Spazierstockkohl

Spazierstockkohl ist eine zweijährige Kohlpflanze, die am besten über zwei Saisons wächst, um ihren charakteristischen hohen, verholzten Stängel zu entwickeln. Beginnen Sie die Aussaat im zeitigen Frühjahr in Innenräumen, indem Sie die Samen etwa einen halben Zentimeter tief in Anzuchterde säen. Verpflanzen Sie die Setzlinge nach dem letzten Frost ins Freie in tiefgründig bearbeiteten, fruchtbaren Boden an einem geschützten Standort, der vor starkem Wind geschützt ist.

Setzen Sie die Pflanzen in einem Abstand von 60 bis 90 Zentimetern und versehen Sie sie in der ersten Saison mit einem stabilen Stützpfahl, während sich der Stängel verlängert. Düngen Sie während der gesamten Wachstumsperiode kräftig mit stickstoffreichem Dünger, da kräftiges Wachstum für die Erzeugung hoher, gerader Stängel unerlässlich ist. Gießen Sie gleichmäßig, um eine konstante Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

In milden Klimazonen der Zonen 7 bis 10 überwintern die Pflanzen und wachsen in der zweiten Saison weiter. Schützen Sie den Wurzelbereich in Grenzzonen mit Mulch. Die große Rosette essbarer Blätter an der Spitze kann fortlaufend von unten geerntet werden. Für die Spazierstockherstellung lassen Sie den Stängel seine volle Höhe erreichen, schneiden ihn dann ab, entfernen die Blätter und trocknen ihn mehrere Monate kopfüber, bevor Sie ihn lackieren.

Spazierstockkohl (Brassica oleracea var. longata) ist eine bemerkenswerte hochwüchsige Kohlvarietät, die seit Jahrhunderten auf den Kanalinseln – Jersey, Guernsey, Sark und Alderney – im Ärmelkanal zwischen England und Frankreich kultiviert wird. Das milde Seeklima dieser Inseln mit kühlen Sommern, milden Wintern und reichlich Niederschlag bietet die idealen Bedingungen, damit diese Pflanze ihre außergewöhnliche Höhe von 2–4 Metern in einer einzigen Wachstumssaison erreichen kann.

Die Ursprünge der Sorte sind ungewiss, aber man nimmt an, dass sie vom Wildkohl (Brassica oleracea var. oleracea) abstammt, der an den Küstenklippen der Kanalinseln und den Atlantikküsten Westeuropas wächst. Über Jahrhunderte selektiver Kultivierung hinweg wählten die Bauern der Kanalinseln die höchsten und kräftigsten Pflanzen zur Saatgutgewinnung aus und entwickelten so allmählich die heute bekannte turmhohe Sorte. Die doppelte Nutzbarkeit der Pflanze – essbare Blätter für Mensch und Vieh sowie starke getrocknete Stängel für Spazierstöcke und Gartenstützen – machte sie in der Subsistenzwirtschaft der Inseln einzigartig wertvoll.

Die Pflanze erlangte im viktorianischen Zeitalter breitere Bekanntheit, als Touristen auf den Kanalinseln die Neuheit von Gehstöcken aus Kohlstängeln entdeckten. Lokale Handwerker ernteten reife Stängel, trockneten und härteten sie mehrere Monate, lackierten sie dann und versahen sie mit Griffen, um leichte, aber stabile Spazierstöcke herzustellen. Diese wurden zu beliebten Souvenirs, und ein kleines Heimhandwerk entstand rund um ihre Herstellung. Saatgut wurde an Gärtner in England, Frankreich und schließlich Nordamerika exportiert, wo die Pflanze sowohl als Kuriosität als auch als produktives Blattgemüse angebaut wurde. Heute bleibt Spazierstockkohl eine Nischen-Erbsorte, geschätzt von Saatgutbewahrern und abenteuerlustigen Gärtnern, die seine dramatische vertikale Präsenz, seine produktiven essbaren Blätter und die einzigartige Neuheit schätzen, ein Gemüse anzubauen, das hoch genug ist, um sich darauf zu stützen.

Spazierstockkohl benötigt sehr nährstoffreichen, tiefgründig bearbeiteten Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,5 und 7,5. Arbeiten Sie vor der Pflanzung großzügige Mengen gut verrotteten Mist und Kompost ein. Geben Sie während der Wachstumsperiode alle 3 bis 4 Wochen stickstoffreichen Dünger, um das schnelle Wachstum zu fördern, das für hohe, gerade Stängel erforderlich ist. Kaliumreiche Ergänzungsmittel helfen, den Stängel zu stärken. Mulchen Sie reichlich, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Für essbare Blätter ernten Sie während der gesamten Wachstumsperiode fortlaufend die äußeren Blätter von der Unterseite der Rosette, ähnlich wie bei der Grünkohlernte. Lassen Sie den oberen Blattkranz intakt, damit er weiterwächst. Für Spazierstöcke lassen Sie die Pflanze ihre zweite Wachstumssaison abschließen und schneiden dann im Spätherbst den gesamten Stängel auf Bodenhöhe ab. Entfernen Sie alle Blätter, trocknen Sie den Stängel 3 bis 6 Monate kopfüber in einem Schuppen, schleifen Sie ihn dann glatt und lackieren Sie ihn.

Frische Blätter halten sich bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem feuchten Tuch. Bereiten Sie die Blätter wie Grünkohl oder Schwarzkohl zu – durch Anbraten, Dämpfen oder als Suppeneinlage. Getrocknete Spazierstockstängel halten unbegrenzt, sobald sie ordnungsgemäß ausgehärtet und lackiert sind. Zur Saatgutgewinnung lassen Sie im zweiten Jahr Blüten entstehen und trocknen die Samenschoten an der Pflanze, bevor Sie sie ernten.

Die Blätter des Spazierstockkohls werden genau wie Grünkohl oder Schwarzkohl zubereitet. Braten Sie sie mit Knoblauch und Olivenöl an, geben Sie sie in Suppen und Eintöpfe oder massieren Sie sie roh für Salate. Junge, zarte Blätter aus der oberen Rosette haben den mildesten Geschmack. Der dicke Stängel ist nicht essbar, diente aber historisch als Gehhilfe und Gartendekoration.