Borlottibohne

Borlottibohnen sind wärmeliebende Buschbohnen, die ähnlich wie andere gewöhnliche Bohnen angebaut werden. Nach dem letzten Frost direkt 2,5 bis 5 cm tief und 10 cm weit auseinander säen, wenn der Boden 15 Grad erreicht hat. Reihenabstand 45 bis 60 cm. Die Samen keimen in sieben bis zehn Tagen. Die kompakten Büsche erreichen etwa 50 cm Höhe und benötigen keine Pfähle oder Stützen.

Für gleichmäßige Feuchtigkeit sorgen, besonders während der Blüte und der Hülsenfüllung. Mulchen, um Feuchtigkeit zu erhalten und Unkraut zu unterdrücken. Als stickstoffbindende Hülsenfrüchte benötigen Borlottibohnen keinen zusätzlichen Stickstoffdünger. Eine leichte Gabe von Phosphor und Kalium bei der Pflanzung unterstützt eine gute Hülsenproduktion. Die Pflanzen sind mäßig hitzebeständig und gedeihen am besten in warmen Sommerbedingungen.

Die auffälligen rotgestreiften Hülsen sind zum Frischschälen nach etwa 75 Tagen bereit – wenn sie vollständig gefärbt, aber noch prall sind. Für Trockenbohnen die Hülsen vollständig an der Ranke trocknen lassen. In feuchten Klimazonen die gesamten Pflanzen herausziehen und überdacht zum Trocknen aufhängen. Die charakteristischen roten Muster verblassen beim Kochen, doch das reiche kastanienähnliche Aroma intensiviert sich auf wunderbare Weise.

Borlottibohnen (Phaseolus vulgaris) haben ihre Wurzeln in den wilden gemeinen Bohnenpopulationen Mittelamerikas und der Andenregion Südamerikas, wo sie vor etwa 7.000–8.000 Jahren unabhängig voneinander domestiziert wurden. Archäologische Funde aus Höhlen in Mexiko und Peru zeigen, dass frühe Bauern Bohnen auf größere Samengröße, dünnere Samenschalen und reduzierten Hülsenbruch selektierten – und so wilde Klettergewächse in produktive Kulturpflanzen verwandelten. Borlottibohnen als eigenständiger Typ entwickelten sich wahrscheinlich in den Hochlandregionen Kolumbiens und Perus, wo indigene Bauern über viele Generationen hinweg das charakteristische Fleckenmuster und die cremige Textur selektierten.

Die Bohne gelangte im Zuge des Kolumbianischen Austauschs im 15. und 16. Jahrhundert nach Europa, und es waren italienische Bauern, die den Borlottibohnentyp am enthusiastischsten übernahmen und veredelten. In den fruchtbaren Tälern des Veneto, der Lombardei und des Piemont wurde die Bohne als ‚borlotto' bekannt und rasch in die bäuerlichen Kochtraditionen Norditaliens integriert. Die kühlen Nächte und warmen Tage des Po-Tals erwiesen sich als ideal für den Anbau intensiv aromatischer, cremiger Bohnen, und borlotti wurde zur Grundlage ikonischer Gerichte wie Pasta e Fagioli, Minestrone und Fagioli all'uccelletto. Italienische Bauern entwickelten viele regionale Landsorten, die jeweils an spezifische lokale Bedingungen angepasst waren und für subtile Unterschiede in Geschmack und Textur geschätzt wurden.

Borlottibohnen kehrten mit italienischen Einwanderern im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert in die Amerikas zurück – diesmal als der verfeinerte ‚borlotti'-Typ, der über vier Jahrhunderte italienischer Züchtung perfektioniert worden war. In Nordamerika erhielten sie den Namen ‚cranberry bean' wegen der Ähnlichkeit ihres rot-gefleckten Musters mit der einheimischen Cranberry-Frucht. Heute werden Borlottibohnen weltweit angebaut – von den Hausgärten Neuenglands bis zu den Feldern Argentiniens, von den Kleinbauernhöfen Ostafrikas bis zu den Terrassenfeldern Südchinas. Italien bleibt das kulturelle Herz der Borlottibohne, doch die Sorte hat begeisterte Anhänger überall gefunden, wo Gärtner und Köche die Kombination aus atemberaubender Schönheit, außergewöhnlichem Aroma und herausragender Ernährungsqualität dieser altehrwürdigen amerikanischen Hülsenfrucht zu schätzen wissen.

Borlottibohnen gedeihen am besten in gut durchlässigem, mäßig fruchtbarem Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Als Stickstoffbinder benötigen sie keinen zusätzlichen Stickstoff. Samen vor der ersten Pflanzung mit Bohnen-Rhizobium impfen. Bei der Pflanzung Phosphor und Kalium ausbringen. Vor der Pflanzung Kompost in den Boden einarbeiten, um Struktur und Drainage zu verbessern. Übermäßige Fruchtbarkeit vermeiden, da sie Blattwerk auf Kosten der Hülsen fördert.

Für die besten frischen Schalenbohnen ernten, wenn die Hülsen vollständig gefärbt mit leuchtend roten Streifen sind und die Bohnen innen prall, aber noch zart sind. Durch Aufteilen der Hülsen entlang der Naht schälen. Für Trockenbohnen die Hülsen an der Ranke lassen, bis sie braun, trocken und papierartig sind. Schälen und Bohnen zur weiteren Trocknung mehrere Tage ausbreiten. Frische Borlottibohnen haben das komplexeste, kastanienähnliche Aroma und die cremigste Textur, die getrocknete Versionen nicht vollständig replizieren können.

Frische Schalenbohnen halten sich bis zu einer Woche im Kühlschrank in ihren Hülsen. Geschälte frische Bohnen können blanchiert und bis zu zwölf Monate eingefroren werden. Getrocknete Borlottibohnen lagern in luftdichten Behältern über zwei Jahre. Getrocknete Bohnen 48 Stunden einfrieren, um etwaige Rüsselkäfereier abzutöten. Druckkonservierung bietet haltbare Lagerung für gekochte Bohnen. Gekochte Bohnen frieren gut in ihrer Kochflüssigkeit ein.

Borlottibohnen sind ein Grundpfeiler der italienischen Küche. Frische Schalenbohnen in Olivenöl mit Salbei und Knoblauch für ein einfaches, elegantes Gericht köcheln. Zu Minestrone und Pasta e Fagioli hinzufügen, wo sie die Brühe wunderbar andicken. Das reiche, kastanienähnliche Aroma kommt in Salaten mit Olivenöl und frischen Kräutern besonders zur Geltung. Zu glatten Dips und Aufstrichen pürieren. Mit Pasta, Pancetta und Rosmarin für klassisches italienisches Comfort Food kombinieren.