Romero Rastrero

El romero rastrero es una impresionante variedad trepadora que crece apenas 15 cm de altura pero se extiende hasta 120 cm de ancho, creando una fragante cobertura del suelo perenne o un espectacular efecto en cascada sobre muros y bancales elevados. Plántelo a pleno sol con un drenaje excelente, espaciando las plantas 60 cm. Esta variedad es menos resistente al frío que los tipos erguidos, por lo que es más adecuada para las zonas 8-11 o como planta en maceta que se lleva al interior en invierno.

Como todo el romero, el romero rastrero exige un drenaje perfecto por encima de todo. Plántelo en suelo rocoso, arenoso o gravoso y nunca permita que las raíces permanezcan en agua. En bancales elevados y muros, el drenaje natural es ideal. Riegue a fondo pero con poca frecuencia: deje que el suelo se seque entre riegos. Un acolchado de gravilla complementa la estética mediterránea y mantiene los tallos rastreros alejados del suelo húmedo.

Pode ligeramente tras la floración para mantener un crecimiento denso y evitar centros leñosos y desnudos. El porte rastrero hace que este romero sea ideal para caer en cascada sobre muros de terraza, cestas colgantes y los bordes de grandes macetas. En climas fríos, cultívelo en macetas que puedan trasladarse a un lugar libre de heladas en invierno. Las plantas de interior necesitan la máxima luminosidad y buena circulación de aire para mantenerse sanas.

El romero rastrero (Salvia rosmarinus 'Prostratus') es un cultivar rastrero del romero común, originario de los acantilados de caliza rocosa y los matorrales costeros de la cuenca mediterránea. El romero silvestre ha sido documentado creciendo a lo largo de las costas del sur de Europa, el norte de África y el oeste de Asia durante miles de años, prosperando en las duras condiciones de suelos delgados y alcalinos, luz solar intensa y vientos cargados de sal. Las formas naturalmente rastreras fueron probablemente observadas por primera vez creciendo en empinados acantilados marinos en regiones como las Islas Baleares, Cerdeña y la costa sur de Francia, donde el porte rastrero ofrecía ventajas de supervivencia frente a los implacables vientos costeros.

Los antiguos griegos y romanos tenían el romero en alta estima, asociándolo con la memoria, la fidelidad y el más allá. Se dice que los eruditos griegos se colocaban ramitas en el cabello mientras estudiaban, y la hierba se quemaba en funerales y bodas por igual como símbolo de remembranza. Los romanos introdujeron el cultivo del romero en todo su imperio, extendiéndolo a Britania y el norte de Europa, donde se cultivaba en los jardines de hierbas monásticos durante el período medieval.

La forma rastrera específica ganó reconocimiento hortícola en el siglo XX cuando jardineros y paisajistas buscaron coberturas del suelo tolerantes a la sequía y de bajo mantenimiento para jardines mediterráneos y de xerijardinería. Se volvió especialmente popular en California, Australia y otras regiones con veranos secos, donde sirve tanto como planta ornamental como funcional para el control de la erosión. Hoy en día, el romero rastrero es valorado en todo el mundo no solo por sus usos culinarios, idénticos a los del romero erguido, sino también por su versatilidad paisajística. Cae bellamente sobre muros de contención, se derrama desde macetas elevadas y cestas colgantes, y forma una densa y aromática cobertura del suelo que suprime las malas hierbas y apoya a las poblaciones de polinizadores con sus abundantes flores primaverales.

Plante en suelo pobre y perfectamente drenado con pH de 6.0-7.5. La mezcla ideal para macetas es a partes iguales de sustrato para macetas, perlita y arena gruesa. En el suelo, enmiende los suelos pesados con gravilla y grava. Abonado mínimo: una ligera aplicación de compost en primavera es suficiente. El exceso de fertilización produce un crecimiento débil y lánguido con menor aroma. Abone las macetas con fertilizante de liberación lenta una vez en primavera. Excelente para xerijardinería y jardines de estilo mediterráneo.

Coseche el romero rastrero cortando las puntas de los tallos de 8-10 cm desde los bordes exteriores del crecimiento rastrero. Evite cortar en los tallos interiores gruesos y leñosos, ya que el romero no se regenera bien desde la madera vieja. Los tallos rastreros son ligeramente más flexibles que los de las variedades erguidas, lo que facilita la cosecha con tijeras. El sabor es equivalente al del romero erguido: resinoso, aromático y excelente para cocinar. Coseche durante todo el año en climas suaves.

El romero rastrero fresco se conserva 2-3 semanas en el refrigerador dentro de una bolsa sellada con un papel de cocina húmedo. Seque pequeños manojos colgándolos en un lugar cálido y oscuro durante 1-2 semanas. Las hojas pequeñas y densas se secan rápidamente y conservan un excelente sabor. Desprenda las hojas secas de los tallos y guárdelas en tarros herméticos alejados de la luz hasta un año. Congele ramitas frescas en bolsas para congelador para un acceso cómodo al cocinar. Infunda en aceite de oliva para obtener un aceite de cocina aromatizado.

El romero rastrero tiene el mismo excelente sabor culinario que las variedades erguidas. Use ramitas frescas con carnes asadas, pescado, verduras y patatas. Los tallos flexibles y rastreros son perfectos para envolver asados antes de cocinarlos. Pique hojas frescas en masas de pan, focaccia y coberturas de pizza. Infunda en aceite de oliva para mojar pan. Use tallos leñosos despojados de hojas como brochetas aromáticas para la parrilla. Combina a la perfección con ajo, limón y aceite de oliva.