Lilienstängel

Essbare Lilienzwiebeln stammen von bestimmten Arten, darunter Tigerlilie, Türkenbundlilie und bestimmte asiatische Hybriden. Pflanzen Sie die Zwiebeln im Herbst in einer Tiefe von zehn bis fünfzehn Zentimetern in gut durchlässigen, fruchtbaren Boden, der mit Kompost angereichert ist. Wählen Sie einen Standort mit voller Sonne bis Halbschatten und guter Luftzirkulation. Setzen Sie die Zwiebeln in einem Abstand von 30 bis 45 cm und gießen Sie nach dem Pflanzen gründlich.

Lilien treiben im Frühling aus und werden je nach Art 60 cm bis 1,20 m hoch. Stellen Sie Stützstäbe für höhere Sorten bereit. Gießen Sie während der Wachstumsperiode regelmäßig und halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, aber nie staunass. Bringen Sie im zeitigen Frühjahr beim Austrieb einen ausgewogenen Langzeitdünger aus. Mulchen Sie rund um die Pflanzen, um die Wurzeln kühl zu halten und die Feuchtigkeit zu bewahren. Entfernen Sie verblühte Blüten, um die Samenbildung zu verhindern und die Energie in die Zwiebelentwicklung umzuleiten.

Für die Zwiebelernte lassen Sie die Pflanzen mindestens drei Jahre wachsen, um große, vielschuppige Zwiebeln zu entwickeln. Graben Sie die Zwiebeln im Herbst aus, nachdem das Laub abgestorben ist, und wählen Sie von den äußeren Rändern etablierter Horste, während die Mitte intakt bleibt, um weiterzuwachsen. Behandeln Sie die Zwiebeln vorsichtig, da die fleischigen Schuppen leicht Druckstellen bekommen. Trennen Sie die Zwiebeln in einzelne Schuppen für die kulinarische Verwendung oder zum Wiedereinpflanzen. Bestätigen Sie immer, dass die Art essbar ist, bevor Sie sie verzehren, da einige Zierlilien nicht zum Essen geeignet sind.

Echte Lilien gehören zur Gattung Lilium, einer Gruppe von etwa 100 Arten, die in gemäßigten Regionen der Nordhalbkugel heimisch sind, wobei die größte Vielfalt in Ostasien zu finden ist, von Japan und Korea über China bis zum östlichen Himalaya. Andere Arten sind in Europa, der Kaukasusregion und Nordamerika heimisch. Lilien werden seit Jahrtausenden von menschlichen Zivilisationen kultiviert und verehrt – die weiße Madonnenlilie (Lilium candidum) wurde im östlichen Mittelmeerraum vor mindestens 3.000 Jahren angebaut und erscheint in minoischer Kunst, assyrischen Reliefschnitzereien und altägyptischen dekorativen Motiven. In der griechischen Mythologie sollen Lilien aus der Milch der Hera entstanden sein, und die Römer assoziierten sie mit Venus und verwendeten sie verschwenderisch in Girlanden und bei Festen.

In Ostasien haben Lilien eine noch längere Kulturgeschichte. Chinesische Aufzeichnungen beschreiben den Anbau und die medizinische Verwendung von Lilienzwiebeln seit über 2.000 Jahren. Die Zwiebeln von Arten wie Lilium lancifolium (Tigerlilie) und Lilium brownii sind wichtige Nahrungs- und Heilmittelzutaten in der Traditionellen Chinesischen Medizin, wo sie für die Nährung der Yin-Energie und die Beruhigung der Lungen geschätzt werden. Japan hat sein eigenes reiches Lilienerbe – die Goldband-Lilie (Lilium auratum) und die Pracht-Lilie (Lilium speciosum), beide in Japan heimisch, sollten später die Grundlage moderner Orientalischer Lilienhybriden werden.

Die moderne Ära der Lilienzüchtung begann im frühen 20. Jahrhundert, als Züchter, allen voran Jan de Graaff bei Oregon Bulb Farms in den 1940er- bis 1960er-Jahren, systematisch verschiedene Lilienarten kreuzten, um kräftige, krankheitsresistente Hybriden für die Garten- und Schnittblumenproduktion zu schaffen. De Graaffs Asiatische und Aurelian-Hybriden revolutionierten den Lilienanbau. Der nächste Durchbruch kam mit Orientalischen Hybriden, die aus japanischen Arten entwickelt wurden und für ihre riesigen duftenden Blüten geschätzt werden. Heute kombinieren Orienpet (OT)-Hybriden – Kreuzungen zwischen Orientalischen und Trompetenlilien – die besten Eigenschaften beider Eltern: massive duftende Blüten an turmhohen, kräftigen Stängeln. Die Niederlande sind heute das Weltzentrum der Lilienzwiebelproduktion, exportieren jährlich Milliarden von Zwiebeln und machen Lilien zu einer der kommerziell wichtigsten Schnittblumen der Welt, nur nach Rosen an zweiter Stelle.

Essbare Lilien bevorzugen fruchtbaren, gut durchlässigen Boden mit einem leicht sauren bis neutralen pH-Wert von 5,5 bis 7,0. Bereichern Sie die Pflanzflächen mit Kompost und gut verrottetem Laubmull, um die humusreichen Bedingungen zu schaffen, die sie bevorzugen. Vermeiden Sie schwere Lehmböden, die zu viel Feuchtigkeit speichern. Bringen Sie im zeitigen Frühjahr beim Austrieb und erneut nach der Blüte einen ausgewogenen Zwiebeldünger aus. Mulchen Sie mit organischem Material, um kühle Wurzeltemperaturen aufrechtzuerhalten. Für den kommerziellen Zwiebelanbau sollte der Boden tief und locker sein, um eine einfache Zwiebelentwicklung und Ernte zu ermöglichen.

Ernten Sie die Lilienzwiebeln im Herbst, nachdem das Laub auf natürliche Weise vergilbt und abgestorben ist. Graben Sie vorsichtig mit einer Grabegabel um den Horst herum und achten Sie darauf, die fleischigen Schuppen nicht zu beschädigen. Heben Sie den gesamten Horst an und trennen Sie die Zwiebeln vorsichtig. Wählen Sie die größten Zwiebeln zum Essen und pflanzen Sie kleinere Zwiebeln und Brutzwiebeln für zukünftige Ernten wieder ein. Frische Zwiebeln sollten umgehend verwendet oder konserviert werden. Die getrockneten Blütenknospen, in der chinesischen Küche als Goldnadeln bekannt, werden kurz vor dem Öffnen geerntet, typischerweise im Hochsommer, und mehrere Tage in der Sonne getrocknet.

Frische Lilienzwiebeln sind leicht verderblich und sollten innerhalb einer Woche nach der Ernte verwendet werden. Lagern Sie ungewaschene Zwiebeln an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank in einer Papiertüte. Für längere Haltbarkeit trennen Sie die Zwiebel in einzelne Schuppen, blanchieren Sie diese zwei Minuten und frieren Sie sie in luftdichten Behältern bis zu sechs Monate ein. Lilienzwiebeln können auch getrocknet werden, indem man sie dünn schneidet und bei niedriger Temperatur dörrt. Blütenknospen für Goldnadeln sollten gründlich in der Sonne oder im Dörrgerät getrocknet werden, bis sie brüchig sind, und dann in luftdichten Behältern bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.

Frische Lilienzwiebeln werden in einzelne Schuppen getrennt und blanchiert oder pfannengerührt, um ein knackiges, leicht süßes Gemüse mit einer zarten blumigen Note zu erhalten. Sie sind eine klassische Zutat in chinesischen Suppen, Feuertöpfen und Pfannengerichten. Getrocknete Goldnadel-Lilienknospen verleihen Suppen, Nudelgerichten und geschmorten Fleischgerichten einen süßen, erdigen Geschmack. In der japanischen Küche werden Lilienzwiebeln gedämpft und mit Miso serviert. Frische Schuppen können für einen einzigartigen Biss zu Salaten hinzugefügt werden. Der milde, süße Geschmack harmoniert gut mit Pilzen, Goji-Beeren und Lotussamen.