Kalette

Kalettes sind eine Hybridkreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl, die lockere, krause Rosetten an einem hohen zentralen Stängel hervorbringt. Beginnen Sie mit der Aussaat im Haus 10 bis 14 Wochen vor dem ersten Herbstfrost und säen Sie einen Vierterzoll tief bei 18 bis 21 Grad Celsius. Die Keimung dauert 5 bis 8 Tage.

Setzen Sie die Setzlinge im Hoch- bis Spätsommer ins Freie, mit einem Abstand von 60 cm in Reihen mit 75 cm Abstand. Kalettes benötigen eine lange Wachstumsperiode von 110 bis 120 Tagen und bevorzugen kühles Herbstwetter für die beste Geschmacksentwicklung. Stützen Sie die Pflanzen, da sie hoch wachsen, um Windschäden zu vermeiden.

Gießen Sie regelmäßig und sorgen Sie für 2,5 bis 4 cm Wasser pro Woche. Düngen Sie monatlich mit einem ausgewogenen Dünger nach. Entfernen Sie untere vergilbende Blätter, während die Pflanze wächst, um die Luftzirkulation zu verbessern. Kalettes gewinnen nach Frosteinwirkung an Geschmack. Ernten Sie die kleinen Rosetten, wenn sie 5 bis 8 cm groß sind, beginnend am unteren Teil des Stängels und nach oben arbeitend, wenn sie reifen.

Kalette ist eines der wenigen völlig neuen Gemüse, die in der Neuzeit entstanden sind, geschaffen durch ein ambitioniertes 15-jähriges Zuchtprogramm von Tozer Seeds, einem familiengeführten britischen Saatgutunternehmen mit Sitz in Surrey, England. Das Projekt begann Ende der 1990er Jahre, als Pflanzenzüchter sich vornahmen, die besten Eigenschaften zweier eng verwandter Kohlgewächse zu kombinieren: die robuste, offene Blattstruktur und Nährstoffdichte des Grünkohls mit der ergiebigen Knospenbildung und kompakten Wuchsform des Rosenkohls. Ausschließlich mit traditionellen Kreuzbestäubungstechniken — ohne Gentechnik — bestäubten die Züchter über mehrere Generationen Tausende von Pflanzen von Hand und selektierten auf Geschmack, Textur, Aussehen und Anbausicherheit.

Die erste kommerzielle Sorte wurde um 2010 unter dem Namen 'Flower Sprouts' an britische Erzeuger abgegeben, was das blütenartige Aussehen der Rosetten widerspiegelt. Das Gemüse war sofort ein Erfolg bei britischen Köchen und Gastrokritikern, die seine Vielseitigkeit, visuelle Attraktivität und seinen zugänglichen Geschmack lobten, dem die polarisierende Bitterkeit des Rosenkohls fehlte. Bis 2014 wurde das Gemüse für internationale Märkte in 'Kalette' umbenannt — ein Kofferwort aus 'Kale' (Grünkohl) und dem französischen Diminutivsuffix '-ette', was 'kleiner Grünkohl' bedeutet. Dieser Name erwies sich während des weltweiten Grünkohl-Trends Mitte der 2010er Jahre als weitaus marktfähiger.

Kalette erreichte nordamerikanische Märkte 2014-2015, zunächst als Spezialität in Premium-Lebensmittelgeschäften und auf Bauernmärkten. Die kommerzielle Produktion weitete sich rasch in Großbritannien, den Niederlanden, Spanien und Teilen Nordamerikas aus, als Erzeuger die zuverlässigen Erträge und das verlängerte Erntefenster der Kultur entdeckten. Das Gemüse gedeiht in kühlen maritimen und gemäßigten Klimazonen und produziert nach Frosteinwirkung süßere Rosetten — was es zu einer idealen Kultur für die Herbst- und Frühwinterernte macht. Heute bleibt Kalette eine geschützte Sorte unter der Kontrolle von Tozer Seeds, mit lizenzierten Erzeugern, die es kommerziell in über einem Dutzend Ländern produzieren. Hobbygärtner erhielten Ende der 2010er Jahre Zugang zu Kalette-Saatgut, und das Gemüse erfreut sich in Küchengärten zunehmender Beliebtheit wegen seiner Zierwirkung, ergiebigen Produktion und wirklich einzigartigen Essqualität.

Kalettes gedeihen in nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,5 und 7,0. Reichern Sie den Boden vor dem Pflanzen großzügig mit Kompost und ausgewogenem Granulatdünger an. Düngen Sie während der Wachstumsperiode monatlich mit stickstoffreichem Dünger nach. Wie Rosenkohl sind Kalettes Starkzehrer, die von einer gleichmäßigen Nährstoffversorgung profitieren. Fügen Sie Kalzium hinzu, um innere Verbräunung der Rosetten zu verhindern.

Ernten Sie Kalettes, wenn die kleinen Rosetten am Stängel 5 bis 8 cm groß sind und ihre charakteristische krause, offene Form entwickelt haben. Pflücken Sie von unten nach oben, da die unteren Rosetten zuerst reifen. Drehen oder brechen Sie einzelne Rosetten vom Stängel ab oder schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer. Der Geschmack wird nach dem ersten Frost deutlich süßer. In milden Klimazonen können Sie bis in den Winter hinein ernten.

Frische Kalettes halten sich 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank in einem perforierten Beutel. Ihre offene, krause Struktur macht sie schnell gar, ohne dass sie wie Rosenkohl halbiert werden müssen. Zum Einfrieren blanchieren Sie ganze Rosetten 2 Minuten, schrecken sie im Eisbad ab, lassen sie abtropfen und frieren sie auf Tabletts ein. Am besten genießt man sie frisch geröstet oder angebraten, um ihre einzigartige Textur zur Geltung zu bringen.

Kalettes sind köstlich, wenn sie bei hoher Hitze mit Olivenöl geröstet werden, bis die Ränder knusprig sind, was dank ihrer offenen Struktur nur 10 bis 15 Minuten dauert. Braten Sie sie mit Knoblauch und Chiliflocken für eine schnelle Beilage an. Ihr attraktives Aussehen macht sie zu einer ausgezeichneten Garnitur. Geben Sie sie roh in Salate für einen milden, nussigen Kohlgeschmack mit interessanter Textur.