Rote Rosenkohl

Roter Rosenkohl benötigt eine lange, kühle Vegetationsperiode von 130 bis 150 Tagen und eignet sich daher ideal für die Herbst- und Frühwinterernte. Beginnen Sie mit der Aussaat im Haus 12 bis 16 Wochen vor dem ersten erwarteten Herbstfrost. Säen Sie die Samen einen Viertelzoll tief in Anzuchterde bei 18 bis 21 Grad Celsius, wo sie in 5 bis 8 Tagen keimen.

Pflanzen Sie die Setzlinge ins Freie, wenn sie 4 bis 6 echte Blätter haben, mit einem Abstand von 60 bis 75 cm zwischen den Pflanzen in Reihen von 75 bis 90 cm Abstand. Wählen Sie einen Standort mit voller Sonne und nährstoffreichem, festem Boden. Rosenkohl braucht eine stabile Verankerung – drücken Sie die Erde gut um die Setzlinge fest und stützen Sie hohe Sorten an windigen Standorten mit Stäben.

Gießen Sie gleichmäßig und stellen Sie 2,5 bis 4 cm Wasser pro Woche bereit. Düngen Sie monatlich mit stickstoffreichem Dünger nach. Wenn sich die Röschen am Stiel zu bilden beginnen, entfernen Sie die Triebspitze, um die Energie in die sich entwickelnden Köpfchen zu lenken. Leichter Frost verbessert den Geschmack, indem er Stärke in Zucker umwandelt. Die violette Färbung intensiviert sich bei kaltem Wetter.

Rosenkohl (Brassica oleracea var. gemmifera) lässt sich auf die wilden Kohlpflanzen der Mittelmeerküste zurückführen, doch die kompakte Achselknospenform, die wir heute kennen, wurde in dem Gebiet entwickelt, das heute Belgien ist. Die frühesten schriftlichen Aufzeichnungen über den Rosenkohlanbau stammen aus dem Jahr 1587 in den Südlichen Niederlanden (dem heutigen Belgien), obwohl das Gemüse wahrscheinlich bereits Jahrzehnte zuvor in der Region Brüssel angebaut wurde. Von Belgien aus breitete sich der Anbau im 18. Jahrhundert über Nordeuropa aus und fand besonders günstige Bedingungen in den kühlen, maritimen Klimaten Großbritanniens, der Niederlande und Nordfrankreichs.

Roter Rosenkohl ist eine neuere Entwicklung, die durch sorgfältige traditionelle Kreuzungsprogramme ab dem späten 20. Jahrhundert geschaffen wurde. Züchter kreuzten normalen grünen Rosenkohl mit Rotkohl (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), um die Anthocyan-Pigmente einzuführen, die für die tiefe violett-rote Färbung verantwortlich sind. Die Sorte 'Rubine' war einer der ersten roten Rosenkohle, der in den 1990er Jahren kommerziell verfügbar wurde, gefolgt von verbesserten Sorten wie 'Red Ball', 'Red Bull' und 'Redarling', die bessere Gleichmäßigkeit, Krankheitsresistenz und tiefere Färbung boten. Diese Zuchtbemühungen erforderten viele Generationen der Selektion, um die enge Röschenbildung mit einer konsistenten roten Pigmentierung im gesamten Köpfchen zu kombinieren.

Heute nimmt roter Rosenkohl eine wachsende Nische auf Spezialgemüsemärkten und in Hausgärten weltweit ein. Er wird für seine visuelle Wirkung auf dem Teller geschätzt, seinen etwas nussigeren und süßeren Geschmack im Vergleich zu grünen Sorten sowie den zusätzlichen Nährwert der Anthocyan-Antioxidantien. Die kommerzielle Produktion bleibt im Vergleich zu grünen Sorten gering und konzentriert sich hauptsächlich auf die Niederlande, Belgien, das Vereinigte Königreich und die kalifornischen Küstenanbaugebiete. Die Kombination aus dekorativer Schönheit und kulinarischer Exzellenz hat roten Rosenkohl bei Köchen, Wochenmarktanbietern und Hobbygärtnern, die etwas Außergewöhnliches aus dem Herbst- und Wintergarten suchen, zunehmend beliebt gemacht.

Roter Rosenkohl benötigt nährstoffreichen, festen Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,5 und 7,5. Arbeiten Sie vor dem Pflanzen reichlich gut verrotteten Kompost und einen ausgewogenen Granulatdünger ein. Düngen Sie während der Vegetationsperiode monatlich mit stickstoffreichem Dünger nach. Drücken Sie die Erde um die Pflanzenbasis fest, um den hohen Stielen stabile Verankerung zu bieten. Kalziumergänzungen helfen, innere Verbräunung zu verhindern.

Ernten Sie roten Rosenkohl von unten nach oben am Stiel, sobald die einzelnen Köpfchen einen Durchmesser von 2,5 bis 5 cm erreicht haben und sich beim Drücken fest anfühlen. Drehen oder schneiden Sie die Röschen mit einem scharfen Messer vom Stiel. Beginnen Sie mit der Ernte nach dem ersten leichten Frost für den süßesten Geschmack. Entfernen Sie die unteren Blätter während der Ernte, um die oberen Röschen zur Weiterentwicklung anzuregen. Der gesamte Stiel kann abgeschnitten und an einem kühlen Ort gelagert werden.

Frischer roter Rosenkohl hält sich 3 bis 5 Wochen im Kühlschrank in einem perforierten Plastikbeutel. Zum Einfrieren schneiden Sie die Röschen zurecht, halbieren Sie große Exemplare, blanchieren Sie sie 4 Minuten, schrecken Sie sie im Eisbad ab, lassen Sie sie abtropfen und frieren Sie sie auf Tabletts ein, bevor Sie sie in Beutel verpacken. Sie behalten ihre violette Farbe am besten beim Rösten oder Anbraten. Legen Sie kleine ganze Röschen in Rotweinessig ein für eine wunderschöne konservierte Beilage.

Roter Rosenkohl ist außergewöhnlich gut, wenn er halbiert und bei großer Hitze geröstet wird, bis er karamellisiert ist, was seine nussige Süße intensiviert. Hobeln Sie ihn roh in Wintersalate für Farbe und Biss. Braten Sie ihn mit Speck und Balsamico-Essig an für eine klassische Zubereitung. Er passt hervorragend zu Blauschimmelkäse, Walnüssen und getrockneten Cranberries.