Cebollino de Ajo Coreano

Una selección de hojas más anchas de cebollino de ajo especialmente popular en la cocina coreana para preparar buchu kimchi y tortitas saladas. Las hojas anchas y planas tienen un pronunciado sabor a ajo y son más consistentes que los cebollinos de ajo estándar. Córtelos con frecuencia a 5 cm por encima de la corona para estimular brotes continuos de nuevo crecimiento tierno.

Siembre las semillas de cebollino de ajo coreano en interior 8 a 10 semanas antes de la última helada. Presione las semillas sobre sustrato húmedo para siembra y cúbralas ligeramente. La germinación tarda 14 a 21 días a 18-21 °C y puede ser lenta. Cultívelas bajo luces hasta el momento del trasplante. Plante en exterior en grupos de 5 a 10 plántulas para un establecimiento más rápido. La siembra directa en primavera también da buenos resultados. Para obtener resultados más rápidos, divida los grupos establecidos en lugar de empezar desde semilla.

El cebollino de ajo coreano es una selección de hojas más anchas apreciada por su textura más sustancial y su pronunciado sabor a ajo en comparación con los cebollinos de ajo estándar. Es imprescindible en la cocina coreana para preparar buchu kimchi, tortitas saladas (buchujeon) y empanadillas. Plante en pleno sol con suelo bien drenado y un pH de 6.0 a 7.0. Separe los grupos de 15 a 20 cm entre sí.

Siembre las semillas en interior 8 a 10 semanas antes de la última helada o siembre directamente en primavera. Las semillas germinan en 14 a 21 días a temperaturas de 18 a 21 °C. El cebollino de ajo coreano también se puede propagar dividiendo grupos establecidos en primavera u otoño, lo que produce resultados más rápidos que la siembra.

Corte las hojas a 5 cm por encima de la corona con regularidad para estimular brotes continuos de nuevo crecimiento tierno. Tras la primera helada fuerte, corte las plantas al nivel del suelo. Aplique un acolchado ligero en invierno en las zonas 3 a 5 para protegerlas. Divida los grupos cada 3 años para mantener el vigor. Las flores blancas en forma de estrella son comestibles y atraen a los polinizadores, pero deben retirarse antes de que maduren las semillas para evitar la resiembra agresiva.

Como todos los aliáceos, el cebollino de ajo repele los pulgones y otras plagas con su intenso aroma. Plántelo cerca de rosas, zanahorias y brásicas para obtener beneficios disuasorios contra plagas. Son excelentes plantas de borde para huertos. Evite plantarlos cerca de guisantes y judías, ya que los aliáceos pueden inhibir su crecimiento. Las flores atraen polinizadores beneficiosos e insectos depredadores.

El cebollino de ajo coreano crece bien en suelos de promedio a ricos, bien drenados, con un pH de 6.0 a 7.0. Enmiende con compost en el momento de la plantación y abone en superficie cada primavera. Aplique un fertilizante orgánico equilibrado después de cada cosecha importante para impulsar el rebrote. Acolche para conservar la humedad y suprimir las malas hierbas. Las plantas en maceta se benefician de un abonado mensual durante la temporada de crecimiento.

Temperatura ideal

Compatibilidad de zonas de rusticidad

Comience a cosechar el cebollino de ajo coreano cuando las hojas alcancen los 15 a 20 cm de altura. Corte todas las hojas a 5 cm por encima de la corona con tijeras afiladas, lo que estimula un brote de nuevo crecimiento tierno en 2 a 3 semanas. Las hojas anchas y planas tienen el sabor a ajo más intenso en primavera y otoño; el crecimiento veraniego puede ser más duro. Los cebollinos amarillos (blanqueados bloqueando la luz) son una exquisitez en la cocina china y coreana. Cubra los grupos con macetas volcadas durante 2 semanas para obtener cebollinos amarillos tiernos y de sabor suave.

Almacenamiento y conservación

El cebollino de ajo coreano fresco se conserva en el frigorífico de 5 a 7 días en un recipiente hermético con papel de cocina húmedo. Para una conservación más larga, pique y congele en cubiteras con una pequeña cantidad de agua o aceite de sésamo. Los cebollinos congelados mantienen buen sabor durante 6 meses en platos cocinados. El cebollino de ajo también puede secarse, aunque el sabor disminuye algo. Para el buchu kimchi, pique los cebollinos frescos y fermente con copos de chile coreano, salsa de pescado y pasta de harina de arroz.

Solución de problemas comunes

La resiembra agresiva es la mayor preocupación; el cebollino de ajo coreano puede volverse invasivo si se permite que las flores produzcan semillas. Retire las flores marchitas con regularidad. El intenso olor a ajo puede impregnar las hierbas de sabor suave cercanas. Los grupos demasiado maduros producen hojas duras y fibrosas; divídalos cada 3 años. La mosca blanca puede ser un problema en cultivo en invernadero o en interior.

Consejos de cultivo

1. Remoje las semillas de cebollino de ajo en agua tibia durante 12-24 horas antes de sembrar para ablandar la dura cubierta de la semilla y mejorar drásticamente las tasas de germinación. Sin el remojo, la germinación puede ser irregular y lenta, tardando hasta 3 semanas en lugar de los habituales 7-14 días.
2. Plante en grupos de 4-6 semillas por posición en lugar de semillas individuales separadas. La plantación en grupo produce un campo de cultivo más denso y productivo mucho más rápido y imita el hábito de crecimiento natural de la planta, dándole grupos de tamaño cosechable en la primera temporada.
3. Coseche cortando todas las hojas de un grupo a 3 cm por encima del nivel del suelo con tijeras o un cuchillo afilado. Nunca arranque las hojas, ya que esto puede desalojar el grupo de bulbos poco profundo. El grupo completo rebrota uniformemente en 14-21 días, produciendo nuevo crecimiento tierno que es más sabroso que las hojas viejas.
4. Permita al menos 4 semanas de crecimiento sin perturbaciones entre cosechas para que las plantas repongan sus reservas de energía radicular. La cosecha excesiva debilita los grupos progresivamente, produciendo hojas delgadas y pálidas y un declive eventual. Tres o cuatro cosechas por temporada son sostenibles para la mayoría de los grupos.
5. Retire los tallos florales con prontitud a menos que desee semillas o capullos florales comestibles. Los cebollinos de ajo se resiembran prolíficamente y pueden volverse invasivos si se permite que las flores maduren las semillas. La eliminación de las flores también redirige la energía de la planta hacia la producción de hojas más sabrosas.
6. Blanquee los cebollinos de ajo para obtener una exquisitez gourmet cubriendo un grupo establecido con una maceta o cubo invertido durante 2-3 semanas en primavera. Los brotes privados de luz se vuelven de un amarillo dorado con un sabor más dulce y delicado muy apreciado en la cocina coreana como yeongyang buchu.
7. Cultive cebollinos de ajo como planta acompañante en los bordes de los bancales de hortalizas. Los compuestos de azufre exudados por las raíces y el follaje son un disuasorio probado contra pulgones, moscas de la zanahoria y escarabajos japoneses, proporcionando protección natural contra plagas a los cultivos vecinos.
8. Divida los grupos congestionados cada 3-4 años a principios de la primavera cuando emerge el nuevo crecimiento. Levante el grupo completo con una horca de jardín, sepárelo en secciones de 6-10 bulbos cada una y replante a la misma profundidad con compost fresco. La división rejuvenece la productividad en declive y proporciona plantas gratuitas.
9. El cebollino de ajo coreano se adapta muy bien al cultivo en maceta. Una maceta de 25-30 cm puede sustentar un grupo productivo durante 2-3 años. Use sustrato bien drenante, riegue regularmente y colóquela en un lugar con al menos 6 horas de luz solar directa. Las macetas pueden llevarse al interior en otoño para una cosecha invernal prolongada.
10. En climas fríos (zonas 4-5), aplique un acolchado de 10-15 cm de paja u hojas trituradas sobre los grupos en latencia tras la primera helada fuerte. Esto aísla el grupo de bulbos de las olas de frío extremo y favorece una emergencia primaveral más temprana y vigorosa cuando se retira el acolchado en marzo.