Holunder

Holunder sind kräftige, anpassungsfähige Sträucher, die in feuchtem, fruchtbarem Boden bei voller Sonne bis Halbschatten gedeihen. Sie vertragen ein breites Spektrum an Bedingungen, bringen aber die reichsten Ernten in nährstoffreichem, gut durchlässigem Lehmboden. Pflanzen Sie wurzelnackte oder getopfte Pflanzen im zeitigen Frühjahr mit einem Abstand von 180 bis 300 Zentimetern. Zwei oder mehr genetisch unterschiedliche Sorten sind für die Kreuzbestäubung und einen guten Fruchtansatz erforderlich.

Holunder wächst schnell und erreicht oft 180 bis 360 Zentimeter in einer einzigen Saison. Im ersten Jahr lassen Sie die Pflanze ohne Schnitt anwachsen. Ab dem zweiten Jahr schneiden Sie im Spätwinter oder zeitigen Frühjahr vor dem Austrieb, wobei alle Triebe, die älter als drei Jahre sind, bodennah entfernt werden. Dies regt neues Triebwachstum von der Basis an, das im zweiten Jahr Früchte trägt.

Gießen Sie während Trockenperioden gründlich, besonders während der Beerenentwicklung. Mulchen Sie großzügig mit Holzhäckseln oder Stroh, um Unkraut zu unterdrücken und Feuchtigkeit zu halten. Düngen Sie im zeitigen Frühjahr mit einem ausgewogenen organischen Dünger oder einer großzügigen Kompostauflage. Holunder sind Starkzehrer und reagieren gut auf jährliche Gaben stickstoffreicher Ergänzungen.

Holunder (Sambucus nigra) ist in weiten Teilen Europas, Westasiens und Nordafrikas heimisch, wobei fossile Belege von Holunderpollen in europäischen Sedimentschichten mehr als 100.000 Jahre zurückreichen. Die Pflanze ist seit der Jungsteinzeit mit der menschlichen Kultur verwoben; Samen wurden in Schweizer Pfahlbauten aus der Zeit um 2000 v. Chr. gefunden, und es gibt archäologische Hinweise auf gezielte Kultivierung an prähistorischen Stätten in Dänemark und Britannien. Im alten Ägypten wurden Holunderblütensalben auf medizinischen Papyri als Behandlungen gegen Verbrennungen verzeichnet, und der griechische Arzt Hippokrates beschrieb den Holunder als seine ‚Hausapotheke' wegen seiner außerordentlichen Bandbreite therapeutischer Anwendungen, darunter als Abführ-, Harn- und Entzündungshemmendes Mittel. Die Römer verwendeten Holunderrinde zur Herstellung schwarzer Haarfarbe und beschrieben die Pflanze ausführlich in landwirtschaftlichen Texten. Während des gesamten Frühmittelalters nahm der Holunder einen zwiespältigen, aber mächtigen Platz in der europäischen Folklore ein. In Dänemark, Norwegen und Schweden galt es als Einladung zum Unglück, einen Holunder ohne ein rituelles Entschuldigungsgebet an den Holundermuttergeist zu fällen. In England wurde Holunder als Schutz gegen das Böse in der Nähe von Häusern gepflanzt, und Zweige wurden am Maifeiertag über Türen gehängt. Trotz — oder vielleicht gerade wegen — seiner übernatürlichen Assoziationen blieb der Holunder während des gesamten Mittelalters und der Renaissance in aktivem medizinischen Gebrauch. John Evelyn, der englische Tagebuchschreiber und Gartenbaukundler des siebzehnten Jahrhunderts, schrieb, dass er nicht zögern würde, den Holunder ein Allheilmittel zu nennen, wenn seine medizinischen Eigenschaften vollständig bekannt wären. Im achtzehnten Jahrhundert waren Holunderwein, -rob (konzentrierter Beerensirup) und Holunderblütenwasser feste Bestandteile der häuslichen Medizinkästen in ganz Britannien und Europa. Europäische Siedler brachten Holunderwissen und kultivierte Sorten nach Nordamerika, wo sie auch auf indigene Völker trafen, die unabhängig davon umfangreiche Verwendungszwecke für einheimische Sambucus-Arten entwickelt hatten. Die Haudenosaunee (Irokesen), Cherokee und viele andere Nationen nutzten lokale Holunderarten zur Fiebersenkung, bei Atemwegserkrankungen und für zeremonielle Zwecke. Das kommerzielle Interesse an Holunder explodierte im frühen einundzwanzigsten Jahrhundert nach einer Reihe klinischer Studien, die eine signifikante antivirale und immunmodulierende Wirkung nahelegten. Heute werden Sambucus nigra-Sorten wie ‚Bob Gordon', ‚Adams', ‚Scotia' und die Ziersorte ‚Black Lace' kommerziell und in Hausgärten in der gesamten gemäßigten Welt angebaut, und Holunder ist zu einer der am schnellsten wachsenden Kategorien auf dem globalen Markt für pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel geworden.

Holunder bevorzugt feuchten, fruchtbaren, leicht sauren bis neutralen Boden mit einem pH-Wert von 5,5 bis 6,6, obwohl er ein breites Spektrum an Bedingungen verträgt. Er gedeiht in nährstoffreichem Lehm, der mit reichlich Kompost angereichert ist. Bringen Sie im zeitigen Frühjahr einen ausgewogenen Dünger wie 10-10-10 in einer Menge von etwa einem Achtel Pfund Stickstoff pro Pflanze aus. Ergänzen Sie mit zusätzlichem Kompost oder abgelagertem Mist als Mulchschicht. Holunder sind Starkzehrer und profitieren von großzügiger jährlicher Düngung, um das schnelle Wachstum zu unterstützen.

Ernten Sie Holundertrauben, wenn die Mehrheit der Beeren in einer Traube tief purpurschwarz geworden ist und unter ihrem eigenen Gewicht zu hängen beginnt. Schneiden Sie ganze Trauben mit einer Gartenschere ab, anstatt einzelne Beeren zu pflücken. Vermeiden Sie die Ernte von Trauben, die noch rote oder grüne Beeren enthalten, da unreife Holunderbeeren höhere Gehalte an giftigen Glykosiden aufweisen. Verarbeiten Sie die Beeren innerhalb eines Tages nach der Ernte, indem Sie sie mit einer Gabel von den Stielen streifen. Kochen Sie Holunderbeeren immer vor dem Verzehr.

Frische Holunderbeeren sollten noch am selben Tag der Ernte verarbeitet werden, da sie schnell verderben. Frieren Sie abgestreifte Beeren auf Blechen ein und füllen Sie sie in Gefrierbeutel für bis zu zwölf Monate. Holundersirup, hergestellt durch Einkochen gekochter Beeren mit Honig und Gewürzen, ist die beliebteste Konservierungsmethode und hält sich im Kühlschrank mehrere Monate. Holunderbeeren eignen sich auch hervorragend für Wein, Gelee und Tinkturen. Essen Sie niemals rohe Holunderbeeren und verwenden Sie keine ungekochten Beeren in irgendeiner Zubereitung.

Gekochte Holunderbeeren ergeben hervorragenden Sirup, Wein, Gelee und Kuchenfüllung. Holundersirup gemischt mit Honig ist ein beliebtes Immunstärkungsmittel während der Erkältungs- und Grippesaison. Holunderblüten können im Frühsommer auch für Holunderblütensirup, Küchlein und Sekt geerntet werden. Die Beeren harmonieren gut mit Äpfeln, Birnen und warmen Gewürzen in Backwaren. Kochen Sie Holunderbeeren immer gründlich vor dem Verzehr.