Kai-lan

Kai-lan oder Chinesischer Brokkoli ist ein schnell wachsendes, hitzetolerantes Kohlgewaechs, ideal fuer die Warmzeitproduktion. Saeen Sie die Samen direkt einen viertel Zoll tief in gut vorbereiteten Boden, mit einem Abstand von 15 bis 20 cm in Reihen mit 45 cm Abstand. Die Keimung erfolgt innerhalb von 4 bis 7 Tagen bei 15 bis 24 Grad Celsius.

Kai-lan bevorzugt volle Sonne, vertraegt aber Halbschatten in heissen Klimazonen. Halten Sie den Boden gleichmaessig feucht, da trockene Bedingungen zaehe, bittere Stiele verursachen. Saeen Sie alle 2 bis 3 Wochen von Fruehling bis Herbst nacheinander aus, fuer eine kontinuierliche Ernte zarter Bluetenstiele.

Duengen Sie alle 2 bis 3 Wochen mit stickstoffreichem Duenger, um schnelles, zartes Wachstum zu foerdern. Ernten Sie, wenn die Bluetenknospen gerade sichtbar, aber noch fest geschlossen sind, und schneiden Sie Stiele von 15 bis 20 cm Laenge. Regelmaessiges Ernten foerdert die Seitentriebbildung und verlaengert den Erntezeitraum. Bei heissem Wetter bieten Sie Nachmittagsschatten, um vorzeitiges Schiessen zu verhindern.

Kai-lan (Brassica oleracea var. alboglabra) stammt aus den Kuestenregionen Suedchinas, wo es seit weit ueber einem Jahrtausend angebaut wird. Das Gemuese gehoert zur selben Art wie Brokkoli, Kohl, Gruenkohl und Blumenkohl, wurde aber von chinesischen Bauern auf einem voellig anderen Weg selektiert und gezuechtet, die dicke, suesse, saftige Stiele gegenueber dichten Bluetenkoepfen oder fest umwickelten Blaettern bevorzugten. Archaeologische und literarische Belege deuten darauf hin, dass Kai-lan bereits in der Tang-Dynastie (618-907 n. Chr.) fest in der kantonesischen Landwirtschaft etabliert war und zu einem der praegenden Gemuese der kulinarischen Tradition der Provinz Guangdong wurde.

Die Bedeutung des Gemueses wuchs parallel zur Entwicklung der kantonesischen Kueche, die frisches, leicht gegartes Gemuese betont, das natuerlichen Geschmack und Textur zur Geltung bringt. Kai-lan wurde untrennbar mit der Wok-Kueche verbunden — seine dicken Stiele konnten der intensiven Hitze eines gluehenden Woks standhalten und dabei eine leichte karamellisierte Roestaromatik entwickeln, und seine milde Suesse harmonierte perfekt mit Austernsauce, einem Wuerzmittel, das in den 1880er Jahren in Guangdong erfunden wurde. Als kantonesische Auswanderer sich im 19. und 20. Jahrhundert ueber Suedostasien, Australien, Europa und Nordamerika ausbreiteten, brachten sie Kai-lan mit und etablierten es als Grundnahrungsmittel in chinesischen Gemeinschaften weltweit.

1993 spielte Kai-lan eine entscheidende Rolle in der modernen Gemuese-Zuechtung, als die Sakata Seed Company aus Yokohama, Japan, es mit herkoemmlichem Brokkoli kreuzte und Broccolini schuf, eine Hybride, die Kai-lans lange, zarte Stiele und milde Suesse erbte. Dieser Kreuzungserfolg lenkte die weltweite Aufmerksamkeit auf Kai-lans genetischen Wert. Heute ist China mit Abstand der groesste Produzent und Verbraucher von Kai-lan, mit bedeutendem kommerziellen Anbau in Hongkong, Taiwan, Thailand, Malaysia und Australien. Das Gemuese hat in westlichen Laendern stetig an Beliebtheit gewonnen, getrieben durch das Wachstum der asiatischen Kueche und das zunehmende Interesse an naehrstoffreichen Kohlgewaechsen.

Kai-lan waechst am besten in fruchtbarem, gut durchlaessigem Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0. Arbeiten Sie 5 bis 8 cm Kompost vor der Aussaat ein. Tragen Sie alle 2 bis 3 Wochen stickstoffreichen Fluessigduenger auf, um schnelles, zartes Wachstum zu foerdern. Vermeiden Sie phosphorreiche Duenger, die die Mikronaeahrstoffaufnahme hemmen koennen. Duengen Sie zur Saisonmitte mit kompostiertem Mist nach fuer eine nachhaltige Produktion.

Ernten Sie Kai-lan, wenn der Hauptbluetenstiel etwa 20 cm lang ist und die Bluetenknospen sichtbar, aber noch fest geschlossen sind. Schneiden Sie den Stiel in einem 45-Grad-Winkel etwa 5 cm ueber der Bodenoberflaeche ab, um den Wiederaustrieb von Seitentrieben zu foerdern. Seitentriebe koennen in den folgenden Wochen auf die gleiche Weise geerntet werden. Wenn gelbe Blueten erscheinen, werden die Stiele zaeh, ernten Sie daher rechtzeitig. Eine Ernte am Morgen gewaehrleistet maximale Knackigkeit.

Frischer Kai-lan haelt sich bis zu 1 Woche im Kuehlschrank, eingewickelt in ein feuchtes Kuechenpapier in einem Plastikbeutel. Zum Einfrieren blanchieren Sie ganze Stiele 2 Minuten lang, schrecken sie im Eisbad ab, lassen sie abtropfen und frieren sie flach in Beuteln ein. Kai-lan laesst sich nicht gut trocknen, kann aber in einer leichten Salzlake mit Knoblauch und Chili eingelegt werden. Verwenden Sie ihn innerhalb weniger Tage nach der Ernte fuer die beste Textur und Suesse.

Kai-lan ist ein Eckpfeiler der kantonesischen Kueche. Die klassische Zubereitung besteht darin, die Stiele kurz zu blanchieren und dann mit Austernsauce und Knoblauch im Wok zu braten. Er harmoniert wunderbar mit Ingwer, Sesamoel und fermentierten schwarzen Bohnen. Fuegen Sie ihn Nudelsuppen, gebratenem Reis und gedaempften Fischgerichten hinzu. Die Blueten sind essbar und verleihen ein mildes Senfaroma.