Bergamotte

Bergamotten gedeihen am besten in den USDA-Zonen 9 bis 11 mit einem mediterranen Klima aus warmen, trockenen Sommern und milden, feuchten Wintern. Der Baum erreicht eine Höhe von 3,5 bis 4,5 Metern und entwickelt sich am besten an einem vollsonnigen Standort mit Schutz vor kalten Winden. Veredelte Bäume werden im Frühling in gut durchlässigem Boden mit einem Pflanzabstand von 3,5 Metern gepflanzt. Das spezifische Mikroklima Kalabriens bringt das weltweit feinste Bergamottöl hervor, aber Hobbygärtner können in ähnlichen Klimazonen akzeptable Früchte anbauen.

Die Kübelkultur ist der praktischste Ansatz für Gärtner außerhalb idealer Klimazonen. Verwenden Sie einen Topf von 75 bis 95 Litern mit ausgezeichneter Drainage. Bringen Sie Kübelpflanzen vor dem Frost nach drinnen und stellen Sie sie in die Nähe eines hellen, nach Süden ausgerichteten Fensters. Der Baum blüht im Frühjahr mit äußerst duftenden weißen Blüten, die bereits für sich allein ein Grund sind, diese Zitrusfrucht anzubauen.

Dreimal im Jahr mit einem ausgewogenen Zitrusdünger düngen. Die Bergamotte wächst mäßig kräftig und profitiert von einem jährlichen Rückschnitt, um die Form zu erhalten und die Luftzirkulation zu verbessern. Gleichmäßig bewässern, aber den Boden zwischen den Bewässerungen leicht antrocknen lassen. Die Früchte entwickeln sich im Sommer und Herbst und reifen je nach Klima von November bis Februar zu einem blassgelben Ton.

Die Bergamotte (Citrus bergamia) ist eine der rätselhaftesten und geografisch konzentriertesten aller kultivierten Zitrusfrüchte. Ihre genauen Ursprünge sind noch immer Gegenstand botanischer Debatten, aber die am weitesten verbreitete Hypothese, gestützt durch moderne Genomstudien, lautet, dass sie als natürliche oder kultivierte Hybride zwischen der Bitterorange (Citrus aurantium) und einer Zitrusart aus der Zitronen- oder Zitronat-Zitrone-Linie entstanden ist, höchstwahrscheinlich irgendwo im östlichen Mittelmeerraum oder Südostasien, bevor sie in Italien selektiert und vermehrt wurde. Historische Aufzeichnungen belegen den Bergamotten-Anbau spätestens seit dem 17. Jahrhundert fest in Kalabrien, der südlichsten Region der italienischen Halbinsel. Die Stadt Reggio Calabria wurde zum und ist geblieben das unangefochtene globale Zentrum der Bergamottenproduktion, wobei der schmale Küstenstreifen zwischen dem Aspromonte-Gebirge und dem Ionischen und Tyrrhenischen Meer ein einzigartiges Mikroklima bietet, das für die Produktion des feinsten Schalenöls unersetzlich zu sein scheint. Der Name Bergamotte wird wahlweise der Stadt Bergamo in Norditalien zugeschrieben, wo die Frucht einigen Berichten zufolge erstmals kommerziell verkauft wurde, oder dem türkischen Ausdruck 'beg armudu', was 'Prinzenbirne' bedeutet und auf die Form der Frucht anspielt. Der Ruhm der Pflanze beruht fast ausschließlich auf ihrem ätherischen Öl, das im 17. und 18. Jahrhundert zu einem begehrten Handelsgut in der europäischen Parfümerie wurde. Die Bergamotte war in der ersten überlieferten Eau-de-Cologne-Formel enthalten, die dem Parfümeur Giovanni Maria Farina in Köln im Jahr 1709 zugeschrieben wird. Ihre Verbindung mit Earl-Grey-Tee festigte ihre globale kulturelle Bedeutung im 19. Jahrhundert, obwohl Historiker weiterhin darüber streiten, ob die Mischung tatsächlich auf Wunsch von Charles Grey, dem britischen Premierminister, aromatisiert wurde oder ob es sich um eine aufwendige Marketinggeschichte handelt. Im 20. Jahrhundert wurden synthetisches Linalylacetat und andere Bergamottenaromaverbindungen entwickelt, um das natürliche Angebot zu ergänzen, aber Parfümeure und Lebensmittelwissenschaftler bevorzugen durchgehend das echte kaltgepresste Öl wegen seiner unreduziblen Komplexität. Heute ist die kalabrische Bergamottenindustrie durch eine DOP-Bezeichnung (geschützte Ursprungsbezeichnung) geschützt, und die jährliche Ernte bleibt eines der am strengsten kontrollierten und geografisch eingeschränktesten landwirtschaftlichen Produkte Europas. Forschungen zu den gesundheitlichen Eigenschaften der Bergamotte, insbesondere zur Wirkung des Polyphenolextrakts auf Cholesterin und Blutfette, haben neue kommerzielle Anwendungen im Bereich Nutraceuticals erschlossen und einer jahrhundertealten Industrie eine neue Dimension hinzugefügt.

Die Bergamotte bevorzugt gut durchlässigen, leicht sauren bis neutralen Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Sandiger Lehm oder Lehm ist ideal. Schwere Tonerde, die zu viel Feuchtigkeit speichert, vermeiden. Dreimal jährlich einen ausgewogenen Zitrusdünger ausbringen. Die Bergamotte ist nicht übermäßig anspruchsvoll, profitiert aber von einer regelmäßigen Spurennährstoffversorgung mit Eisen, Zink und Mangan. Organischer Mulch erhält die Bodengesundheit und -feuchtigkeit. Für Kübelpflanzen ein hochwertiges Zitrus-Substrat verwenden und während des aktiven Wachstums monatlich düngen.

Bergamotten reifen von November bis Februar und wechseln dabei von Grün zu Blassgelb. Für die Gewinnung von ätherischem Öl erntet man die Früchte, wenn sie noch leicht grün sind, da der Ölgehalt in diesem Stadium am höchsten ist. Für kulinarische Zeste und Marmelade die Früchte vollständig zu Gelb ausreifen lassen. Früchte mit einer Gartenschere vom Baum abschneiden. Die hocharomatische Schale gibt beim Anritzen oder Schneiden duftendes Öl ab. Sorgfältig handhaben, um ein Quetschen der Öldrüsen zu vermeiden.

Frische Bergamotten halten sich bei Raumtemperatur ein bis zwei Wochen und im Kühlschrank drei Wochen. Die Zeste lässt sich hervorragend einfrieren und behält dabei ihr charakteristisches Earl-Grey-Aroma. Den Saft für Cocktails und zum Kochen pressen und in kleinen Portionen einfrieren. Bergamottenmarmelade ist ein anspruchsvolles Eingemachtes. Die Schale kann für Konfekt und Schokolade kandiert werden. Zestenstreifen für hausgemachte Earl-Grey-Teemischungen trocknen. Bergamotten-Zucker verleiht Backwaren eine besondere Tiefe.

Die primäre kulinarische Verwendung der Bergamotte ist als charakteristisches Aroma in Earl-Grey-Tee. Die intensiv aromatische Zeste verfeinert Backwaren und verleiht Kuchen, Keksen und Scones eine blumige, komplexe Zitrusnote. Bergamottensaft sparsam in Cocktails, Salatdressings und Fischgerichten einsetzen. Bergamottenmarmelade ist ein anspruchsvoller Brotaufstrich. Die Zeste harmoniert wunderbar mit dunkler Schokolade, Honig und cremigen Desserts.