Schwarze Bohne

Säen Sie Schwarze-Bohnen-Samen nach dem Ende aller Frostgefahr und bei einer Bodentemperatur von mindestens 16°C direkt 2,5-5 cm tief aus. Setzen Sie die Samen im Abstand von 10-15 cm in Reihen mit 60-75 cm Abstand. Die Keimung erfolgt in 7-14 Tagen bei 18-30°C. Schwarze Bohnen sind eine Warmzeitkultur, die keinen Frost verträgt.

Bieten Sie volle Sonne und mäßige Bewässerung. Vermeiden Sie Überkopfbewässerung, da diese Pilzkrankheiten fördert. Schwarze Bohnen sind Buschtypen, die 45-60 cm hoch werden und in der Regel keine Stütze benötigen. Als Leguminosen fixieren sie Stickstoff und sollten keinen Stickstoffdünger erhalten. Geben Sie bei Bedarf Phosphor und Kalium bei der Pflanzung hinzu, falls der Boden Mängel aufweist.

Schwarze Bohnen entwickeln ihre Hülsen über mehrere Wochen. Für Trockenbohnen lassen Sie die Hülsen an der Pflanze, bis sie braun werden und zu trocknen beginnen. In feuchten Klimazonen kann es nötig sein, ganze Pflanzen herauszuziehen und kopfüber zum Fertigtrocknen unter einem Dach aufzuhängen. Schwarze Bohnen sind als Trockenbohnen nach 85-100 Tagen erntereif. Für frische Palbohnen ernten Sie, wenn die Hülsen prall, aber noch grün sind.

Schwarze Bohnen stammen ursprünglich aus Mesoamerika und wurden dort vor etwa 7.000 Jahren domestiziert. Die Azteken, Maya und andere Völker bauten sie zusammen mit Mais im Milpa-System an — einer Mischkultur, die vollständiges Protein liefert. Spanische und portugiesische Kolonisatoren verbreiteten sie im 16. Jahrhundert weltweit. Sie wurden unverzichtbar in der karibischen, mittelamerikanischen und brasilianischen Küche. Heute werden sie kommerziell in ganz Lateinamerika, den USA, China und Myanmar angebaut, wobei die weltweite Produktion jährlich über 7 Millionen Tonnen beträgt.

Schwarze Bohnen gedeihen in den meisten gut durchlässigen Böden mit einem pH-Wert von 6,0-7,0. Als stickstofffixierende Leguminosen benötigen sie keinen Stickstoffdünger. Impfen Sie die Samen vor der Aussaat mit dem entsprechenden Rhizobium-Impfstoff. Geben Sie bei Bedarf Phosphor zur Pflanzung hinzu. Mäßige Bodenfruchtbarkeit ist ideal; nährstoffreicher Boden erzeugt üppige Pflanzen mit weniger Hülsen. Gute Drainage ist unerlässlich, da Schwarze Bohnen in nassen Böden anfällig für Wurzelfäule sind.

Für trockene Schwarze Bohnen lassen Sie die Hülsen an den Pflanzen, bis sie braun und papierartig werden, typischerweise 85-100 Tage nach der Aussaat. Ziehen Sie ganze Pflanzen heraus, wenn die meisten Hülsen trocken sind, und hängen Sie sie 1-2 Wochen kopfüber unter einem Dach auf. Enthülsen Sie von Hand oder dreschen Sie in einem Sack. Für frische Palbohnen ernten Sie, wenn die Hülsen prall sind und die Bohnenumrisse sichtbar werden. Die Ernte am Morgen minimiert das Aufplatzen der Hülsen.

Trocknen Sie Schwarze Bohnen, bis sie beim Hineinbeißen zerbrechen (Feuchtigkeit unter 12 %). Lagern Sie sie in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort für 2-3 Jahre oder länger. Gekochte Schwarze Bohnen lassen sich bis zu 12 Monate einfrieren. Für haltbare Lagerung können Sie sie im Druckeinkocher einmachen. Getrocknete Bohnen können auch zu Mehl gemahlen werden, das sich zum Backen eignet. Frische Palbohnen sollten innerhalb weniger Tage verbraucht oder blanchiert und eingefroren werden.

Schwarze Bohnen sind unverzichtbar in der lateinamerikanischen, karibischen und südwestamerikanischen Küche. Bereiten Sie klassische kubanische Schwarze Bohnen mit Reis zu (Moros y Cristianos). Verwenden Sie sie in Burritos, Tacos und Enchiladas. Pürieren Sie sie für Refried Black Beans. Kochen Sie sie zu einer reichhaltigen Schwarze-Bohnen-Suppe. Fügen Sie sie Salaten und Getreideschalen hinzu. Bereiten Sie Schwarze-Bohnen-Burger zu. Der erdige, leicht süße Geschmack harmoniert hervorragend mit Kreuzkümmel, Koriander, Limette und Knoblauch.