Himbeere

Wählen Sie einen Standort mit voller Sonne und gut durchlässigem, fruchtbarem Boden mit einem pH-Wert zwischen 5,5 und 6,5. Vermeiden Sie Standorte, an denen zuvor Tomaten, Paprika, Auberginen oder andere Brombeeren angebaut wurden, um das Risiko von bodenbürtigen Krankheiten zu verringern. Bereiten Sie das Beet vor, indem Sie mehrere Zentimeter gereiften Kompost einarbeiten und für eine ausreichende Drainage sorgen, da Himbeeren besonders anfällig für Wurzelfäule bei Staunässe sind.

Pflanzen Sie ruhende Wurzelruten im zeitigen Frühjahr und setzen Sie sie zwei bis drei Zentimeter tiefer als sie in der Baumschule gewachsen sind. Setzen Sie sommertragende Sorten im Abstand von 45 bis 60 cm in Reihen mit einem Abstand von 1,8 bis 2,4 Metern. Installieren Sie ein Pfosten-Draht-Spalier vor oder kurz nach der Pflanzung, um die Ruten beim Wachsen zu stützen. Wässern Sie bei der Pflanzung gründlich und halten Sie während der gesamten Vegetationsperiode eine gleichmäßige Feuchtigkeit aufrecht.

Bringen Sie eine 8 bis 10 cm dicke Mulchschicht aus Stroh oder Holzhäckseln auf, um Feuchtigkeit zu bewahren und Unkraut zu unterdrücken. Schneiden Sie bei sommertragenden Sorten die abgetragenen Floricanes sofort nach der Ernte bodennah ab und binden Sie neue Primocanes am Spalier fest. Bei immertragenden Sorten können Sie entweder alle Ruten im Spätwinter bodennah abmähen, um eine einzelne Herbsternte zu erzielen, oder selektiv schneiden, um sowohl Sommer- als auch Herbsternten zu erhalten. Düngen Sie im zeitigen Frühjahr mit einem ausgewogenen Dünger oder gereiftem Kompost.

Die Himbeere (Rubus idaeus) verdankt ihren Artnamen dem Berg Ida in der heutigen Türkei, wo laut griechischer Mythologie die Nymphe Ida sich beim Pflücken von Beeren für den Säugling Zeus in den Finger stach und die zuvor weißen Früchte mit ihrem Blut rot färbte. Wilde Himbeeren sind in einem riesigen Gebiet von Europa bis Nordasien heimisch, von den Britischen Inseln über Sibirien bis nach Japan. Archäologische Funde belegen, dass Menschen seit der Altsteinzeit wilde Himbeeren gesammelt haben, wobei Samen in Höhlenwohnungen in ganz Europa gefunden wurden, die Tausende von Jahren zurückreichen. Den Römern wird zugeschrieben, den Himbeeranbau in den ersten Jahrhunderten n. Chr. in ihrem gesamten Reich verbreitet zu haben, wobei sie Pflanzen über Britannien, Gallien und die Iberische Halbinsel verteilten. Römische Aufzeichnungen aus dem vierten Jahrhundert beschreiben den Himbeeranbau in formalen Gärten, und die Pflanze war sowohl für ihren kulinarischen als auch medizinischen Wert weithin bekannt. Im Mittelalter wurden Himbeeren hauptsächlich aus wilden Brombeerhecken gesammelt oder in Klostergärten angebaut, wo sie ebenso wegen ihrer Heilkräfte wie wegen ihrer Früchte geschätzt wurden. Mönche verwendeten Himbeerblättertee als Heilmittel gegen verschiedene Beschwerden, eine Praxis, die in der Kräutermedizin bis heute fortbesteht. Die systematische Himbeerzüchtung begann ernsthaft im 18. Jahrhundert in Großbritannien, wo Gärtner überlegene Wildklone nach Fruchtgröße, Geschmack und Rutenwüchsigkeit auswählten. Bis zum 19. Jahrhundert existierten Hunderte benannter Sorten in europäischen Baumschulkatalogen. Europäische Siedler brachten kultivierte Himbeeren nach Nordamerika, wo sie auf einheimische schwarze und rote Himbeerarten stießen, die bereits von den indigenen Völkern genutzt wurden. Die Verbindung von altweltlichem Züchtungswissen mit neuweltlicher Wildgenetik brachte viele wichtige moderne Kultursorten hervor. Heute werden Himbeeren auf allen Kontinenten außer der Antarktis kommerziell angebaut, mit bedeutender Produktion in Russland, Polen, den Vereinigten Staaten, Serbien und Mexiko.

Himbeeren gedeihen am besten in gut durchlässigem, lehmigem Boden mit einem pH-Wert von 5,5 bis 6,5, angereichert mit reichlich organischer Substanz. Schwere Tonböden sollten mit Kompost und Hochbeeten verbessert werden. Tragen Sie im zeitigen Frühjahr einen ausgewogenen 10-10-10-Dünger mit einer Menge von etwa 50 Gramm pro Meter Reihe auf. Geben Sie im Frühsommer eine Seitendecke aus Kompost oder gereiftem Mist. Vermeiden Sie übermäßigen Stickstoff, der üppiges Rutenwachstum auf Kosten der Fruchtproduktion fördert und die Krankheitsanfälligkeit erhöht.

Himbeeren sind reif, wenn sie sich leicht und ohne Widerstand vom weißen Blütenboden lösen. Die Beere sollte sich bei sanftestem Ziehen von der Pflanze lösen. Ernten Sie während der Hauptsaison alle ein bis zwei Tage, da die Beeren nach der Reife schnell verderben. Pflücken Sie am Morgen, wenn die Beeren kühl und trocken sind. Gehen Sie behutsam vor und legen Sie sie in flache Behälter, um die empfindlichen Früchte nicht zu zerdrücken. Sommertragende Sorten tragen etwa vier Wochen lang, während immertragende Sorten im Frühherbst eine zweite Ernte bieten.

Himbeeren sind äußerst leicht verderblich und sollten sofort nach dem Pflücken gekühlt werden, wo sie maximal ein bis drei Tage haltbar sind. Waschen Sie sie erst kurz vor dem Verzehr. Für eine längere Lagerung frieren Sie die Beeren in einer einzelnen Schicht auf einem Backblech ein und füllen Sie sie dann in Gefrierbeutel um, wo sie bis zu zwölf Monate haltbar sind. Himbeeren eignen sich hervorragend für Marmelade, Konfitüre und Fruchtsirup. Sie lassen sich auch gut gefriertrocknen und können das ganze Jahr über in Backwaren, Smoothies und Desserts verwendet werden.

Himbeeren werden für ihren intensiven, süß-säuerlichen Geschmack und ihre zarte Textur geschätzt. Sie sind hervorragend frisch, in Tartes, Kuchen und Crumbles und harmonieren wunderbar mit Schokolade, Zitrone, Pfirsich und Sahne. Reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Ellagsäure sind sie ein wahres Nährstoffpaket. Himbeercoulis ist eine klassische Dessertsauce, und Himbeeressig verleiht Salatdressings und Glasuren Tiefe.