Queller

Queller, auch als Salicorne oder Glasschmalz bekannt, ist einzigartig an salzhaltige Wachstumsbedingungen angepasst, die die meisten herkömmlichen Kulturen abtöten würden. Säen Sie die Samen im Frühjahr direkt in sandigen, gut durchlässigen Boden oder beginnen Sie sechs Wochen vor dem Umpflanzen mit der Anzucht im Haus. Fügen Sie dem Gießwasser Meersalz in einer Menge von einem Esslöffel pro Gallone hinzu, um die brackigen Bedingungen zu simulieren, die die Pflanze bevorzugt. Volle Sonne und gleichmäßige Feuchtigkeit sind für ein gutes Wachstum unerlässlich.

Setzen Sie die Pflanzen in einem Abstand von 20 bis 30 Zentimetern in Reihen. Queller verträgt arme, sandige Böden und gedeiht tatsächlich am besten ohne reichhaltige Bodenverbesserungen. Gießen Sie regelmäßig mit leicht gesalzenem Wasser, da die Pflanze so entwickelt ist, dass sie Natrium als Teil ihrer zellulären Wasserregulierung aufnimmt. In Küstengebieten können Pflanzen in natürlich salzhaltigen Böden ohne zusätzliches Salz angebaut werden. Binnenlandgärtner sollten eine leichte Salzkonzentration im Gießwasser beibehalten.

Queller ist in den meisten Klimazonen einjährig, kann aber in milden Küstengebieten mehrjährig werden. Die Pflanzen werden etwa 30 cm hoch und haben gegliederte, saftige Stängel, die sich frei verzweigen. Die Stängel verfärben sich im Laufe der Saison von Grün über Gelb zu Rot. Ernten Sie die zarten grünen Spitzen regelmäßig, um ein buschigeres Wachstum zu fördern und die Erntezeit bis in den Spätsommer zu verlängern.

Queller (Salicornia europaea) ist in den Küstensalzwiesen, Wattflächen und salzhaltigen Böden Europas, Westasiens und Nordafrikas beheimatet. Verschiedene eng verwandte Salicornia-Arten finden sich auf jedem Kontinent außer der Antarktis und gedeihen in den rauen Gezeitenzonen, wo Land auf Meer trifft. Die Pflanze wird seit Jahrtausenden von Küstenvölkern als Wildnahrung gesammelt — archäologische Funde deuten darauf hin, dass mesolithische Jäger und Sammler entlang der Atlantikküste Europas sie als salzreiches Blattgemüse verzehrten, lange vor der Entwicklung der Landwirtschaft.

Im mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Europa hatte Salicornia eine enorme industrielle Bedeutung. Küstengemeinden von England bis Spanien ernteten und verbrannten große Mengen der Pflanze, um Soda (Barilla) herzustellen, die alkalische Substanz, die für die Glas- und Seifenherstellung unerlässlich war. Der englische Name 'Glasswort' stammt aus dieser Epoche. Der Barilla-Handel war ein bedeutender Wirtschaftszweig in mediterranen Regionen, insbesondere in Spanien, wo die Pflanze gezielt für die Ascheproduktion kultiviert wurde, bis im 19. Jahrhundert billigere synthetische Soda verfügbar wurde.

Heute hat sich Queller von einer gesammelten Kuriosität zu einer kommerziell kultivierten Nutzpflanze mit wachsender globaler Bedeutung gewandelt. Die Niederlande, Israel und Mexiko führen die kommerzielle Produktion an und bauen Salicornia in kontrollierten Salzbewässerungssystemen an. Die Pflanze hat intensives wissenschaftliches Interesse als Modell-Halophyten-Kultur geweckt — eine, die produktiv mit Meerwasser oder Brackwasser auf Land angebaut werden kann, das für konventionelle Landwirtschaft zu salzig ist. Da Süßwasserknappheit und Bodenversalzung mit dem Klimawandel zunehmen, stellt Queller eine vielversprechende Grenze der Landwirtschaft dar: ein nahrhaftes, geschmackvolles Gemüse, das das Problem des Salzes in eine Lösung verwandelt. Forschungsprogramme an Institutionen von der University of Arizona bis zur King Abdullah University in Saudi-Arabien entwickeln optimierte Salicornia-Sorten für großflächige Salzlandwirtschaft.

Queller gedeiht in sandigem, gut durchlässigem Boden mit mäßiger bis hoher Salzkonzentration. In Gartenumgebungen den Boden mit grobem Sand ergänzen, wenn die Drainage schlecht ist. Ein bis zwei Esslöffel Meersalz pro Quadratfuß Anbaufläche hinzufügen oder salziges Gießwasser verwenden. Die Pflanze benötigt minimale Düngung und gedeiht tatsächlich schlecht in reichhaltigen, stark verbesserten Böden. Eine leichte Gabe von ausgewogenem organischem Dünger zur Pflanzzeit ist ausreichend. Übermäßiger Stickstoff erzeugt üppiges, aber weniger geschmackvolles Wachstum und reduziert den charakteristischen salzigen Geschmack.

Beginnen Sie mit der Ernte der Quellerspitzen, wenn die Pflanzen etwa 15 cm hoch sind, und schneiden Sie die oberen fünf bis acht Zentimeter des zarten grünen Wachstums ab. Regelmäßiges Ernten fördert die Verzweigung und verlängert die Produktion. Der beste Geschmack kommt von jungen, leuchtend grünen Spitzen, die im Früh- bis Hochsommer geerntet werden. Mit fortschreitender Saison, wenn die Stängel gelb oder rot werden, wird der Geschmack intensiver salzig und die Textur holziger. Hören Sie mit der Ernte auf, sobald die Stängel zäh und verfärbt werden. Verwenden Sie eine Schere oder scharfes Abknipsen, um sauber zu ernten, ohne den Hauptstängel zu beschädigen.

Frischer Queller hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, gelagert in einem Behälter mit einem feuchten Küchentuch. Erst kurz vor der Verwendung waschen. Für längere Lagerung die Spitzen 30 Sekunden in ungesalzenem kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und flach auf einem Backblech einfrieren, bevor sie in Gefrierbeutel umgefüllt werden. In Weißweinessig mit Pfefferkörnern eingelegter Queller ist ein ausgezeichnetes Würzmittel, das sich mehrere Monate hält. Er kann auch getrocknet und zu einem salzigen Gewürzpulver gemahlen werden.

Queller wird von Köchen wegen seiner natürlichen Salzigkeit, knackigen Textur und leuchtend grünen Farbe geschätzt. Roh in Salaten servieren, blanchiert als Beilage zu Meeresfrüchten oder eingelegt als Gourmet-Würzmittel. Er passt hervorragend zu Fisch, Schalentieren und anderen Meeresfrüchtegerichten. Kurz in Butter schwenken als warme Beilage oder in letzter Minute zu Pasta und Risotto hinzufügen. Beim Kochen von Queller kein Salz hinzufügen, da die Pflanze ihr eigenes mitbringt. Er eignet sich als attraktive, essbare Garnitur für angerichtete Gerichte.