Spazierstockkohl
Ein außergewöhnlicher historischer Kohl von den Kanalinseln, der auf verholzten Stielen bis zu drei Meter hoch wächst.

Auf dieser SeiteÜberblick
Spazierstockkohl im Überblick
Ein außergewöhnlicher historischer Kohl von den Kanalinseln, der auf verholzten Stielen bis zu drei Meter hoch wächst. Die dicken Stängel werden traditionell getrocknet und lackiert, um Spazierstöcke herzustellen, während die blättrige Krone wie normaler Kohl essbar ist. Pflanzen Sie ihn in tiefgründigen, nährstoffreichen Boden mit reichlicher Stickstoffdüngung und stützen Sie die Pflanzen beim Wachsen ab. Ein dramatisches Gesprächsstück für den dekorativen Gemüsegarten.
Wann Spazierstockkohl pflanzen
Säen Sie die Samen im zeitigen Frühjahr in Innenräumen, 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frost. Pflanzen Sie einen halben Zentimeter tief in feuchte Anzuchterde bei 15 bis 18 Grad Celsius. Die Keimung dauert 7 bis 12 Tage. Ziehen Sie die Sämlinge bei hellem Licht auf und verpflanzen Sie sie in einzelne Töpfe, wenn sie 2 echte Blätter haben. Härten Sie sie 2 Wochen lang ab, bevor Sie sie ins Freie pflanzen. Setzen Sie die Setzlinge im Abstand von 60 bis 90 Zentimetern an den sonnigsten und geschütztesten verfügbaren Platz.
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Einmalig zur Saison-Festlegung · nie geteiltSo baust du Spazierstockkohl an
Spazierstockkohl ist eine zweijährige Kohlpflanze, die am besten über zwei Saisons wächst, um ihren charakteristischen hohen, verholzten Stängel zu entwickeln. Beginnen Sie die Aussaat im zeitigen Frühjahr in Innenräumen, indem Sie die Samen etwa einen halben Zentimeter tief in Anzuchterde säen. Verpflanzen Sie die Setzlinge nach dem letzten Frost ins Freie in tiefgründig bearbeiteten, fruchtbaren Boden an einem geschützten Standort, der vor starkem Wind geschützt ist.
Setzen Sie die Pflanzen in einem Abstand von 60 bis 90 Zentimetern und versehen Sie sie in der ersten Saison mit einem stabilen Stützpfahl, während sich der Stängel verlängert. Düngen Sie während der gesamten Wachstumsperiode kräftig mit stickstoffreichem Dünger, da kräftiges Wachstum für die Erzeugung hoher, gerader Stängel unerlässlich ist. Gießen Sie gleichmäßig, um eine konstante Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten.
In milden Klimazonen der Zonen 7 bis 10 überwintern die Pflanzen und wachsen in der zweiten Saison weiter. Schützen Sie den Wurzelbereich in Grenzzonen mit Mulch. Die große Rosette essbarer Blätter an der Spitze kann fortlaufend von unten geerntet werden. Für die Spazierstockherstellung lassen Sie den Stängel seine volle Höhe erreichen, schneiden ihn dann ab, entfernen die Blätter und trocknen ihn mehrere Monate kopfüber, bevor Sie ihn lackieren.

Der Beetplaner setzt jede Pflanze für dich
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Die besten Nachbarn für Spazierstockkohl
Pflanzen Sie Spazierstockkohl an einem geschützten Standort in der Nähe einer Mauer oder Hecke als Windschutz. Aromatische Kräuter wie Salbei, Thymian und Rosmarin in der Nähe helfen, Kohlschädlinge abzuwehren. Kapuzinerkresse dient als Fangpflanze für Blattläuse. Vermeiden Sie die Pflanzung neben anderen hohen Kulturen, die um Licht konkurrieren, da diese Sorte maximale Sonneneinstrahlung benötigt, um hoch zu wachsen.
Er meldet Konflikte vor dem Pflanzen, nicht danach
Jede Pflanze, die du setzt, wird in Echtzeit gegen ihre Nachbarn geprüft. Gute Kombinationen leuchten grün; Konflikte werden sofort markiert — so landet ein saisonruinierender Fehler nie in der Erde.
Richtig düngen
Spazierstockkohl benötigt sehr nährstoffreichen, tiefgründig bearbeiteten Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,5 und 7,5. Arbeiten Sie vor der Pflanzung großzügige Mengen gut verrotteten Mist und Kompost ein. Geben Sie während der Wachstumsperiode alle 3 bis 4 Wochen stickstoffreichen Dünger, um das schnelle Wachstum zu fördern, das für hohe, gerade Stängel erforderlich ist. Kaliumreiche Ergänzungsmittel helfen, den Stängel zu stärken. Mulchen Sie reichlich, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
Ideale Temperatur
Winterhärtezone-Kompatibilität
Von der Saat zur Ernte, Schritt für Schritt
Aussaat
Die Samen keimen in kühlem bis mäßig warmem Boden und bilden breite Keimblätter, die identisch mit gewöhnlichem Kohl aussehen. Die Keimung dauert 7–14 Tage bei Bodentemperaturen von 10–20 °C. Sämlinge werden am besten in Innenräumen oder im Frühbeet 6–8 Wochen vor dem letzten Frost vorgezogen.
Verpflanzen und Etablierung
Sämlinge werden ins Freie verpflanzt, sobald sie 4–6 echte Blätter haben. Die Pflanze bildet ein starkes Wurzelsystem aus und beginnt, den charakteristischen dicken Zentralstängel zu entwickeln. Das Wachstum ist in dieser Phase stetig, aber noch nicht dramatisch.
Schnelles vertikales Wachstum
Der Hauptstängel verlängert sich rasch und legt unter idealen Bedingungen 2–5 cm pro Woche an Höhe zu. Untere Blätter fallen allmählich ab, während die Pflanze höher wächst, und hinterlassen einen kahlen verholzten Stamm, der von einer Rosette großer blaugrüner Blätter gekrönt wird. Der Stängel verdickt sich und bildet eine harte Außenrinde.
Ausgewachsene Pflanze
Pflanzen erreichen ihre volle Höhe von 180–300 cm, wobei einige Ausnahmeexemplare über 350 cm hinauswachsen. Der Stängel ist hart und verholzt mit einem markigen Inneren. Die Blattrosette an der Spitze produziert weiterhin frische Blätter, die zum Essen geerntet werden können.
Überwinterung
Als zweijährige Pflanze überwintert Spazierstockkohl mit intaktem hohem Stängel. In milden Klimazonen (Zonen 8–10) überlebt die Pflanze den Winter im Freien. Die Blattrosette kann sich in kalten Monaten lichten, aber der Stängel bleibt stehen. Das Wachstum wird im Frühjahr fortgesetzt.
Blüte und Samenbildung
Im zweiten Frühjahr schießt die Pflanze und treibt einen hohen Blütenstand aus dem zentralen Vegetationspunkt. Büschel kleiner gelber Blüten mit vier Blütenblättern, typisch für die Kreuzblütlerfamilie, locken Bestäuber an. Samenschoten entwickeln sich über den Sommer und trocknen an der Pflanze zur Ernte.
Säen Sie die Samen 1 cm tief in Module mit nährstoffreicher Anzuchterde. Halten Sie sie feucht, aber nicht staunass. Spazierstockkohl keimt bereitwillig unter kühlen Bedingungen und benötigt keine Heizmatten wie viele andere Kohlgewächse.

Spazierstockkohl Monat für Monat pflegen
Was du jeden Monat für deine Spazierstockkohl tun solltest
Juli
Aktueller MonatHauptwachstumsphase, in der die Stängel mehrere Zentimeter pro Woche zulegen. Düngen und gießen Sie weiterhin großzügig. Beginnen Sie mit der Ernte der äußeren Blätter der unteren Rosette zum Kochen – das fördert die weitere Blattproduktion an der Spitze. Kontrollieren Sie auf Blattlauskolonien und behandeln Sie mit Schmierseifenlösung.
Spazierstockkohl ernten
Für essbare Blätter ernten Sie während der gesamten Wachstumsperiode fortlaufend die äußeren Blätter von der Unterseite der Rosette, ähnlich wie bei der Grünkohlernte. Lassen Sie den oberen Blattkranz intakt, damit er weiterwächst. Für Spazierstöcke lassen Sie die Pflanze ihre zweite Wachstumssaison abschließen und schneiden dann im Spätherbst den gesamten Stängel auf Bodenhöhe ab. Entfernen Sie alle Blätter, trocknen Sie den Stängel 3 bis 6 Monate kopfüber in einem Schuppen, schleifen Sie ihn dann glatt und lackieren Sie ihn.

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Lagerung & Konservierung
Frische Blätter halten sich bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem feuchten Tuch. Bereiten Sie die Blätter wie Grünkohl oder Schwarzkohl zu – durch Anbraten, Dämpfen oder als Suppeneinlage. Getrocknete Spazierstockstängel halten unbegrenzt, sobald sie ordnungsgemäß ausgehärtet und lackiert sind. Zur Saatgutgewinnung lassen Sie im zweiten Jahr Blüten entstehen und trocknen die Samenschoten an der Pflanze, bevor Sie sie ernten.
Was schiefgeht — und die Lösung
Kohlweißling
SchädlingGrüne Raupen fressen an den Blättern, große unregelmäßige Löcher und sichtbare weiße Schmetterlinge um die Pflanzen.
Blattläuse
SchädlingAnsammlungen grau-grüner Insekten auf Blättern und Triebspitzen, eingerolltes Laub und klebriger Honigtau.
Schwarzfäule
KrankheitV-förmige gelbe Läsionen an den Blatträndern, die nach innen fortschreiten, geschwärzte Blattadern und Welke.
Fehlerbehebung bei häufigen Problemen
Windschäden sind die größte Herausforderung, da hohe Stängel ohne ausreichende Abstützung und Windschutz abknicken oder sich neigen können. Unzureichende Stickstoffversorgung führt zu kurzen, dünnen Stängeln, die für Spazierstöcke ungeeignet sind. Pflanzen können im ersten Jahr vorzeitig schießen, wenn sie Kältestress ausgesetzt werden. Das Wachstum im zweiten Jahr erfordert milde Winter, was den Erfolg in Zonen unter 7 ohne Schutz einschränkt.
Anbautipps
- Wählen Sie den geschütztesten und fruchtbarsten Platz in Ihrem Garten. Spazierstockkohl benötigt nährstoffreichen, feuchtigkeitsspeichernden Boden und Schutz vor starken Winden, die die hohen Stängel abknicken könnten. Eine südlich ausgerichtete Mauer oder ein Zaun bildet eine ideale Rückwand und Windschutz.
- Düngen Sie während der gesamten Wachstumsperiode kräftig und gleichmäßig. Diese Pflanze ist ein Starkzehrer, der reichlich Stickstoff in schnelles vertikales Wachstum umsetzt – sparen Sie am Dünger und Sie erhalten ein kurzes, enttäuschendes Exemplar anstatt eines turmhohen Gesprächsstücks.
- Abstützung ist unerlässlich und muss mit dem Wachstum der Pflanze verstärkt werden. Beginnen Sie beim Verpflanzen mit einem 120 cm langen Bambusstab, dann wechseln Sie bis zum Hochsommer auf einen 240 cm langen Pfahl oder stabilen Pfosten. Binden Sie alle 30–40 cm locker mit weichem Bindfaden am Stängel entlang.
- Ernten Sie regelmäßig Blätter von der unteren Rosette für die Küche – behandeln Sie sie genau wie Schwarzkohl oder Grünkohl. Regelmäßiges Entfernen der Blätter regt die Pflanze an, an der Spitze neue Blätter zu bilden, und fördert die charakteristische palmenartige Silhouette mit kahlem Stamm.
- Gießen Sie tiefgründig und gleichmäßig. Spazierstockkohl ist nicht trockenheitstolerant und das Wachstum stockt schnell, wenn der Boden austrocknet. Streben Sie mindestens 3 cm Wasser pro Woche während der aktiven Wachstumsperiode an und mulchen Sie reichlich, um die Bodenfeuchtigkeit zu bewahren.
- Wenn Ihr Ziel maximale Höhe zur Stockherstellung ist, kultivieren Sie die Pflanze als Zweijährige in einem milden Klima. Stängel des ersten Jahres erreichen ihre volle Höhe und verholzen über den Winter, dann können sie im zeitigen Frühjahr des zweiten Jahres vor der Blüte für die stärksten, härtesten Stöcke geerntet werden.
- Um einen Spazierstock herzustellen, schneiden Sie den reifen Stängel im Herbst oder zeitigen Frühjahr auf Bodenhöhe ab, entfernen Sie alle Blätter und Seitentriebe und hängen Sie ihn 3–6 Monate kopfüber in einem trockenen, gut belüfteten Schuppen auf. Nach vollständiger Trocknung schleifen Sie ihn glatt und tragen mehrere Schichten Polyurethan- oder Bootslack auf.
- Gewinnen Sie Ihr eigenes Saatgut, um eine fortlaufende Versorgung mit dieser seltenen Sorte sicherzustellen. Lassen Sie ein oder zwei Pflanzen im zweiten Jahr blühen und Samen bilden. Halten Sie einen Abstand von mindestens 500 Metern zu anderen Brassica-oleracea-Sorten ein, um Kreuzbestäubung zu vermeiden, oder tüten Sie einzelne Blütentrauben ein.
Finde deine Spazierstockkohl
Jersey Walking Stick
Die traditionelle Sorte von den Kanalinseln, die 180 bis 300 Zentimeter hoch wird und dicke, verholzte Stängel bildet.
Thousand Head Kale
Ein verwandter hochwüchsiger Kohl, der reichlich Seitentriebe mit essbaren Blättern an einem hohen Stängel bildet.
Marrow Stem Kale
Eine hohe Grünkohlsorte mit dicken, markigen Stängeln und reichlich zarten Blättern, die für Vieh und Menschen angebaut wird.
Spazierstockkohl-Saatgut kostet 3–5 € pro Packung, ist aber als frisches Gemüse im Handel kaum erhältlich, was den eigenen Anbau zur einzig zuverlässigen Quelle macht. Jede Pflanze produziert 3–5 kg nährstoffreicher Blätter, vergleichbar mit Schwarzkohl oder Grünkohl (im Einzelhandel 3–5 € pro Bund), was einen Wert von 30–60 € an Blattgemüse pro Pflanze über eine Saison ergibt. Die getrockneten Spazierstockstängel haben Neuheits- und Handwerkswert – fertige Stöcke werden auf Handwerksmärkten und in Souvenirläden für 15–40 € verkauft. Der Anbau von 4–6 Pflanzen liefert eine volle Saison Kochgrün plus mehrere einzigartige handgefertigte Spazierstöcke und verbindet praktische Einsparungen mit einem einmaligen Gesprächsstück im Garten.
Schnelle Rezepte

Kanalinseln-Kohlblatt-Pfanne
15 Min.Die klassische Zubereitung von Jersey und Guernsey, wo Spazierstockkohl seit Jahrhunderten angebaut wird. Junge Blätter werden schnell in Butter und Knoblauch angebraten, bis sie gerade zusammenfallen – eine Beilage mit dem kräftigen Geschmack von Schwarzkohl und der Zartheit von Frühlingskohl.
6 ZutatenSpazierstockkohl-Kartoffel-Suppe
35 Min.Eine herzhafte, wärmende Suppe, die den kräftigen Geschmack der großen Blätter zur Geltung bringt. Ähnlich der portugiesischen Caldo Verde lässt diese einfache Suppe den erdigen Kohlgeschmack vor einer cremigen Kartoffelbasis mit einer Prise schwarzem Pfeffer erstrahlen.
7 ZutatenGeschmorter Spazierstockkohl mit Chorizo
30 Min.Ausgereifte Blätter eignen sich hervorragend zum langsamen Schmoren, wobei sie die rauchigen Chorizo-Aromen aufnehmen und gleichzeitig ihre Struktur behalten. Dieses Ein-Pfannen-Gericht verwandelt die robusten Blätter in eine reichhaltige und sättigende Mahlzeit, serviert auf knusprigem Brot.
8 ZutatenKulinarische Verwendung
Die Blätter des Spazierstockkohls werden genau wie Grünkohl oder Schwarzkohl zubereitet. Braten Sie sie mit Knoblauch und Olivenöl an, geben Sie sie in Suppen und Eintöpfe oder massieren Sie sie roh für Salate. Junge, zarte Blätter aus der oberen Rosette haben den mildesten Geschmack. Der dicke Stängel ist nicht essbar, diente aber historisch als Gehhilfe und Gartendekoration.
Was drinsteckt
Gesundheitsvorteile
- Außergewöhnlich hoher Vitamin-C-Gehalt von über 100 % des Tagesbedarfs pro 100-g-Portion, der die Immunabwehr, die Kollagenbildung und die Eisenaufnahme unterstützt – damit gehört er zu den Vitamin-C-reichsten verfügbaren Kreuzblütlern.
- Hervorragende Quelle für Vitamin A als Beta-Carotin, das antioxidativen Schutz für die Augengesundheit bietet und gesunde Haut, Schleimhäute sowie die Entwicklung von Immunzellen unterstützt.
- Reich an Glucosinolaten – den schwefelhaltigen Verbindungen aller Kreuzblütler, die beim Kauen und Verdauen zu Isothiocyanaten abgebaut werden, Verbindungen, die umfassend auf ihr Potenzial zur Unterstützung zellulärer Entgiftungsprozesse untersucht wurden.
- Hoher Kalziumgehalt im Vergleich zu anderen Blattgemüsen, mit etwa 150 mg pro 100 g frischer Blätter, was zur Knochendichte und Muskelfunktion beiträgt – besonders wertvoll für Menschen, die auf Milchprodukte verzichten.
- Enthält bedeutende Mengen an Ballaststoffen, die die Verdauungsregelmäßigkeit unterstützen, nützliche Darmbakterien nähren und die Cholesterinaufnahme im Darm moderieren können.
- Liefert nennenswerte Mengen an Eisen, Folsäure und Mangan, die die Produktion roter Blutkörperchen, die DNA-Synthese und die Enzymfunktion unterstützen – Nährstoffe, die besonders während der Schwangerschaft und bei pflanzlicher Ernährung wichtig sind.
Woher Spazierstockkohl stammt
Spazierstockkohl (Brassica oleracea var. longata) ist eine bemerkenswerte hochwüchsige Kohlvarietät, die seit Jahrhunderten auf den Kanalinseln – Jersey, Guernsey, Sark und Alderney – im Ärmelkanal zwischen England und Frankreich kultiviert wird. Das milde Seeklima dieser Inseln mit kühlen Sommern, milden Wintern und reichlich Niederschlag bietet die idealen Bedingungen, damit diese Pflanze ihre außergewöhnliche Höhe von 2–4 Metern in einer einzigen Wachstumssaison erreichen kann.
Die Ursprünge der Sorte sind ungewiss, aber man nimmt an, dass sie vom Wildkohl (Brassica oleracea var. oleracea) abstammt, der an den Küstenklippen der Kanalinseln und den Atlantikküsten Westeuropas wächst. Über Jahrhunderte selektiver Kultivierung hinweg wählten die Bauern der Kanalinseln die höchsten und kräftigsten Pflanzen zur Saatgutgewinnung aus und entwickelten so allmählich die heute bekannte turmhohe Sorte. Die doppelte Nutzbarkeit der Pflanze – essbare Blätter für Mensch und Vieh sowie starke getrocknete Stängel für Spazierstöcke und Gartenstützen – machte sie in der Subsistenzwirtschaft der Inseln einzigartig wertvoll.
Die Pflanze erlangte im viktorianischen Zeitalter breitere Bekanntheit, als Touristen auf den Kanalinseln die Neuheit von Gehstöcken aus Kohlstängeln entdeckten. Lokale Handwerker ernteten reife Stängel, trockneten und härteten sie mehrere Monate, lackierten sie dann und versahen sie mit Griffen, um leichte, aber stabile Spazierstöcke herzustellen. Diese wurden zu beliebten Souvenirs, und ein kleines Heimhandwerk entstand rund um ihre Herstellung. Saatgut wurde an Gärtner in England, Frankreich und schließlich Nordamerika exportiert, wo die Pflanze sowohl als Kuriosität als auch als produktives Blattgemüse angebaut wurde. Heute bleibt Spazierstockkohl eine Nischen-Erbsorte, geschätzt von Saatgutbewahrern und abenteuerlustigen Gärtnern, die seine dramatische vertikale Präsenz, seine produktiven essbaren Blätter und die einzigartige Neuheit schätzen, ein Gemüse anzubauen, das hoch genug ist, um sich darauf zu stützen.
Spazierstockkohl: Schon gewusst?
Faszinierende Fakten über Spazierstockkohl
Spazierstockkohl (Brassica oleracea var. longata) wird seit Jahrhunderten auf den Kanalinseln Jersey und Guernsey angebaut, wo getrocknete Stängel geerntet, lackiert und an Touristen der viktorianischen Ära als Souvenir-Spazierstöcke verkauft wurden – ein Handel, der bis weit ins 20. Jahrhundert andauerte.
Spazierstockkohl: Fragen & Antworten
Wann sollte ich Spazierstockkohl pflanzen?
Was sind gute Begleitpflanzen für Spazierstockkohl?
In welchen Winterhärtezonen kann Spazierstockkohl wachsen?
Wie viel Sonne braucht Spazierstockkohl?
Welchen Abstand sollte ich zwischen Spazierstockkohl lassen?
Welche Schädlinge und Krankheiten befallen Spazierstockkohl?
Wie lagere ich Spazierstockkohl nach der Ernte?
Was sind die besten Spazierstockkohl-Sorten zum Anbauen?
Welchen Boden braucht Spazierstockkohl?
Wie hoch wird Spazierstockkohl tatsächlich in meinem Garten?
Kann ich Spazierstockkohl tatsächlich essen oder ist er nur dekorativ?
Wie stelle ich aus dem getrockneten Stängel einen Spazierstock her?
Überlebt Spazierstockkohl den Winter im Freien?
Wo finde ich Spazierstockkohl-Saatgut?
Kann ich Spazierstockkohl in einem heißen Klima anbauen?
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Aus dem Abschnitt „Pflanzzeit“Beetplaner per Drag & Drop
Beete auf einem Raster gestalten. Jede Pflanze rastet im richtigen Abstand ein, und du siehst die ganze Saison, bevor du einen Cent für Saatgut ausgibst.
Aus dem Abschnitt „Anbau“Begleiter-Konflikte früh erkannt
Über 200 gute und schlechte Kombinationen werden beim Pflanzen live geprüft — so landet ein saisonruinierender Fehler nie in der Erde.
Aus dem Abschnitt „Begleiter“Erinnerungen, nach denen du wirklich handelst
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Aus dem Abschnitt „Pflanzzeit“Ein Verlauf, der schlauer wird
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Aus dem Abschnitt „Überblick“Pflanze diese neben Spazierstockkohl
Weitere Kreuzblütler
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