Garten-Sojabohne

Garten-Sojabohnen für Edamame sind in den meisten Sommergärten einfach anzubauen. Säen Sie die Samen nach dem letzten Frost direkt 2,5 cm tief und 8 cm auseinander in Reihen mit 60 cm Abstand, wenn der Boden 15 °C erreicht hat. Impfen Sie die Samen mit sojabohnenspezifischem Rhizobium für eine optimale Stickstofffixierung. Die Samen keimen in sieben bis zehn Tagen. Vereinzeln Sie auf 15 cm Abstand.

Die Pflanzen wachsen als kompakte Büsche von 45 bis 60 cm Höhe und benötigen keine Stütze. Sorgen Sie für gleichmäßige Feuchtigkeit, besonders während der Blüte und Hülsenfüllung. Mulchen Sie, um Wasser zu sparen und Unkraut zu unterdrücken. Als Stickstofffixierer benötigen Sojabohnen keinen Stickstoffdünger, profitieren aber von Phosphor und Kalium. Sie vertragen ein breites Spektrum an Bodenbedingungen und wachsen in den Zonen 3 bis 10.

Für Edamame ernten Sie die gesamte Pflanze, wenn die Hülsen prall und die Bohnen leuchtend grün sind, typischerweise etwa 80 Tage nach der Pflanzung. Das Erntefenster ist mit etwa ein bis zwei Wochen eng, also kontrollieren Sie die Pflanzen regelmäßig. Wenn die Hülsen beginnen sich gelb zu verfärben, sind die Bohnen für den Frischverzehr nicht mehr ideal, können aber zum Trocknen für die Lagerung an der Pflanze belassen werden. Aufeinanderfolgende Pflanzungen alle zwei Wochen verlängern die Frischernteperiode.

Die Garten-Sojabohne (Glycine max) wurde aus der wilden Sojabohne (Glycine soja) in der östlichen Hälfte Nordchinas, höchstwahrscheinlich in der Region des Huang-Huai-Flusstals, um 1100 v. Chr. während der Zhou-Dynastie domestiziert. Archäologische Belege für den Sojabohnenanbau reichen über 3.000 Jahre zurück, und alte chinesische Agrartexte klassifizierten Sojabohnen unter den fünf heiligen Körnern ('wu gu') neben Reis, Weizen, Gerste und Hirse — ein Zeugnis ihrer grundlegenden Bedeutung für die frühe chinesische Zivilisation. Jahrhundertelang wurden Sojabohnen vor allem wegen ihrer Fähigkeit geschätzt, den Boden anzureichern und eine zuverlässige Protein- und Ölquelle in einer Region zu bieten, in der Fleisch für einfache Menschen knapp war.

Der Sojabohnenanbau breitete sich allmählich von China nach Korea um das 1. Jahrhundert n. Chr. und nach Japan im 6. Jahrhundert aus, wo er die Grundlage für ein außerordentliches Spektrum an fermentierten Lebensmitteln wurde — Miso, Sojasauce (Shoyu), Tofu, Natto und Tempeh — die bis heute Eckpfeiler der ostasiatischen Küche sind. Buddhistische Mönche, die sich vegetarisch ernährten, trugen maßgeblich dazu bei, Lebensmittel auf Sojabohnenbasis als primäre Proteinquelle in ganz Asien zu entwickeln und zu verbreiten. Das Konzept, unreife grüne Sojabohnen als Edamame zu essen, entwickelte sich in Japan, wo sie jahrhundertelang als saisonaler Snack zu Bier und Sake genossen wurden, bevor sie weltweite Popularität erlangten.

Sojabohnen gelangten im 18. Jahrhundert als botanische Kuriosität nach Europa, wurden dort aber nicht zur landwirtschaftlichen Kulturpflanze. In den Vereinigten Staaten wurden Sojabohnen 1765 von Samuel Bowen, einem ehemaligen Seemann der Ostindien-Kompanie, eingeführt, der sie in Savannah, Georgia, anpflanzte. Der großflächige amerikanische Sojabohnenanbau begann jedoch erst im frühen 20. Jahrhundert, angetrieben von der Nachfrage nach Tierfutter und Industrieöl. Heute sind die Vereinigten Staaten und Brasilien die weltweit größten Produzenten und bauen zusammen jährlich über 300 Millionen Tonnen an. Während die meisten kommerziellen Sojabohnen für die Ölgewinnung und Tierfütterung angebaut werden, haben Gartensorten, die speziell für den Frischverzehr als Edamame gezüchtet wurden, bei Hobbygärtnern weltweit stark an Beliebtheit gewonnen.

Sojabohnen gedeihen gut in den meisten Gartenböden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Impfen Sie die Samen vor der Pflanzung mit sojabohnenspezifischen Rhizobium-Bakterien für die beste Stickstofffixierung. Bringen Sie Phosphor und Kalium bei der Pflanzung aus. Stickstoffdünger ist nicht erforderlich. Arbeiten Sie vor der Pflanzung Kompost in den Boden ein, um Drainage und Struktur zu verbessern. Vermeiden Sie sehr sandige Böden, die während der Hülsenfüllung schnell austrocknen.

Für Edamame ernten, wenn die Hülsen prall und leuchtend grün sind und die Bohnen die Hülse füllen, aber noch nicht hart sind. In der Regel wird die gesamte Pflanze auf einmal geerntet. Ziehen oder schneiden Sie die Pflanze und streifen Sie die Hülsen ab, indem Sie mit der Hand am Stängel entlangfahren. Das Erntefenster ist mit etwa ein bis zwei Wochen kurz, also kontrollieren Sie die Pflanzen täglich. Für getrocknete Sojabohnen lassen Sie die Pflanzen stehen, bis die Hülsen braun und trocken sind, und dreschen Sie dann, um die Samen zu gewinnen.

Frische Edamame in Hülsen halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Für beste Ergebnisse blanchieren Sie die Hülsen unmittelbar nach der Ernte fünf Minuten in kochendem Wasser, kühlen Sie sie in Eiswasser ab und frieren Sie sie in Beuteln bis zu zwölf Monate ein. Gefrorene Edamame behalten eine hervorragende Qualität. Getrocknete Sojabohnen lassen sich in luftdichten Behältern über zwei Jahre lagern. Edamame können auch geschält, blanchiert und für die bequeme Verwendung in Rezepten eingefroren werden.

Ganze Hülsen in Salzwasser fünf Minuten kochen oder dämpfen für klassische Edamame. Geschält zu Salaten, Pfannengerichten, gebratenem Reis und Getreideschalen hinzufügen. Zu einem leuchtend grünen Hummus-Alternativprodukt pürieren. Geschälte Bohnen zu Suppen und Nudeln geben. Der süße, nussige Geschmack passt hervorragend zu Sojasauce, Sesam, Ingwer und Chili. Getrocknete Sojabohnen können zu Hause zu Tofu, Tempeh und Sojamilch verarbeitet werden.