 und 7,0. Reichern Sie den Boden vor dem Pflanzen großzügig mit Kompost und ausgewogenem Granulatdünger an. Düngen Sie während der Wachstumsperiode monatlich mit stickstoffreichem Dünger nach. Wie Rosenkohl sind Kalettes Starkzehrer, die von einer gleichmäßigen Nährstoffversorgung profitieren. Fügen Sie Kalzium hinzu, um innere Verbräunung der Rosetten zu verhindern.
Ideale Temperatur
Winterhärtezone-Kompatibilität
Von der Saat zur Ernte, Schritt für Schritt
Aussaat
Die Samen keimen bei kühlen bis moderaten Bedingungen und bilden kleine, rundliche Keimblätter, gefolgt von den ersten echten Blättern mit leicht gekräuselten Rändern. Die Keimung dauert 5-10 Tage bei Bodentemperaturen von 10-24°C. Die Sämlinge wachsen anfangs langsam und profitieren von gleichmäßiger Feuchtigkeit und hellem Licht.
Umpflanzen und Etablierung
Die Setzlinge werden über 7-10 Tage abgehärtet und ins Freie umgepflanzt. Das sich entwickelnde Wurzelsystem verankert sich tief, während der zentrale Stängel sich zu verdicken beginnt. Breite, blaugrüne Blätter dehnen sich rasch aus, um Sonnenlicht einzufangen, und die Pflanze baut die Energiereserven auf, die später für die Rosettenproduktion benötigt werden.
Vegetatives Wachstum
Der kräftige zentrale Stängel streckt sich stetig und bildet in regelmäßigen Abständen große, fächerförmige Blätter. Der Stängel verdickt sich, um das Gewicht der zukünftigen Rosetten zu tragen. Dies ist die kräftigste Wachstumsphase der Pflanze, mit merklichem Höhenzuwachs jede Woche, während die Pflanze ihre Endhöhe von 60-90 cm erreicht.
Rosettenbildung
An jeder Blattachsel entlang des Stängels beginnen sich Miniaturrosetten zu bilden, von unten nach oben fortschreitend. Jede Rosette entfaltet sich zu einem lockeren, gekräuselten Büschel winziger Blätter — deutlich verschieden von den festen Köpfen des Rosenkohls. Die violette Pigmentierung verstärkt sich mit sinkenden Temperaturen.
Erntefenster
Die Rosetten erreichen eine erntereife Größe von 3-5 cm mit voll entwickelten, gekräuselten Blättern in sattem Grün und Violett. Die Ernte beginnt am unteren Teil des Stängels, wo die Rosetten zuerst gereift sind, und schreitet über mehrere Wochen nach oben fort. Der Geschmack wird nach Frosteinwirkung deutlich süßer.
Verlängerte Ernte
In kühlen Klimazonen produzieren Kalette-Pflanzen weiterhin und werden durch mehrere Fröste hindurch bis in den Frühwinter süßer. Die Stängel bleiben aufrecht und produktiv, auch wenn die unteren Blätter vergilben und abfallen. Eine reife Pflanze kann über das gesamte Erntefenster 50-80 Rosetten liefern, wobei die süßesten Rosetten nach Nächten unter -2°C kommen.
Beginnen Sie mit der Aussaat 6-8 Wochen vor dem geplanten Umpflanzdatum im Haus. Verwenden Sie sterile Aussaaterde und halten Sie den Boden gleichmäßig feucht bei 18-21°C. Sorgen Sie sofort nach dem Auflaufen für starkes Licht, um spargelige Sämlinge zu vermeiden.
Kalette Monat für Monat pflegen
Was du jeden Monat für deine Kalette tun solltest
Juli
Aktueller MonatIn heißen Klimazonen bieten Sie Nachmittagsschatten oder zusätzliches Wasser, um Hitzestress zu reduzieren — Kalette bevorzugt kühle Bedingungen und kann über 30°C ins Stocken geraten. Sorgen Sie für gleichmäßige Feuchtigkeit und mulchen Sie stark, um die Wurzeln kühl zu halten. Eine zweite Aussaat kann für eine späte Herbsternte im Haus gestartet werden.
Kalette ernten
Ernten Sie Kalettes, wenn die kleinen Rosetten am Stängel 5 bis 8 cm groß sind und ihre charakteristische krause, offene Form entwickelt haben. Pflücken Sie von unten nach oben, da die unteren Rosetten zuerst reifen. Drehen oder brechen Sie einzelne Rosetten vom Stängel ab oder schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer. Der Geschmack wird nach dem ersten Frost deutlich süßer. In milden Klimazonen können Sie bis in den Winter hinein ernten.
Wir zählen die Tage und sagen dir, wann du ernten musst
Sag uns, wann du gepflanzt hast, und PlotMyGarden verfolgt den 120-tägigen Countdown bis zur Ernte — und meldet sich am Tag, an dem deine Kalette reif ist.
Lagerung & Konservierung
Frische Kalettes halten sich 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank in einem perforierten Beutel. Ihre offene, krause Struktur macht sie schnell gar, ohne dass sie wie Rosenkohl halbiert werden müssen. Zum Einfrieren blanchieren Sie ganze Rosetten 2 Minuten, schrecken sie im Eisbad ab, lassen sie abtropfen und frieren sie auf Tabletts ein. Am besten genießt man sie frisch geröstet oder angebraten, um ihre einzigartige Textur zur Geltung zu bringen.
Was schiefgeht — und die Lösung
Kohlraupen
SchädlingLöcher in den krausen Blättern, grüne Raupen sind zwischen den offenen Rosetten sichtbar.
Weiße Fliegen
SchädlingWinzige weiße Fliegen, die beim Berühren vom Laub auffliegen, vergilbende Blätter und klebriger Honigtau.
Mehltau
KrankheitWeiße, pudrige Flecken auf älteren Blättern, verminderte Vitalität und vorzeitiger Blattfall.
Fehlerbehebung bei häufigen Problemen
Lockere, schlaffe Rosetten können durch Temperaturen über 24 Grad während der Bildung oder übermäßigen Stickstoff entstehen. Pflanzen können recht hoch werden und kopflastig sein, was an windigen Standorten Stützen erfordert. Die offene Rosettenstruktur macht sie anfälliger für Raupenschäden als fester Rosenkohl. Die Verfügbarkeit von Saatgut kann begrenzt sein, da Kalettes ein relativ neues Gemüse sind.
Anbautipps
- Beginnen Sie die Aussaat im Haus statt direkt ins Freiland für die zuverlässigsten Ergebnisse. Kalette hat eine lange Wachstumsperiode (110-150 Tage bis zur Ernte) und profitiert von einem Vorsprung. Beginnen Sie mit der Aussaat 6-8 Wochen vor dem geplanten Umpflanzdatum in tiefen Zellschalen, um die sich entwickelnde Pfahlwurzel aufzunehmen.
- Planen Sie Ihre Pflanzung so, dass die Rosettenentwicklung mit kühlem Herbstwetter zusammenfällt. Kalette-Rosetten, die bei heißen Sommertemperaturen entstehen, sind oft locker, bitter und blass. Rechnen Sie von Ihrem ersten erwarteten Herbstfrost 110-120 Tage zurück, um den idealen Umpflanzzeitpunkt zu bestimmen.
- Die Bodenfruchtbarkeit ist entscheidend für dieses starkzehrende Gemüse. Arbeiten Sie vor dem Umpflanzen großzügig Kompost in das Beet ein und düngen Sie während der vegetativen Wachstumsphase alle 3-4 Wochen mit ausgewogenem Dünger nach. Wechseln Sie zu kaliumreichem Dünger, sobald die Rosetten sich zu bilden beginnen.
- Halten Sie einen Abstand von mindestens 60 cm zwischen den Pflanzen ein — Kalette-Pflanzen sind große Kohlgewächse, die gute Luftzirkulation benötigen, um Pilzkrankheiten vorzubeugen. Zu eng stehende Pflanzen produzieren weniger und kleinere Rosetten und sind anfälliger für Blattlausbefall im dichten Laub.
- Schützen Sie junge Pflanzen von der Pflanzung bis zum Frühherbst mit leichten Vliesabdeckungen vor Kohlweißlingen. Die Raupen können das Kalette-Laub innerhalb weniger Tage verwüsten. Entfernen Sie die Abdeckungen nur, wenn Bestäubung für andere Kulturen im selben Beet erforderlich ist.
- Ernten Sie nicht zu früh. Warten Sie, bis die Rosetten bei 3-5 cm voll entwickelt sind und deutlich gekräuselte Blätter zeigen. Im Gegensatz zu Rosenkohl sollten Kalette-Rosetten leicht geöffnet bleiben — warten Sie nicht darauf, dass sie sich zu festen Köpfen schließen, da dies bei dieser Sorte nicht geschieht.
- Lassen Sie den Frost seine Wirkung entfalten, bevor Sie den Großteil Ihrer Ernte einbringen. Leichte Fröste bis -4°C lösen in der Pflanze die Umwandlung von Stärke in Zucker als natürliche Frostschutzreaktion aus, was die Rosetten deutlich süßer macht und verbleibende Bitterkeit reduziert.
- Ernten Sie von unten nach oben am Stängel und brechen oder schneiden Sie die Rosetten ab, wenn sie reif sind. Dies ermöglicht den oberen Rosetten, sich weiter zu entwickeln, und verlängert das Erntefenster auf 8-12 Wochen anstatt einer einmaligen Kompletternte.
Finde deine Kalette
Flower Sprout
Die ursprüngliche Kalette-Sorte mit grünen und violetten krausen Rosetten und mildem, süß-nussigem Geschmack.
Autumn Star
Eine früh reifende Auslese mit gleichmäßigen Rosetten und ausgezeichneter Kältetoleranz für die Herbsternte.
Snowdrop
Eine später reifende Sorte mit hellgrünen Rosetten, die bis in den Winter hinein gut am Stängel hält.
Kalette ist eines der teuersten Spezialgemüse im Einzelhandel und wird typischerweise für 4-6€ pro kleiner 200g-Packung verkauft — das sind 9-14€ pro Pfund. Eine einzelne Pflanze, die 0,5-1 kg Rosetten produziert, entspricht einem Wert von 5-14€ an Erzeugnissen aus einem einzigen 3-5€ teuren Setzling oder ein paar Cent Saatgut. Der Anbau von nur 4-6 Pflanzen kann 2-5 kg Kalette im Wert von 20-70€ zu Einzelhandelspreisen ergeben. Die Ersparnis ist besonders bedeutend, weil Kalette selten in normalen Supermärkten erhältlich ist und oft Fahrten zu Spezialgeschäften oder Premium-Bioabteilungen erfordert, wo die Preise am höchsten sind.
Schnelle Rezepte
Knusprig geröstete Kalettes mit Balsamico-Glasur
20 Min.Die einfachste und beliebteste Art, Kalette zu genießen — Rösten bei hoher Hitze karamellisiert die gekräuselten Blattränder, während die Mitte zart bleibt. Ein Schuss Balsamico-Reduktion verleiht dem nussigen, leicht süßen Geschmack süß-herbe Tiefe.
7 ZutatenKalette-Herbstsalat mit Granatapfel
15 Min.Rohe Kalette-Rosetten sind zart genug, um sie frisch ohne Kochen zu essen — ihr milder, süßer Geschmack und ihre feine Textur machen sie ideal für Salate. Granatapfelkerne verleihen diesem lebhaften Herbstgericht juwelengleiche Farbe und herben Kontrast.
8 ZutatenGebratene Kalettes mit Pancetta und Zitrone
15 Min.Eine schnelle Pfannenbeilage, die Kalettes natürliche Süße hervorhebt. Knuspriger Pancetta verleiht salzige Reichhaltigkeit, während ein Spritzer Zitrone jeden Bissen aufhellt — in wenigen Minuten fertig mit Restaurantqualität.
7 ZutatenKulinarische Verwendung
Kalettes sind köstlich, wenn sie bei hoher Hitze mit Olivenöl geröstet werden, bis die Ränder knusprig sind, was dank ihrer offenen Struktur nur 10 bis 15 Minuten dauert. Braten Sie sie mit Knoblauch und Chiliflocken für eine schnelle Beilage an. Ihr attraktives Aussehen macht sie zu einer ausgezeichneten Garnitur. Geben Sie sie roh in Salate für einen milden, nussigen Kohlgeschmack mit interessanter Textur.
Was drinsteckt
Gesundheitsvorteile
- Außergewöhnlich reich an Vitamin C, liefert über 100% des Tagesbedarfs pro 100g — unterstützt die Immunabwehr, Wundheilung, Kollagenproduktion und verbesserte Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln.
- Enthält hohe Konzentrationen an Glucosinolaten, die von beiden Elternlinien Grünkohl und Rosenkohl vererbt wurden — diese Schwefelverbindungen werden im Körper zu Sulforaphan und Indol-3-Carbinol umgewandelt, die umfassend auf ihre krebshemmenden Eigenschaften untersucht wurden.
- Hervorragende Quelle für Vitamin K, essentiell für die ordnungsgemäße Blutgerinnung, Knochenmineralisierung und den Kalziumstoffwechsel — eine einzelne Portion liefert weit über 100% des Tagesbedarfs.
- Reich an Lutein und Zeaxanthin, zwei Carotinoid-Antioxidantien, die sich speziell in der Makula des Auges anreichern und mit einem verringerten Risiko für altersbedingte Makuladegeneration und Katarakte in Verbindung gebracht werden.
- Liefert bedeutende Ballaststoffe (4,1g pro 100g), die die Verdauungsregelmäßigkeit unterstützen, nützliche Darmbakterien ernähren und durch Gallensäurebindung zur Senkung des LDL-Cholesterinspiegels beitragen können.
- Enthält entzündungshemmende Verbindungen wie Kaempferol und Quercetin — Flavonoid-Antioxidantien, die mit einem verringerten Risiko für chronisch-entzündliche Erkrankungen einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und metabolischem Syndrom in Verbindung gebracht werden.
Woher Kalette stammt
Kalette ist eines der wenigen völlig neuen Gemüse, die in der Neuzeit entstanden sind, geschaffen durch ein ambitioniertes 15-jähriges Zuchtprogramm von Tozer Seeds, einem familiengeführten britischen Saatgutunternehmen mit Sitz in Surrey, England. Das Projekt begann Ende der 1990er Jahre, als Pflanzenzüchter sich vornahmen, die besten Eigenschaften zweier eng verwandter Kohlgewächse zu kombinieren: die robuste, offene Blattstruktur und Nährstoffdichte des Grünkohls mit der ergiebigen Knospenbildung und kompakten Wuchsform des Rosenkohls. Ausschließlich mit traditionellen Kreuzbestäubungstechniken — ohne Gentechnik — bestäubten die Züchter über mehrere Generationen Tausende von Pflanzen von Hand und selektierten auf Geschmack, Textur, Aussehen und Anbausicherheit.
Die erste kommerzielle Sorte wurde um 2010 unter dem Namen 'Flower Sprouts' an britische Erzeuger abgegeben, was das blütenartige Aussehen der Rosetten widerspiegelt. Das Gemüse war sofort ein Erfolg bei britischen Köchen und Gastrokritikern, die seine Vielseitigkeit, visuelle Attraktivität und seinen zugänglichen Geschmack lobten, dem die polarisierende Bitterkeit des Rosenkohls fehlte. Bis 2014 wurde das Gemüse für internationale Märkte in 'Kalette' umbenannt — ein Kofferwort aus 'Kale' (Grünkohl) und dem französischen Diminutivsuffix '-ette', was 'kleiner Grünkohl' bedeutet. Dieser Name erwies sich während des weltweiten Grünkohl-Trends Mitte der 2010er Jahre als weitaus marktfähiger.
Kalette erreichte nordamerikanische Märkte 2014-2015, zunächst als Spezialität in Premium-Lebensmittelgeschäften und auf Bauernmärkten. Die kommerzielle Produktion weitete sich rasch in Großbritannien, den Niederlanden, Spanien und Teilen Nordamerikas aus, als Erzeuger die zuverlässigen Erträge und das verlängerte Erntefenster der Kultur entdeckten. Das Gemüse gedeiht in kühlen maritimen und gemäßigten Klimazonen und produziert nach Frosteinwirkung süßere Rosetten — was es zu einer idealen Kultur für die Herbst- und Frühwinterernte macht. Heute bleibt Kalette eine geschützte Sorte unter der Kontrolle von Tozer Seeds, mit lizenzierten Erzeugern, die es kommerziell in über einem Dutzend Ländern produzieren. Hobbygärtner erhielten Ende der 2010er Jahre Zugang zu Kalette-Saatgut, und das Gemüse erfreut sich in Küchengärten zunehmender Beliebtheit wegen seiner Zierwirkung, ergiebigen Produktion und wirklich einzigartigen Essqualität.
Kalette: Schon gewusst?
Faszinierende Fakten über Kalette
Kalette ist ein wirklich neues Gemüse — es wurde von der britischen Saatgutfirma Tozer Seeds durch 15 Jahre traditionelle Kreuzbestäubung zwischen Grünkohl (Brassica oleracea var. sabellica) und Rosenkohl (Brassica oleracea var. gemmifera) entwickelt, ganz ohne Gentechnik.
Kalette: Fragen & Antworten
Wann sollte ich Kalette pflanzen?
Was sind gute Begleitpflanzen für Kalette?
In welchen Winterhärtezonen kann Kalette wachsen?
Wie viel Sonne braucht Kalette?
Welchen Abstand sollte ich zwischen Kalette lassen?
Welche Schädlinge und Krankheiten befallen Kalette?
Wie lagere ich Kalette nach der Ernte?
Was sind die besten Kalette-Sorten zum Anbauen?
Welchen Boden braucht Kalette?
Was genau ist eine Kalette — ist sie gentechnisch verändert?
Warum sind meine Kalette-Rosetten locker und bitter statt süß?
Kann ich Kalette roh essen oder muss sie gekocht werden?
Wie lange dauert es, Kalette vom Samen bis zur Ernte anzubauen?
Muss ich die unteren Blätter entfernen wie beim Rosenkohl?
Übersteht Kalette den Winter und kommt nächstes Jahr wieder?
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Aus dem Abschnitt „Pflanzzeit“Beetplaner per Drag & Drop
Beete auf einem Raster gestalten. Jede Pflanze rastet im richtigen Abstand ein, und du siehst die ganze Saison, bevor du einen Cent für Saatgut ausgibst.
Aus dem Abschnitt „Anbau“Begleiter-Konflikte früh erkannt
Über 200 gute und schlechte Kombinationen werden beim Pflanzen live geprüft — so landet ein saisonruinierender Fehler nie in der Erde.
Aus dem Abschnitt „Begleiter“Erinnerungen, nach denen du wirklich handelst
„Gieß die Bohnen.“ „Heute ernten, bevor's umschlägt.“ Pünktlich, konkret und auf deine echten Pflanzen bezogen.
Aus dem Abschnitt „Ernte“Staffel-Aussaat, geplant
Sechs Wochen ernten statt sechs Tage? Die App verteilt deine Aussaaten automatisch und erinnert dich, wenn der nächste Satz fällig ist.
Aus dem Abschnitt „Pflanzzeit“Ein Verlauf, der schlauer wird
Jede protokollierte Ernte bringt der App deinen Garten bei. Der Plan fürs nächste Jahr startet bei dem, was in deinem Boden wirklich funktioniert hat.
Aus dem Abschnitt „Überblick“Pflanze diese neben Kalette
Weitere Kreuzblütler
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