Strandkohl

Strandkohl ist eine langlebige Staude, die in gut durchlässigem, sandigem oder kiesigem Boden in voller Sonne gedeiht. Er stammt von europäischen Küsten und verträgt Salzgischt, Wind und nährstoffarme Böden. Pflanzen Sie Wurzelstecklinge oder Jungpflanzen im Frühling mit einem Abstand von etwa 90 cm, um Platz für die großen, ausladenden Rosetten aus blaugrauem Laub zu lassen. Der Boden muss frei abfließen, da Strandkohl trotz seiner Küstenherkunft keine Staunässe verträgt.

Lassen Sie die Pflanzen zwei volle Jahre einwachsen, bevor Sie mit dem Treiben und Ernten der Triebe beginnen. Entfernen Sie in dieser Zeit alle Blütenstängel, um die Energie in die Wurzelentwicklung zu lenken. Mulchen Sie um die Pflanzen herum mit Kies oder grobem Sand, um die Kiesstrände nachzuahmen, an denen Strandkohl natürlich wächst. Gießen Sie bei längeren Trockenperioden, vermeiden Sie aber Überwässerung, da die tiefe Pfahlwurzel etablierte Pflanzen recht trockenheitsresistent macht.

Beginnen Sie im Spätwinter mit dem Treiben, indem Sie die Kronen mit einem großen umgedrehten Topf oder einem traditionellen Treibgefäß abdecken, um alles Licht auszuschließen. Gebleichte Triebe erscheinen in vier bis sechs Wochen und wachsen in der Dunkelheit blass und zart heran. Ernten Sie, wenn die Triebe 20 bis 25 cm lang sind. Entfernen Sie nach der Ernte die Abdeckung und lassen Sie die Pflanze den Rest der Saison normal wachsen, um ihre Energiereserven aufzufüllen. Treiben Sie jede Krone nur jedes zweite Jahr, um die Pflanzenvitalität zu erhalten.

Strandkohl (Crambe maritima) ist an den Küsten Europas beheimatet und wächst wild an Kiesstränden, Sandküsten und Klippenfüßen von den Atlantikküsten Britanniens, Irlands und Skandinaviens über das Mittelmeer bis zum Schwarzen Meer. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass Küstenvölker über Jahrtausende wilde Strandkohl-Triebe sammelten, die natürlich durch den Kies und Sand gebleicht wurden, der sich jeden Winter über den ruhenden Kronen ansammelte. Es wird angenommen, dass die Römer ihn sammelten, und Seefahrergemeinden entlang des Ärmelkanals nutzten ihn als Frühlingsgemüse, lange bevor der formelle Anbau begann.

Die Umwandlung des Strandkohls von einer wild gesammelten Küstenpflanze zu einem kultivierten Gartengemüse erfolgte im späten 18. Jahrhundert in England. William Curtis, der berühmte englische Botaniker und Gründer des Botanical Magazine, veröffentlichte 1799 detaillierte Anleitungen für den Anbau und das Treiben von Strandkohl und löste damit eine Mode für das Gemüse unter der britischen Aristokratie aus. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde Strandkohl in den Küchengärten großer Landsitze in ganz England angebaut und getrieben und auf dem Covent Garden Markt in London als eine der geschätztesten Frühlingsdelikatessen verkauft, die dem Spargel sowohl im Preis als auch im Ansehen ebenbürtig war. Thomas Jefferson importierte 1809 Samen nach Monticello und versuchte, ihn in Virginia zu etablieren.

Die viktorianische Ära markierte den Höhepunkt der Beliebtheit des Strandkohls. Eigens gefertigte Terrakotta-Treibtöpfe wurden zur Standardausrüstung in ummauerten Küchengärten, und spezialisierte Sorten wurden für Wuchskraft und Triebqualität gezüchtet. Der Niedergang der großen Landsitze nach dem Ersten Weltkrieg, verbunden mit dem Aufkommen billigerer importierter Gemüse, führte jedoch dazu, dass Strandkohl bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts sowohl aus Gärten als auch von Märkten nahezu verschwand. Heute erlebt Strandkohl eine bescheidene Renaissance unter Permakultur-Enthusiasten, Befürwortern mehrjähriger Gemüse und Köchen, die seltene, traditionelle Zutaten suchen. Wilde Populationen bleiben in mehreren europäischen Ländern aufgrund historischer Übersammlung gesetzlich geschützt.

Strandkohl benötigt sehr gut durchlässigen Boden, idealerweise sandig oder kiesig mit einem leicht alkalischen pH-Wert von 7,0 bis 8,0. In Ton- oder schweren Böden großzügig groben Splitt, Kies und Sand zur Verbesserung der Drainage einarbeiten. Beim Pflanzen etwas gut verrotteten Kompost einarbeiten, aber schwere, nährstoffreiche Zusätze vermeiden. Eine leichte Frühjahrsgabe eines ausgewogenen organischen Düngers ist ausreichend. Mit Kies oder Schotter statt organischem Mulch mulchen, um natürliche Küstenbedingungen nachzuahmen und Kronenfäule zu verhindern. Sicherstellen, dass die Krone leicht über dem Bodenniveau sitzt, um Staunässe zu vermeiden.

Treiben Sie Strandkohl-Triebe im Spätwinter, indem Sie ruhende Kronen mit einem lichtundurchlässigen Topf oder Treibgefäß abdecken. Gebleichte Triebe sind in vier bis sechs Wochen erntereif, wenn sie eine Länge von 20 bis 25 cm erreichen. Schneiden Sie die Triebe an der Basis mit einem scharfen Messer ab. Die blassen, cremig-weißen getriebenen Stängel sind die geschätzte Delikatesse mit dem feinsten Geschmack. Ungetriebene grüne Triebe können ebenfalls im Frühling geerntet werden, haben aber einen kräftigeren, bittereren Geschmack. Treiben Sie nur etablierte Pflanzen, die mindestens drei Jahre alt sind, und wechseln Sie die Kronen jährlich ab, um die Pflanzengesundheit zu erhalten.

Frische gebleichte Strandkohl-Triebe sollten innerhalb von drei bis vier Tagen nach der Ernte verbraucht werden. In einem Plastikbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Die Triebe lassen sich nicht gut einfrieren oder trocknen, da die zarte Textur verloren geht. Gebleichte Triebe halten sich etwas länger, wenn man sie aufrecht in einem Glas Wasser im Kühlschrank wie einen Blumenstrauß aufstellt. Für das beste Geschmackserlebnis kochen und servieren Sie Strandkohl am Tag der Ernte. Junge Blütenknospen können ebenfalls geerntet und als Würzmittel eingelegt werden.

Gebleichte Strandkohl-Triebe haben einen zarten, nussigen Geschmack mit Noten von Spargel und Haselnüssen. Drei bis fünf Minuten sanft dämpfen oder kochen und mit zerlassener Butter, Sauce Hollandaise oder einer Zitronen-Vinaigrette servieren. Strandkohl passt hervorragend zu Fisch, insbesondere zu weißem Fisch und Meeresfrüchten. Die jungen grünen Blätter können auch in Salaten gegessen oder wie Kohl gekocht werden. Blütenknospen, vor dem Öffnen geerntet, können gedämpft und ähnlich wie Brokkoli mit einem milderen, süßeren Geschmack serviert werden.