Schwertbohne

Schwertbohnen sind tropische Kletterpflanzen, die Wärme, Stützvorrichtungen und eine lange Vegetationsperiode benötigen. Säen Sie die Samen nach dem Erreichen einer Bodentemperatur von 21 Grad direkt fünf Zentimeter tief und 15 Zentimeter auseinander aus. Stellen Sie sehr stabile Stützen von mindestens 2,5 Metern Höhe bereit, da diese kräftigen Ranken schwere Hülsen produzieren. Weichen Sie die Samen über Nacht ein, bevor Sie pflanzen. Die Keimung dauert zehn bis vierzehn Tage.

Diese wärmeliebenden Pflanzen gedeihen dort, wo die Temperaturen über 24 Grad bleiben. Sie vertragen verschiedene Bodenarten, bevorzugen aber gut durchlässige, mäßig fruchtbare Bedingungen. Gießen Sie während der Blüte und Hülsenentwicklung gleichmäßig. Als Stickstoffsammler benötigen sie keinen zusätzlichen Stickstoff. Die großen, beeindruckenden Hülsen wachsen schnell, sobald sie sich bilden.

Schwertbohnen brauchen etwa 120 Tage bis zur Reife. In den Zonen 8–9 pflanzen Sie so früh wie möglich nach dem letzten Frost, um ausreichend Wachstumszeit zu gewährleisten. In den Zonen 10–12 können sie als Stauden angebaut werden. Ernten Sie junge Hülsen bei 15 bis 20 Zentimetern für das zarteste Essergebnis. Größere Hülsen werden faserig, aber die Bohnen darin können verwendet werden, wenn sie gründlich gekocht werden. Reife Samen erfordern langes Kochen mit Wasserwechsel, um antinutritive Verbindungen zu entfernen.

Die Schwertbohne (Canavalia gladiata) ist eine uralte tropische Hülsenfrucht, die vermutlich aus Süd- oder Südostasien stammt, wobei einige Gelehrte eine unabhängige Domestikation im tropischen Afrika vermuten. Wilde Verwandte von Canavalia finden sich in den gesamten feuchten Tropen der Alten und Neuen Welt, aber die kultivierte Schwertbohne hat ihre tiefsten Wurzeln auf dem indischen Subkontinent und in Südchina, wo archäologische Belege auf einen Anbau seit mindestens 3000 v. Chr. hinweisen. In Indien wurden Schwertbohnenreste an neolithischen Fundstätten in Karnataka gefunden, und die Pflanze wird in frühen Sanskrit-Agrartexten als Nahrungsmittel, Futterpflanze und Gründüngung erwähnt.

Die Schwertbohne verbreitete sich entlang alter Handelsrouten von Indien nach Südostasien, China, Japan und Korea und wurde in verschiedene kulinarische und medizinische Traditionen integriert. In China ist sie seit der Tang-Dynastie (618–907 n. Chr.) in landwirtschaftlichen Schriften verzeichnet und wurde zu einem festen Bestandteil der traditionellen chinesischen Medizin. Der japanische Anbau reicht Jahrhunderte zurück, und die Bohne hat kulturelle Bedeutung — Natamame-Produkte (Schwertbohne) sind noch heute beliebte Gesundheitslebensmittel in Japan. In Südostasien, insbesondere in Myanmar, Thailand und Indonesien, wird die Schwertbohne seit Langem sowohl als Nahrungspflanze als auch als bodenverbessernde Gründecke angebaut.

Trotz ihres Alters und Nährwerts bleibt die Schwertbohne im Vergleich zu gewöhnlichen Bohnen, Sojabohnen und anderen wichtigen Hülsenfrüchten eine untergenutzte Kulturpflanze. Sie wird als verwaiste Kulturpflanze eingestuft — eine, die lokal wichtig ist, aber wenig Aufmerksamkeit von modernen Pflanzenzuchtprogrammen erhalten hat. Ein erneutes Interesse an klimaresistenten und salztoleranten Nutzpflanzen hat die Schwertbohne jedoch wieder ins Rampenlicht gerückt. Ihre Fähigkeit, auf armen Böden zu gedeihen, Salzgehalt zu tolerieren, atmosphärischen Stickstoff zu fixieren und sowohl essbare Hülsen als auch proteinreiche Samen zu produzieren, macht sie zu einer vielversprechenden Kulturpflanze für eine nachhaltige Landwirtschaft in tropischen Regionen mit Klimaherausforderungen. Forschungseinrichtungen in Indien, Japan und Sri Lanka entwickeln derzeit verbesserte Sorten mit höheren Erträgen und reduzierten antinutritiven Faktoren.

Schwertbohnen wachsen in den meisten gut durchlässigen Böden mit einem pH-Wert von 5,5 bis 7,0. Sie vertragen arme Bodenverhältnisse dank effizienter Stickstofffixierung. Geben Sie Phosphor und Kalium bei der Pflanzung hinzu, um die großen Pflanzen und die starke Hülsenproduktion zu unterstützen. Vermeiden Sie übermäßigen Stickstoff. Kompost verbessert die Bodenstruktur, aber nährstoffreicher Boden ist nicht erforderlich.

Für zartes Essen ernten Sie junge Schwertbohnenhülsen bei sechs bis acht Zoll Länge, bevor sich die Samen im Inneren wesentlich entwickeln. In diesem Stadium quer schneiden und wie grüne Bohnen kochen. Größere Hülsen werden zunehmend faserig. Für reife Bohnen lassen Sie die Hülsen an der Pflanze trocknen, bis sie braun sind. Wichtig: Reife Samen müssen in mehreren Wasserwechseln gekocht werden, um Verbindungen zu entfernen, die Verdauungsbeschwerden verursachen können. Immer gründlich kochen.

Junge Hülsen halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Blanchieren Sie geschnittene junge Hülsen und frieren Sie sie bis zu sechs Monate ein. Getrocknete reife Bohnen lagern in luftdichten Behältern über zwei Jahre, erfordern aber eine umfangreiche Kochvorbereitung. Die großen, auffälligen Samen eignen sich hervorragend zur Saatgutgewinnung. Lagern Sie Samen an einem kühlen, trockenen Ort für die Aussaat in der nächsten Saison.

Junge Schwertbohnenhülsen werden quer geschnitten und gebraten, gedämpft oder zu Currys hinzugefügt. Der leicht süße, stärkehaltige Geschmack ergänzt würzige Gerichte. In der japanischen Küche werden die Bohnen zu einem Gewürz namens Nata Mame fermentiert. In der süd- und südostasiatischen Küche sind junge Hülsen ein gängiges Gemüse. Reife Samen müssen in mehreren Wasserwechseln gekocht werden, bevor sie in irgendeinem Rezept verwendet werden.