Ziegenaugenbohne

Ziegenaugenbohnen sind traditionelle italienische Erbstück-Buschbohnen, die wie andere gewöhnliche Trockenbohnen angebaut werden. Säen Sie die Samen nach dem letzten Frost direkt 2,5 bis 5 cm tief und 10 cm auseinander, wenn der Boden 16 °C erreicht hat. Der Reihenabstand beträgt 45 bis 60 cm. Die Keimung erfolgt in sieben bis zehn Tagen. Die Pflanzen wachsen als kräftige, kompakte Büsche von etwa 45 cm Höhe, die keine Stütze benötigen.

Sorgen Sie während der gesamten Vegetationsperiode für gleichmäßige Feuchtigkeit, insbesondere während der Blüte und Hülsenentwicklung. Mulchen Sie, um die Bodenfeuchtigkeit zu bewahren und die Wurzeln kühl zu halten. Als Stickstoffsammler benötigen diese Bohnen nur minimale Düngung. Vermeiden Sie stickstoffreiche Dünger, die das Blattwachstum auf Kosten der Hülsenproduktion fördern. Eine leichte Kompostgabe vor der Pflanzung liefert ausreichend Nährstoffe.

Lassen Sie die Hülsen vollständig an der Pflanze reifen und trocknen, um die besten Lagerbohnen zu erhalten. Das charakteristische braungeringelte Muster auf den cremefarbenen Samen wird beim Trocknen deutlicher. In feuchten Klimazonen ziehen Sie die gesamten Pflanzen heraus, wenn die meisten Hülsen trocken sind, und hängen Sie sie zum Nachtrocknen unter Dach auf. Die Bohnen behalten ihre Form beim Kochen außergewöhnlich gut bei, weshalb sie für Suppen und Eintöpfe geschätzt werden, bei denen die Bohnenstruktur wichtig ist.

Die Ziegenaugenbohne (Ojo de Cabra) ist eine Erbstücksorte der gewöhnlichen Bohne (Phaseolus vulgaris) mit tiefen Wurzeln in den landwirtschaftlichen Traditionen Nordmexikos und des amerikanischen Südwestens. Gewöhnliche Bohnen wurden erstmals vor mindestens 7.000 Jahren in Mesoamerika domestiziert, mit einem sekundären Domestikationszentrum in der Andenregion Südamerikas. Archäologische Bohnenfunde aus Höhlen im Tehuacán-Tal in Mexiko und der Guitarrero-Höhle in Peru belegen diese uralte Beziehung zwischen Menschen und Bohnen, die Jahrtausende zurückreicht.

Die Ziegenaugensorte entwickelte sich speziell in den trockenen Hochländern von Chihuahua, Durango und Zacatecas im Norden Mexikos, wo indigene Tarahumara-, Tepehuan- und andere Bauerngemeinschaften sie über Generationen hinweg für ihre Fähigkeit selektierten, unter harten, trockenen Bedingungen mit extremen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht zu gedeihen. Die Trockenheitstoleranz der Bohne machte sie zu einer essenziellen Kulturpflanze für die Ernährungssicherung in einer Region, in der Niederschläge knapp und unberechenbar sind. Spanische Kolonialaufzeichnungen aus dem 16. und 17. Jahrhundert erwähnen markant gezeichnete Bohnen, die auf regionalen Märkten gehandelt wurden, und Ojo de Cabra ist seither ein fester Bestandteil der nordmexikanischen Küche – geschätzt in Frijoles de Olla, Refried Beans und deftigen Ranch-Eintöpfen.

Die Sorte verbreitete sich entlang von Handelsrouten nordwärts in das heutige New Mexico, Arizona und Texas, wo sie sowohl von indianischen Gemeinschaften als auch später von angelsächsischen Siedlern übernommen wurde, die ihre zuverlässige Leistung in heißen, trockenen Klimazonen schätzten. Heute erlebt die Ziegenaugenbohne ein Wiederaufleben bei Erbstück-Saatgutbewahrern, Kleinbauern und Köchen, die ihr schönes Aussehen, ihre hervorragenden Kocheigenschaften und ihr reiches kulturelles Erbe schätzen. Saatgutbibliotheken und Organisationen wie Native Seeds/SEARCH bewahren und verbreiten diese Sorte aktiv und erkennen sie als wichtiges Stück lebendiger Landwirtschaftsgeschichte an, die an die herausfordernden Anbaubedingungen des amerikanischen Südwestens und Nordmexikos angepasst ist.

Ziegenaugenbohnen bevorzugen gut durchlässigen, mäßig fruchtbaren Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Als Stickstoffsammler benötigen sie keinen zusätzlichen Stickstoff. Impfen Sie vor der ersten Pflanzung mit Bohnen-Rhizobium. Bringen Sie Phosphor und Kalium bei der Pflanzung aus. Arbeiten Sie Kompost für eine bessere Bodenstruktur ein. Sandiger Lehmboden liefert die saubersten, gleichmäßigsten Bohnen zum Trocknen.

Lassen Sie die Hülsen für Trockenbohnen an der Pflanze, bis sie vollständig trocken, braun und papierartig sind. Die Bohnen sollten hart sein und in den Hülsen rasseln. Ernten Sie vor starken Herbstregenfällen, die Schimmel verursachen können. Enthülsen Sie per Hand oder dreschen Sie in einem Beutel. Breiten Sie die enthülsten Bohnen auf Gittern aus und lassen Sie sie mehrere weitere Tage trocknen, bis sie vollständig hart sind. Das charakteristische Augenmuster ist bei vollständig getrockneten Bohnen am deutlichsten sichtbar.

Getrocknete Ziegenaugenbohnen halten sich in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort zwei oder mehr Jahre. Frieren Sie sie nach der Ernte 48 Stunden lang ein, um eventuelle Bohnenkäfereier abzutöten. Für den schnellen Verbrauch kochen und portionsweise mit Kochflüssigkeit bis zu sechs Monate einfrieren. Einkochen im Druckkochtopf bietet haltbare Vorratshaltung. Die Bohnen behalten ihre Form beim Kochen und Einfrieren wunderbar bei und bewahren ihr unverwechselbares Aussehen.

Ziegenaugenbohnen eignen sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe, in denen sie ihre Form wunderbar behalten, während sich ein cremiges Inneres entwickelt. Köcheln Sie sie mit italienischer Wurst, Tomaten und Rosmarin für ein deftiges Wintergericht. Fügen Sie sie zu Minestrone und Ribollita hinzu. Der milde, nussige Geschmack harmoniert gut mit Olivenöl, Knoblauch und Salbei. Servieren Sie sie als warmen Salat mit Rucola und gehobeltem Parmesan. Ihr unverwechselbares Aussehen macht sie zum Gesprächsthema beim Abendessen.